Как узнать, что кто-то веган? Подожди, они тебе скажут.
Я хочу с тобой поговорить; Раньше я ненавидел веганов. Гнев на моем лице был ощутим, когда сверхдрагоценная группа немытых людей, обнимавших деревья, останавливала меня на углу улицы, чтобы проверить, «есть ли у меня минутка для Гринпис». Нет, нет. «Да, я опаздываю на встречу», - бормотала я, уклоняясь от улицы. Мне не нравилась мысль о Seitan, Birkenstocks, биодизелях, которые работают на переработанном масле для фритюрницы, и что, черт возьми, такое Tofurky? Я был хищником и чертовски горжусь этим.
Более:Hot Body, Hot Kitchen: треска, глазированная чили, с острой зеленью базилика (ВИДЕО)
Но однажды что-то изменилось. Я познакомился с девушкой. Назовем ее Кейт, потому что это ее настоящее имя. У нее было пять прекрасных сестер, которые были очень «нормальными» веганками. Как это могло произойти? Они были похожи на меня, им нравились те же занятия, что и я, за исключением кожи, которую они одевали, как я, они ели множество прекрасных блюд, как я. Я пришел к выводу, что мои заблуждения были необоснованными и сильно ошибочными. Я не ненавидел веганов; Я просто был захвачен веганскими стереотипами.
Мое невежество едва не стоило мне развития настоящих и значимых отношений с моими заботливыми сестрами, увлекающимися капустой. Но после красивой постной трапезы (в которую не входил вышеупомянутый тофурки) я изменился.
Есть так много интересных способов приготовить овощи и насладиться ими, которые я полностью упустил. Как профессиональный повар, я пришел к выводу, что овощи - это звезда шоу. Я позволяю мясу играть вспомогательную роль, и вы должны тоже.
В этом видео я готовлю «стейк-ночь» в веганском стиле с толстым кусочком цветной капусты, обжаренным с золотисто-коричневой корочкой, дополненным дымным соусом ромеско и обугленным луком. Достаточно сострадательный, чтобы удовлетворить вегана, и достаточно сердечный, чтобы насытить любителя стейков.
Более:Дин Шеремет: я нашел новую жизнь на кухне
Стейк из цветной капусты с соусом ромеско и обугленным луком
2-4 порции
Ингредиенты:
Для соуса ромеско
- Оливковое масло
- ? 4 больших сливовых помидора?
- 5 зубчиков чеснока?
- 1/2 стакана миндаля Marcona
- 2 обжаренных в банке красных болгарских перца, осушенных и крупно нарезанных
- 2 столовые ложки хересного уксуса
- ? 1 чайная ложка испанского копченого перца или перца
- Поваренная соль
- 3 лука-шалота с обрезанными кончиками
Для стейка из цветной капусты
- 1 ломтик цветной капусты (толщиной 1 дюйм)
- Оливковое масло
- Соль и перец
Направления:
- Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Выложите помидоры в жаростойкую сковороду (мне нравится использовать форму для пирогов) и натрите их маслом. Выложите чеснок на кусок фольги, сбрызните маслом, оберните фольгой и выложите на сковороду с помидорами. Жарьте помидоры примерно 45 минут или пока помидор не станет хорошо обугленным.
- Переместите сковороду на решетку для охлаждения и, когда она станет достаточно прохладной, аккуратно очистите помидоры и выбросьте кожуру. Разверните чеснок и вытащите его из кожицы.
- Поместите помидоры, чеснок, миндаль, перец, уксус, перец и щепотку соли в кастрюлю. блендером и пюре до почти однородной массы, соскребая по бокам по мере необходимости (мне немного нравится моя короче).
- Нагрейте 1 столовую ложку масла в чугунной сковороде среднего размера на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте цветную капусту и приправьте солью и перцем. Поставьте еще одну кастрюлю сверху, чтобы цветная капуста оставалась на сковороде прижатой. Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка обугленными по краям. Поставьте сковороду в духовку и готовьте еще 8 минут или до готовности, перевернув стейк наполовину.
- Снимите стейки со сковороды и отложите в сторону.
- Смажьте зеленый лук оливковым маслом, достаточным для покрытия. Осторожно поставьте сковороду на плиту на средний или сильный огонь и обугляйте зеленый лук примерно по 3 минуты с каждой стороны.
- Для сервировки налейте на тарелку достаточное количество соуса ромеско. Сверху выложите зеленый лук, затем положите сверху стейк из цветной капусты.
Нарезать секретные советы:
- Консервированные сливовые помидоры подойдут в крайнем случае, но при их использовании пропустите этап жарки.
- Чтобы приготовить «стейк» из цветной капусты, просто срежьте и выбросьте основные листья, затем аккуратно нарежьте цветную капусту на ломтики толщиной в 2,5 см. В зависимости от размера можно получить от 2 до 3 стейков из центра цветной капусты. Оставшуюся часть оставьте для отдельного использования.
