Как коренной калифорнийец, я всегда занимал проприетарную позицию в вопросе артишока. Не то чтобы я выращивал артишоки или даже владел какими-либо артишоками - просто калифорнийцы верят, что центром вселенной артишоков является... Калифорния. Так было до тех пор, пока я не ел артишоки в Испании и Италии, где - наступает сезон артишоков - рынки наводнены. со взрослыми и детскими артишоками, предназначенными для приготовления в кастрюле, и заливкой оливковым маслом и мелким приправы.
ДРЕВНИЕ АРТИШОКИ
Многолетнее растение, произрастающее круглый год в подходящем климате, родом из Средиземноморья, артишок отличается выдающейся и привлекательной внешностью. долгое прошлое, впервые отмеченное в третьем веке до нашей эры в Греции, но несколько столетий спустя более широко известное как продукт Сицилии, Италия. Каким бы ни было его происхождение, артишок любит теплый климат и плодородные почвы, достигая четырехфутовой высоты. Артишок растет в Испании, Италии, Франции и Калифорнии, где центром американской культуры артишока является Кастровиль. Жители Кастровилля ежегодно отмечают артишок большим тушем артишока, называемым
Кастровильский фестиваль артишоков в середине мая - вечеринка, включающая в себя еду артишока, парад, музыку, фермерский рынок и забег на 10 км. Артишоки легко полюбить за их нежную мякоть, скрытую под кольцом листьев и короной. чертополох с уникальным сладко-пикантным вкусом, который хорошо сочетается с множеством других ароматы. Единственный способ, которым артишок может показаться неуместным, - это запекать его в кондитерское изделие или замораживать в мороженом или сорбете, но он подходит для блюд на завтрак, обед и ужин.ПОДХОДЯЩИЕ АРТИШОКИ
Противники артишока действительно существуют, которых отталкивает кажущаяся сложность поедания артишока, по форме напоминающего сосновую шишку. с компактным телом из листьев, центральным и скрытым пучком чертополоха и съедобной основой, или сердцем, как называют знатоки Это. Но есть артишок действительно очень просто. Обрежьте или отрежьте конец стебля, отрежьте жесткие базовые листья и острыми ножницами обрежьте колючие кончики листьев, протирая срезанные поверхности лимонным соком. Обрежьте все темно-зеленые кусочки у основания артишока. Используя острый нож, отрежьте от вершины от четверти до половины дюйма. Готовьте артишок целиком в подкисленной воде (вода с небольшим количеством лимонного сока или уксуса), чтобы предотвратить появление листьев. от потемнения, а когда основа станет нежной, вынуть артишок и процедить в перевернутом виде несколько раз минут. Раскройте листья, чтобы соскрести внутреннюю часть чертополоха, обнажив основу артишока. Затем наслаждайтесь, окунув нижний конец листьев в лимонное масло и нарезав сердце на кусочки сочная. Или заполните центр пикантной начинкой и подавайте. С другой стороны, если приготовление артишока по-прежнему кажется сложной задачей, упаковщики продуктов значительно упростили его употребление. Очистив, обрезав и приготовив свежие артишоки, упаковщики могут представить их в консервированном виде в виде целых сердечек без листьев или четвертичных сердечек с листьями; консервированные, как маринованные сердечки артишока, чтобы бросать их в салаты; а также замороженные и разрезанные на четвертинки сердца артишока - все это делает эти «колючие» овощи более легкими в использовании для сытных блюд на завтрак, обед и ужин.
РЕЦЕПТЫ АРТИШОКА
Весенние фриттата из артишоков и козьего сыра
На 4 порции Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
2 нарезанных лука-шалота
1-2 чайные ложки измельченного чеснока
6 яиц
1/2 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
2 унции измельченного козьего сыра
1 банка (13,75 унции) нарезанные на четвертинки сердца артишока, осушенные
Свежий тертый сыр Пармезан по желанию Направления:
Разогрейте жаровню. Нагрейте масло в 9- или 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и тушите, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте яйца, петрушку, козий сыр и сердечки артишока и перемешайте. Продолжайте готовить, пока дно и бока не станут твердыми и не станут золотистыми. Поставьте сковороду в духовку и жарьте, пока поверхность не станет коричневой и не вздуется. При желании посыпать пармезаном и подавать горячим. Орзо и сердца артишока
На 4-6 порций Ингредиенты:
8 унций сырого орзо
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1-2 столовые ложки измельченного чеснока
1 банка (13,75 унции) нарезанные на четвертинки сердца артишока, осушенные
8 унций красного и желтого сладкого перца мини, без верхушек, разрезанных вдоль на четвертинки
1 упаковка (12 унций) измельченного соевого «мяса»
2 чашки любимого соуса для пасты
7 унций тертого веганского сыра со вкусом моцареллы Направления:
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте орзо в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок около 5 минут. Добавьте сердечки артишока, болгарский перец, соевое «мясо» и соус для пасты. Перемешайте и готовьте, пока смесь не прогреется. Вмешайте орзо и посыпьте сыром, чтобы он полностью растаял. Подавать горячим. Вегетарианские артишоки, фаршированные
На 1 порцию Ингредиенты:
1 (10 унций) большого артишока в виде шара
2 чайные ложки оливкового масла
1/2 стакана молотого соевого «мяса» или темпе
2 столовые ложки песто
1 столовая ложка тертого сыра пармезан
2 консервированных артишока, нарезанных кубиками
1 столовая ложка тертого сыра моцарелла
1 столовая ложка каперсов Направления:
Обрежьте и обжарьте артишок до готовности. Слейте воду и, когда она достаточно остынет, вычерпайте внутреннюю заслонку и выбросьте. Отложите в сторону. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте соевое «мясо», песто, сыр пармезан, сердца артишока и моцареллу. Варить около 5 минут или пока не прогреется. Выложите смесь ложкой в центр артишока, посыпьте каперсами и подавайте.
Чтобы узнать больше о супер весенних рецептах, посетите эти ссылки:
Жареные грибы Portabella с томатным соусом из артишоков Lucini
Соус с динамитом: соус со шпинатом, артишоком, баба Гануш, соус с абрикосовым козьим сыром и соус с фисташковым апельсином
Весеннее овощное рагу
