Если вы не знакомы с молочным кефиром, этот кисломолочный напиток немного похож на более жидкую версию греческого йогурта. Он густой, острый и кислый, отлично сочетается с фруктовыми смузи. И хотя некоторые считают, что это приобретенный вкус, у этого многовекового напитка есть культ поклонников, который начинает вызывать волну на массовом продовольственном рынке.
Понимаете, молочный кефир - это рок-звезда, когда дело касается кишечника. здоровье. Он превосходит уровень йогурта пробиотики потому что, согласно обзорному исследованию в Фармакология онлайн, он содержит «несколько штаммов дружественных бактерий, которых нет в йогурте - лактобациллы Кавказ, Leuconostoc, виды Acetobacter и виды Streptococcus».
Кроме того, благодаря процессу ферментации, происходящему во время его производства, полезные бактерии предварительно усваивая лактозу и белки в молоке, молочный кефир, как правило, является безопасным вариантом для людей с лактозой нетерпимость. Не говоря уже о том, что кефир на самом деле можно приготовить из любого молока - соевого, кокосового, козьего, овечьего или коровьего, - поэтому веганы или люди с пищевой аллергией могут безопасно пользоваться преимуществами пробиотиков.
Более:Преимущества (и мифы) пробиотиков
Но вот в чем дело: по мере того, как кефир набирает обороты как новейший суперпродукт от всех болезней, компании стремятся извлечь выгоду из этой тенденции. У этого роя коммерциализации есть свои преимущества и недостатки, но ясно одно. Любая здоровая пища, которая попадает в высшую лигу крупных сетей продуктовых магазинов, рискует оказаться понижен до облегченной для здорового питания, что по сути обеспечивает некоторые, но не все, преимущества оригинал.
Кефир ничем не отличается.
Эдриенн Хью, сертифицированный диетолог, говорит: «Имеющийся в продаже кефир часто содержит сахар и ароматизаторы, но даже если он нет, похоже, что большинство, если не все, производители используют некоторую комбинацию обезжиренного и / или обезжиренного сухого молока [для производства кефир]. Нежирное сухое молоко - по сути, отходы самого худшего порядка. Это молоко либо заражено болезнью, либо истек срок годности на полках супермаркетов. Затем это молоко сушится при сверхвысоких температурах, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы, но при этом полностью снижается ценность молочного продукта. Обезжиренное молоко содержит обезжиренное сухое молоко, которое после удаления сливок приобретает синий цвет и белый цвет ».
Так что да, кефир, приготовленный с добавлением сахара и деградированного молока, вероятно, не так хорош, как оригинальный, сделанный из свежего цельного молока без добавок. Тем не менее, Бьянка Осборн, профессиональный шеф-повар и диетолог говорит: «Хотя я часто беспокоюсь о массовом производстве оздоровительных продуктов, я нахожу что люди, которые только начинают поправляться, должны быть вознаграждены за свои усилия, и одна из наград - удобство ».
Кефир массового производства, безусловно, удобен - достаточно взять бутылку в продуктовом магазине. И помимо потенциально сладкого, разложенного в молоке состояния, он делает по-прежнему содержат пробиотики, улучшающие работу кишечника (хотя, безусловно, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы убедиться, что эти полуфабрикаты питательны по сравнению с их домашними аналогами).
Более:Советы по восстановлению здоровья пищеварительной системы
Но вот что вам нужно знать: приготовить кефир самому легко. Очень просто. И намного дешевле, чем платить крупные наценки в продуктовом магазине. Все, что вам нужно сделать, это купить молочный кефир в зернах, которые на самом деле представляют собой колонии дрожжей и бактерий, похожие на цветную капусту.
Хотя приготовление партии кефира занимает от 18 до 24 часов, все, кроме 5-10 минут, - это просто возможность кефира заквашиваться при комнатной температуре на вашем столе. Единственная настоящая «работа» - это залить молоком зерна, чтобы начать процесс, а затем отделить кефир от зерен через сито после завершения процесса брожения.
Я сделал это, и я ленив, поэтому, хотя может показаться, что легко получить в магазине бутылку кефира за 5 долларов, это одна из здоровых продуктов, которую вы, возможно, захотите приготовить дома.
