брюссельская капуста не имеют лучшей репутации, но эти мини-кочаны начинают обожать кулинары повсюду. Вот что вам нужно знать о повторном включении этого печально известного овоща с детства в свой кулинарный репертуар.
В детстве я познакомился с почти всеми овощами и научился любить их, но я часто слышал о проблемах с едой от друзей детства. В основном жалобы были связаны с принуждением к употреблению овощей - и во многих случаях виновниками были брюссельская капуста. При переваривании брюссельская капуста становится мягкой и сернистой на вкус. Однако, если их хорошо приготовить, они могут быть совершенно восхитительными.
Брюссельская капуста растет как маленькие бутоны на длинных черешках. Обычно при уборке их снимают со стеблей, но, если вам повезет, иногда можно найти их на фермерских рынках, все еще прикрепленных к стеблям. Они богаты витамином А, витамином С, фолиевой кислотой и пищевыми волокнами. Более того, они содержат фитохимические вещества, такие как сульфорафан, которые, как считается, обладают мощными противораковыми свойствами.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как выбирать и хранить этот сезонный овощ, а также узнать об идеях и рецептах их приготовления.
Как выбрать и хранить брюссельскую капусту
Выбирайте плотную и компактную брюссельскую капусту. Концы должны быть чистыми и свежими. Вообще говоря, чем мельче брюссельская капуста, тем она слаще. Брюссельская капуста больше одного дюйма в диаметре, как правило, обладает сильным и острым вкусом капусты, который часто негативно ассоциируется с брюссельской капустой.
Храните брюссельскую капусту в запечатанном пластиковом пакете в ящике для свежих овощей в холодильнике. Не мойте их, пока не будете готовы к использованию, так как влага ускорит порчу.
Как использовать брюссельскую капусту
Сырой: Из свежей сезонной брюссельской капусты можно приготовить удивительно вкусный сырой салат. Попробуйте натереть их на мелкой терке с помощью кухонного комбайна, а затем смешать с жареными лесными орехами, сыром пекорино, небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт салата.
Жареный: Чтобы приготовить простой и спокойный гарнир из брюссельской капусты, разделите ее пополам, бросьте в небольшое количество оливкового масла и запекайте в течение 20 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту. Или, для слегка приправленного варианта, попробуйте этот рецепт обжаренной брюссельской капусты с розмарином и красным луком.
Тушеный: Обжарьте целую брюссельскую капусту и нарезанный лук-шалот в оливковом масле до тех пор, пока они не начнут карамелизироваться снаружи. Добавьте овощной или куриный бульон ровно настолько, чтобы прорасти проросли наполовину, и тушите под крышкой около 10 минут или до размягчения. Вмешайте немного масла и свежую зелень.
Соте: Тушение на сильном огне - один из лучших способов подчеркнуть естественную сладость и ореховый вкус брюссельской капусты. Чтобы брюссельская капуста была идеально прожарена, отварите ее в кипящей соленой воде всего пару минут. Разрежьте их пополам и дайте высохнуть, прежде чем обугливать в масле канолы на сильном огне. Или попробуйте этот рецепт обжаренной брюссельской капусты в бальзамическом соусе:
Брюссельская капуста с бальзамическим рецептом
Обслуживает 4 как сторону
Ингредиенты:
- 1 фунт брюссельской капусты, обрезанной (но не забывайте о лишних листьях!)
- 1/2 стакана бальзамического уксуса
- Щепотка сахара-сырца
- 2 столовые ложки рапсового масла
- Соль и перец для вкуса
Направления:
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Пропаривайте брюссельскую капусту около двух минут. Перейдите в ледяную баню, чтобы перестать готовить. Когда они остынут, разрежьте их пополам и дайте высохнуть на бумажных полотенцах.
- Пока брюссельская капуста сохнет, доведите уксус и сахар до кипения в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне. Постоянно взбивайте, пока не уменьшится вдвое. Перелейте в большую миску.
- Нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте в сковороду разрезанной стороной вниз разрезанную пополам брюссельскую капусту. Дайте им приготовиться, пока они не станут коричневыми и не станут карамелизированными (сейчас хорошее время, чтобы добавить эти бродячие листья брюссельской капусты). Переверните и продолжайте готовить еще две минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.
- Переложите брюссельскую капусту в миску с бальзамическим соком и перемешайте. Щипцами вытащите ростки из миски, избавившись от излишков бальзамика.
Еще рецепты брюссельской капусты
Жареная брюссельская капуста с капустой и кедровыми орешками
Теплый салат из брюссельской капусты с горгонзолой и семечками
Брюссельская капуста с радиккио и панчеттой
