Горох может показаться не очень сезонным угощением. Мы можем покупать их круглый год за фунт в морозильной камере, и они украшают запеканки вне зависимости от сезона.
Они добавляют яркости тому, что в противном случае было бы однообразной посудой, но, помимо этого эстетического качества, никто, похоже, не очень заботится о них.
Если, конечно, вы не едите свежий сезонный горох.
Свежий весенний горошек невероятно сладок и прекрасен. Это один из тех продуктов, которые, если их покупать свежими и сезонными из местных источников, почти полностью отличаются от сморщенных и мучнистых продуктов из морозильных рядов супермаркетов.
Как выбирать и хранить горох
Выбирая свежий весенний горошек, ищите твердые и гладкие стручки. Их цвет должен быть ярко-зеленым. Избегайте желтоватого или тускло-зеленого цвета.
Храните в пакете в холодильнике до пяти дней, но, как и почти все свежие продукты, используйте их как можно скорее после покупки. Свежесобранный горох не только питательнее, но и вкуснее. Сразу после сбора сахар начинает превращаться в крахмал. Если вы не можете съесть их сразу, бланшируйте их в течение двух минут в кипящей воде, а затем заморозьте.
Как использовать свежий горошек
Быстро бланшируйте свежий горошек всего на несколько минут в кипящей соленой воде и сбрызните оливковым маслом, небольшим количеством лимонного сока и морской солью, чтобы получился простой и свежий гарнир. Или обжарьте их с другими любимыми весенними овощами, такими как спаржа, грибы, лук-порей и коричневый рис, чтобы получилось вкусное и сезонное жаркое. Или, в следующий раз, когда вы будете на фермерском рынке, наполните большую сумку горохом и позвольте ему сиять в этом легком и свежем весеннем гороховом и мятном супе.
Весенний горохово-мятный суп
На 4 порции
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 нарезанных лука-порея (только белые и светло-зеленые части)
- 1 маленькая или 1/2 большой белой луковицы, нарезанной кубиками
- 2 стакана овощного или куриного бульона
- 2 стакана воды
- 3 стакана очищенного свежего горошка (около 3 фунтов, неочищенного)
- 1/2 стакана свежих листьев мяты плюс дополнительно для украшения, нарезанных
- 1/2 стакана крем-фреш
- Соль и свежемолотый черный перец
Направления:
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и лук и обжарьте до готовности, около семи минут. Влить бульон и воду и довести до кипения. Доведите до кипения и добавьте горох. Варить пять минут или просто до готовности. Выключите огонь и добавьте мяту.
- Работая партиями, взбейте суп в блендере, добавляя немного больше бульона или воды, если он слишком густой. Переложите обратно в кастрюлю и на слабом огне добавьте крем-фреш. Приправить по вкусу солью и перцем.
- Подавать горячим, украсив мелко нарезанной мятой.
Еще рецепты из свежего гороха
Гороховый песто с ньокками
Рецепты горохового супа
Салат из трех горошин
