Как коренной калифорнийец, я всегда занимал проприетарную позицию в вопросе артишока. Не то чтобы я выращивал артишоки или даже владел какими-либо артишоками - просто калифорнийцы верят, что центром вселенной артишоков является... Калифорния. Так было до тех пор, пока я не ел артишоки в Испании и Италии, где - наступает сезон артишоков - рынки наводнены. со взрослыми и детскими артишоками, предназначенными для приготовления в кастрюле, и заливкой оливковым маслом и мелким приправы.
ДРЕВНИЕ АРТИШОКИ
Многолетнее растение, произрастающее круглый год в подходящем климате, родом из Средиземноморья, артишок отличается выдающейся и привлекательной внешностью. долгое прошлое, впервые отмеченное в третьем веке до нашей эры в Греции, но несколько столетий спустя более широко известное как продукт Сицилии, Италия. Каким бы ни было его происхождение, артишок любит теплый климат и плодородные почвы, достигая четырехфутовой высоты. Артишок растет в Испании, Италии, Франции и Калифорнии, где центром американской культуры артишока является Кастровиль. Жители Кастровилля ежегодно отмечают артишок большим тушем артишока, называемым
ПОДХОДЯЩИЕ АРТИШОКИ
Противники артишока действительно существуют, которых отталкивает кажущаяся сложность поедания артишока, по форме напоминающего сосновую шишку. с компактным телом из листьев, центральным и скрытым пучком чертополоха и съедобной основой, или сердцем, как называют знатоки Это. Но есть артишок действительно очень просто. Обрежьте или отрежьте конец стебля, отрежьте жесткие базовые листья и острыми ножницами обрежьте колючие кончики листьев, протирая срезанные поверхности лимонным соком. Обрежьте все темно-зеленые кусочки у основания артишока. Используя острый нож, отрежьте от вершины от четверти до половины дюйма. Готовьте артишок целиком в подкисленной воде (вода с небольшим количеством лимонного сока или уксуса), чтобы предотвратить появление листьев. от потемнения, а когда основа станет нежной, вынуть артишок и процедить в перевернутом виде несколько раз минут. Раскройте листья, чтобы соскрести внутреннюю часть чертополоха, обнажив основу артишока. Затем наслаждайтесь, окунув нижний конец листьев в лимонное масло и нарезав сердце на кусочки сочная. Или заполните центр пикантной начинкой и подавайте. С другой стороны, если приготовление артишока по-прежнему кажется сложной задачей, упаковщики продуктов значительно упростили его употребление. Очистив, обрезав и приготовив свежие артишоки, упаковщики могут представить их в консервированном виде в виде целых сердечек без листьев или четвертичных сердечек с листьями; консервированные, как маринованные сердечки артишока, чтобы бросать их в салаты; а также замороженные и разрезанные на четвертинки сердца артишока - все это делает эти «колючие» овощи более легкими в использовании для сытных блюд на завтрак, обед и ужин.
РЕЦЕПТЫ АРТИШОКА
Весенние фриттата из артишоков и козьего сыра
На 4 порции Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
2 нарезанных лука-шалота
1-2 чайные ложки измельченного чеснока
6 яиц
1/2 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
2 унции измельченного козьего сыра
1 банка (13,75 унции) нарезанные на четвертинки сердца артишока, осушенные
Свежий тертый сыр Пармезан по желанию Направления:
Разогрейте жаровню. Нагрейте масло в 9- или 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и тушите, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте яйца, петрушку, козий сыр и сердечки артишока и перемешайте. Продолжайте готовить, пока дно и бока не станут твердыми и не станут золотистыми. Поставьте сковороду в духовку и жарьте, пока поверхность не станет коричневой и не вздуется. При желании посыпать пармезаном и подавать горячим. Орзо и сердца артишока
На 4-6 порций Ингредиенты:
8 унций сырого орзо
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1-2 столовые ложки измельченного чеснока
1 банка (13,75 унции) нарезанные на четвертинки сердца артишока, осушенные
8 унций красного и желтого сладкого перца мини, без верхушек, разрезанных вдоль на четвертинки
1 упаковка (12 унций) измельченного соевого «мяса»
2 чашки любимого соуса для пасты
7 унций тертого веганского сыра со вкусом моцареллы Направления:
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте орзо в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок около 5 минут. Добавьте сердечки артишока, болгарский перец, соевое «мясо» и соус для пасты. Перемешайте и готовьте, пока смесь не прогреется. Вмешайте орзо и посыпьте сыром, чтобы он полностью растаял. Подавать горячим. Вегетарианские артишоки, фаршированные
На 1 порцию Ингредиенты:
1 (10 унций) большого артишока в виде шара
2 чайные ложки оливкового масла
1/2 стакана молотого соевого «мяса» или темпе
2 столовые ложки песто
1 столовая ложка тертого сыра пармезан
2 консервированных артишока, нарезанных кубиками
1 столовая ложка тертого сыра моцарелла
1 столовая ложка каперсов Направления:
Обрежьте и обжарьте артишок до готовности. Слейте воду и, когда она достаточно остынет, вычерпайте внутреннюю заслонку и выбросьте. Отложите в сторону. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте соевое «мясо», песто, сыр пармезан, сердца артишока и моцареллу. Варить около 5 минут или пока не прогреется. Выложите смесь ложкой в центр артишока, посыпьте каперсами и подавайте.
Чтобы узнать больше о супер весенних рецептах, посетите эти ссылки:
Жареные грибы Portabella с томатным соусом из артишоков Lucini
Соус с динамитом: соус со шпинатом, артишоком, баба Гануш, соус с абрикосовым козьим сыром и соус с фисташковым апельсином
Весеннее овощное рагу
