SheKnows болтает с шеф-поваром Brassaii Крисом Калисперасом о том, как он придумал весеннее меню, и мы просим его поделиться рецептом одного из наших любимых блюд в этом ресторане в Торонто.
Каждый сезон рестораны, в том числе горячая точка Торонто Брассайи, обновляют свое меню. В поисках вдохновения для своего нынешнего весеннего меню шеф-повар Brassaii Крис Калисперс обращает внимание на наличие ингредиентов. «Новый сезон и правильное сочетание ингредиентов вдохновляют на создание нового меню», - говорит он. «Требуется много исследований, чтобы разработать новое меню, и в Brassaii мы стараемся сохранять его свежим, поэтому мы вносим изменения в меню каждый понедельник».
Каковы некоторые из ключевых вещей, к которым стремится Калисперс при создании весеннего меню? «По мере того, как становится теплее, блюда становятся светлее, особенно закуски. Что касается электросети, мы стараемся найти баланс света, но в то же время что-то наполняющее и представляющее ценность для потребителя », - говорит он. Сусло включает как минимум одно блюдо из макарон. Его личный фаворит на данный момент? Блюдо из обжаренных морских гребешков, в которое входят миндальный гаспачо, нут, чоризо и побеги гороха.
Хотя гребешки восхитительны, одно блюдо, которое SheKnows не может насытить, - это закуска из буррата, и мы попросили Калисперы поделиться рецептом.
Закуска из буррата Брассайи
Ингредиенты:
- 1 баклажан среднего размера
- 1 буррата, около 100 грамм (местная буратта Онтарио)
- 20 г очищенного и нарезанного жареного миндаля
- 10 г жареного розмарина
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка восстановленного белого бальзамического уксуса
- 1 помидор семейной реликвии
Направления:
- Нарежьте баклажан вдоль на четыре ломтика, каждый толщиной около 1/2 дюйма.
- Приправить солью, перцем и оливковым маслом, затем обжарить ломтики баклажана с обеих сторон, переворачивая каждую минуту. Отложите баклажаны в сторону до момента посадки, дайте ему остыть не менее часа.
- В сковороду добавьте очищенный и нарезанный ломтиками миндаль и обжарьте его на среднем огне, переворачивая каждую минуту в течение 4 минут.
- Чтобы выложить блюдо, сложите четыре ломтика баклажана пополам и поместите их на тарелку горизонтально.
- Выложите буррат на баклажан.
- Украсить обжаренным миндалем и розмарином.
- Добавьте два ломтика семейных помидоров, свежих или обезвоженных.
- Добавьте в блюдо оливковое масло и бальзамический уксус, затем посолите и поперчите по вкусу.
Фото: Аманда Скрайвер
Подробнее о еде
5 вкусных сыров, которые стоит попробовать
Питание вне дома на диете: что заказать
5 классических закусок, которые все любят