Хотите без чувства вины есть мексиканскую еду? Эти энчилада из черной фасоли и сладкого картофеля очень полезны для здоровья, и их можно быстро перекусить. Ешьте сытную и здоровую еду в мексиканском стиле без лишних калорий.
Связанная история. Баклажаны по-милански Джейми Оливера - хрустящая сырная альтернатива баклажанам Парм
Когда вы думаете о мексиканской кухне, первое, что может прийти в голову, - это высококалорийная еда, наполненная сыром и жиром. Здесь мы превратили мексиканский фаворит во что-то полезное и питательное. Этот обед, наполненный сладким картофелем, черной фасолью и специями, заставит вас почувствовать себя счастливым и совсем не виноватым.
Рецепт энчиладас из черной фасоли и сладкого картофеля
Дает 4 порции (2 энчилада на человека)
Ингредиенты:
- 8 лепешек размером с фахита (из муки, кукурузы или цельнозерновой муки)
- 2 чашки жареного сладкого картофеля, нарезанного кубиками
- 1 банка черных бобов (15 унций), промытых и слегка растертых (вы также можете заменить жареные черные бобы)
- 1 небольшая луковица, измельченная
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка тмина
- 1/2 чайной ложки порошка чили
- Соль и перец для вкуса
- 1 маленькая банка сальсы (мы использовали манговую сальсу)
- 1 небольшая банка зеленой сальсы-верде
- 1 чашка тертого сыра, такого как чеддер или Монтерей Джек
- Сметана, нарезанный авокадо и кинза на гарнир (по желанию)
Направления:
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
- В миске смешайте пюре из черной фасоли, измельченный лук, чеснок, тмин, порошок чили, соль и перец.
- В большой форме для запекания накройте дно половиной зеленого сальса-верде. На лепешку намазать обильное количество пюре из черной фасоли и добавить немного сладкого картофеля. Добавьте большую ложку сальсы, немного тертого сыра. Сложите лепешку и поместите в форму для запекания, повторите с оставшимися лепешками.
- После того, как все энчилада будут собраны, вылейте оставшуюся зеленую сальсу-верде поверх вершин и запекайте в течение 15-20 минут или пока сыр не расплавится и лепешки не станут слегка золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки и посыпать сметаной, авокадо и свежей кинзой.
Еще рецепты энчилады
Сливочные куриные энчиладас
Энчиладас с зеленым чили и сыром
Энчиладас из четырех бобов
