По мере приближения более теплой погоды мы начинаем жаждать здоровее и более легкие блюда - так что пришло время переосмыслить наш подход к скромному салату. Простой вариант обеда и часто шаблонная сторона, нет причин, по которым ваш весенний салат должен быть скучным. Напротив: мы наняли шеф-повара и кулинарного стилиста. Камилла Бесерра превратить блюдо из обычного в необыкновенное. Ее решение от обеденной усталости? Выбирайте однотонные ингредиенты.
Выберите цветовую палитру
Салаты не обязательно должны быть простыми
овощи; на самом деле, им даже не нужен салат. Проявите творческий подход, сочетая овощи и начинки ярких цветов, например апельсин и красный. Салат выше состоит из кабоча на пару, сырой стружки моркови, маринованного фенхеля в куркуме, воздушной каши, моркови ромеско, оливкового масла первого отжима, лимона и хлопьевидной соли. Как и в случае с любым другим блюдом, приготовленным из свежих ингредиентов, ключевым фактором в этих салатах является сезонность. Например, если вы хотите использовать весенние ингредиенты, Бесерра рекомендует розовую палитру. Используйте розовый грейпфрут, арбузный редис, красный редис и апельсины кара кара, чтобы получить яркий вкус. Уже задумываетесь о летних салатах? Бесерра говорит, что желтые и пурпурные - лучший вариант. Подберите кукурузу и цикорий, чтобы придать радужный вкус салату.Sпирог с одним ингредиентом
«Если вы собираетесь на рынок и покупаете много разных ингредиентов, лучше начать с одного, - говорит Бесерра. Например, если вы хотите создать полностью зеленый салат, начните с чего-нибудь вроде спаржи и поищите другие продукты, относящиеся к свежей цветовой палитре. Бесерра любит добавлять горох и фасоль. Этот розовый салат содержит розовый грейпфрут, лобстера, сердцевину пальмы, лук-шалот и винегрет из шампанского.
Используйте большое блюдо, а не миску
Фон имеет значение: когда салат находится на большом блюде, он, как правило, живет лучше и дольше. По словам Бесерры, если вы бросите все в миску, вся заправка опустится на дно и будет взвешена. Вместо этого выберите стильное сервировочное блюдо, чтобы салат оставался свежим.
Хотите воссоздать этот зеленый салат? В его состав входят сырые артишоки, сельдерей, супрема из лайма, фисташки, пармезан, оливковое масло первого отжима, лимон и слоеная соль.
Не бойтесь менять рецепт
Иногда даже в рецепте, одобренном шеф-поваром, можно добавить что-то еще. «Крайне важно всегда готовить салат, перекусить со всеми ингредиентами, а затем заново оценить», - говорит Бесерра. «Может быть, ему нужно больше соли, или, может быть, ему нужно немного сыра, или, может быть, ему нужен орех. Всегда приятно попробовать его, а потом просто вернуться к нему ».
Например, первая попытка Бесерры съесть полностью розовый салат не была конечным продуктом - ему нужно было добавить что-то пикантное. Она добавила нарезанный лук-шалот, чтобы добавить еще одно измерение вкуса. В своем белом салате она немного изменила его, добавив в последний раз посыпать кунжутом, чтобы он немного хрустнул.
Великолепный черный салат, изображенный выше, был приготовлен из эскарола, хидзики, спирулины, листов нори, черной кунжутной соли и медовой заправки мисо.
Всегда имейте под рукой качественное оливковое масло
Вы могли бы попытаться создать самый изысканный в мире салат Нисуаз или подбрасывать различные продукты в своем холодильнике, чтобы никакие скоропортящиеся продукты не испортились. Как бы то ни было, оправданий нет. «Главный ингредиент номер один - действительно хорошее оливковое масло», - говорит Бесерра о своем секретном оружии.
Для этого яркого белого блюда вам понадобится смешать азиатскую грушу, редис, вареные ягоды ржи с греческим йогуртом, курицу-пашот, семена кунжута и цитронет.
Эта статья впервые появилась на Домино.
