5. Рецепт фриттаты со спаржей
Моя мама итальянка, и когда она иммигрировала в Америку, она не могла взять с собой много вещей. Что она принесла, так это ее страсть готовить итальянские деликатесы для своей семьи и друзей. Мне трудно воссоздать многие из ее блюд, сколько бы раз я ни пробовал и насколько строго следовал ее инструкциям. Я пришел к выводу, что это просто особый прикосновение матери. Один из ее рецептов, которые мне нравятся, - это фриттата со спаржей.
Фриттата из спаржи - простое блюдо, которое моя мама готовила годами, особенно весной, когда сезон спаржи. Я рос в штате с длинными снежными зимами, и это было желанным блюдом для моей семьи и верным признаком предстоящего более теплого сезона.
В этом рецепте есть одна вещь, которую я не усовершенствовал: для метода приготовления моя мама переворачивает фриттату на тарелке и заканчивает готовить ее на сковороде на плите. Я обычно заканчиваю свою, не переворачивая, и кладу ее (на сковороду) под жаровню в духовке.
Более: Элегантный салат из спаржи с прошутто и яйцом-пашот
День матери - идеальное время года, чтобы отведать фриттату из спаржи. Когда я это делаю, я не могу не думать о своей маме и о том особом внимании, которое она вносит в свою готовку.
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1 небольшой пучок тонкой спаржи (около 3/4 фунта), с обрезанными концами, бланшированными, осушенными и нарезанными на кусочки 1/2 дюйма
- 4 яйца
- 1 столовая ложка свежего тимьяна, нарезанного и разделенного (или используйте свою любимую свежую зелень)
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 30 грамм тертого сыра пармезан плюс дополнительно для украшения
Направления:
- Убедитесь, что спаржа хорошо слита, и используйте бумажное полотенце, чтобы аккуратно выдавить оставшуюся влагу.
- В большой миске смешайте яйца, соль, перец и 1/2 свежего тимьяна. Взбить венчиком.
- В 10-дюймовую жаростойкую сотейник на среднем огне добавьте сливочное и оливковое масло. Когда масло растает и смесь станет горячей, влейте яйца и варите 3-4 минуты.
- Когда яйца слегка застынут, равномерно распределите спаржу по яичной смеси. Проведите резиновым шпателем по краям фриттаты во время приготовления, чтобы края не прилипали и не подгорали. Через 1-2 минуты намажьте сверху оставшимся тимьяном, а затем сыром пармезан.
- Снимите сковороду с огня и поместите ее в духовку, чтобы она жарилась. Жаровня позволит верхней части яичной смеси полностью застыть и тщательно приготовить. Внимательно следите, чтобы фриттата не подгорела.
- Через несколько минут, когда яйца полностью застынут и начнут становиться золотистыми, осторожно выньте сковороду из духовки.
- Проведите резиновым шпателем по краям и нижней стороне фриттаты и наденьте на круглую сервировочную тарелку.
- Посыпьте 1 столовой ложкой сыра пармезан, нарежьте и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.
Примечание: Вместо того, чтобы использовать жаровню для завершения приготовления фриттаты, вы можете перевернуть ее и закончить на плите. Чтобы перевернуть, сначала проведите лопаткой по краям и нижней стороне фриттаты. Поместите кухонную тарелку (такого же размера, как и сковорода) вверх дном на сковороду. Снимите сковороду с плиты. Возьмитесь за центр тарелки одной рукой и осторожно переверните сковороду вверх дном, чтобы в итоге вы держали тарелку с фриттатой на ней. Выложите фриттату обратно в сковороду и готовьте примерно 3 минуты.
Хотите подарить маме еду? Сделайте один из этих восхитительные съедобные, проникнутые любовью.
Обновлено Бетани Рамос 12.04.2016
