Сезон приготовления на гриле не за горами, и ничто не говорит о лете, как вкусные маринованные ребрышки. Вдохновение со всего мира приведет к созданию уникальных ребер, которые легко приготовить, и зарекомендовавших себя блюд, которые понравятся публике.
Свиные или говяжьи ребрышки
Выбор между свиными и говяжьими ребрами зависит от личных вкусовых предпочтений. Некоторые говорят, что свиные ребрышки более нежные, но при правильном приготовлении говяжьи ребра могут быть такими же нежными.
Есть несколько разновидностей свиных и говяжьих ребер на выбор: с костями или без костей (о которых будет подробнее рассказано ниже), поэтому сделайте свой выбор в зависимости от того, хотите ли вы кости.
Свиные ребра, как правило, более жирные, поэтому многие люди находят их более нежными и сочными, но в говяжьих ребрах также содержится приличное количество жира, что делает их вкусными и сочными.
Без костей или с костями
Сравнение без костей и с добавлением костей - это вопрос личного выбора, но с добавлением костей немного лучше для приготовления на гриле, потому что без костей можно легко развалиться. Вы можете купить большие ребрышки и жарить их на гриле до тех пор, пока мясо не отвалится от костей, или вы можете купить короткие ребрышки без костей, и они получатся нежными и сочными. Если вы выбрали бескостный, заверните их в алюминиевую фольгу, чтобы они не выпали из решетки для гриля.
Маринады и протирки
Вы можете использовать влажный маринад или сухое растирание, чтобы придать ребрам насыщенный аромат. Для влажного маринада обязательно используйте небольшое количество цитрусовых или уксуса, чтобы помочь разрушить хрящи и сделать мясо красивым и нежным. Вы также можете добавить много трав и специй, чтобы сделать маринад ярче.
Если вы хотите попробовать ребрышки со вкусом интернациональной кухни, добавьте травы и специи, напоминающие ароматы мира. Например, добавьте соевый соус и семена кунжута для ребер в азиатском стиле или орегано и томатную пасту для ребер в итальянском стиле. Из табаско и лука получается восхитительный пряный маринад, а из коричневого сахара можно приготовить густой и слегка сладковатый маринад.
Если вы предпочитаете сухой массаж, используйте различные сушеные травы и специи, такие как порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, коричневый сахар или сухую горчицу. Вы даже можете добавить измельченные сушеные цитрусовые, укроп или копченый тмин и перец.
Поэкспериментируйте со всевозможными травами и специями, чтобы натереть масло, подходящее именно вам. Вы должны оставить ребра в маринаде или натереть не менее 12 часов, но еще лучше 24 часа. Чем дольше вы даете ребрам мариноваться, тем насыщеннее будут вкусы, а также вкусы будут лучше сливаться.
Время и температура приготовления
Говяжьи ребра можно приготовить на заказ, а свиные ребра должны быть приготовлены полностью. Готовьте их на среднем огне с закрытой крышкой в течение 30–45 минут, в зависимости от их толщины. Попробуйте перевернуть ребра только один раз, чтобы получить хорошие отметины от гриля с обеих сторон. (Если держать крышку закрытой, это придаст вам приятный аромат дыма и поможет им приготовиться равномерно изнутри.)
