Набор суши из восьми частей может быть более здоровым ужином, чем картофель фри и чизбургер, но некоторые рекомендации по содержанию рыбы и ртути заставили многих людей погрузиться в довольно хороший чайник.
Нужно ли отказываться от суши, чтобы избежать ртути?
Ртуть присутствует в следовых количествах практически во всей рыбе и морепродуктах. Агенство по Защите Окружающей Среды (EPA). Ртуть возникает как в природе, так и в результате промышленного загрязнения. Хотя эффекты у взрослых неясны, он может повредить нервную систему развивающихся младенцев или детей в возрасте до шести лет. Женщины, которые планируют забеременеть, беременные женщины, кормящие матери и дети должны с особой осторожностью выбирать рыбу, которую они собираются есть суши (или любую рыбу).
Но это не обязательно означает, что вам следует ограничиваться маринованным имбирем, когда вы отправляетесь на суши! Вы можете оптимизировать порцию, потребляя кусочки с наименьшим содержанием ртути, а также упакованные с наибольшим содержанием ртути. питательные вещества, по словам Кэтрин Таллмэдж, диетолога и представителя American Dietetic Ассоциация.
Суши - это пища для мозга... и полезная для сердца
Мало того, что рыба является надежным источником постного белка, некоторые из более мелких видов содержат полезные питательные вещества, такие как кальций и полезные для сердца жирные кислоты омега-3. «Женщины должны есть не менее 12 унций безопасной рыбы в неделю, потому что эти жирные кислоты омега-3 помочь каждой клетке тела, особенно для правильного функционирования сердца и мозга », - сказал Таллмэдж. говорит.
В рыбе и морепродуктах содержатся два типа омега-3: DHA и EPA. Вся рыба и морепродукты содержат некоторое количество этих полиненасыщенных жирных кислот. Оба типа снижают «плохой» холестерин ЛПНП и повышают «хороший» холестерин в организме и снижают риск сердечных заболеваний. DHA может принести пользу людям на ранних стадиях болезни Альцгеймера, а также может помочь уменьшить воспаление и даже облегчить депрессию.
Согласно Американская Ассоциация Сердца, рыба с наибольшим количеством этих полезных жиров на порцию - это лосось, в котором содержится от 0,68 до 1,83 грамма Омега-3 на порцию в три унции, с 0,01 части на миллион ртути, что является одним из самых низких задокументированных значений.
Это может быть редкость, но если в меню есть суши с селедкой, закажите их с лососем. Количество омега-3 выше, чем в лососе, 1,71–1,81 грамма на порцию в три унции, а также низкое содержание ртути 0,04 части на миллион.
«Чтобы получить кальций, вы должны есть рыбу, достаточно маленькую, чтобы вы могли легко съесть ее кости, содержащие необходимые питательные вещества», - говорит Таллмэдж. Но сардины и анчоусы не обязательно подходят для суши. Вместо этого выберите роллы с водорослями, которые полны кальция, чтобы максимально увеличить их потребление.
Настоящее испытание - это обдумывать меню à la carte и выбирать правильные уловы. Вот несколько общих советов, как сделать выбор в пользу здорового питания по частям.
Хорошего по немногу
Основное практическое правило - есть более мелкую рыбу, которая из-за того, что находится на дне пищевой цепочки, не накапливает ртуть в своем мясе. Вы по-прежнему можете заказывать рыбу и морепродукты, такие как дикий аляскинский лосось, креветки и моллюски, но минимизируйте потребление типично крупной рыбы, такой как голубой тунец, королевская макрель и кафельная рыба.
Есть только один кусок большой рыбы
Если вам нравится вкус желтоперого тунца и должен имейте кусок, затем дерзайте, но держите его на одном уровне. «Если в каждом куске рыбы содержится умеренное количество ртути, и вы съедите восемь или десять штук, это добавит вверх », - говорит Джина Соломон, доктор медицины, старший научный сотрудник Совета по защите природных ресурсов (NRDC) в Сане. Франциско. Соломон выбирает стратегию, заказывая только один кусок тунца, но уравновешивает остальную часть своего блюда кусочками с низким содержанием ртути, такими как лосось, унаги (пресноводный угорь) и краб со мягким панцирем.
Суши должны быть угощением, а не ежедневной едой
Как и любые другие группы продуктов, рыба должна быть частью разнообразного рациона, а не целиком. «У людей возникают проблемы, когда они цепляются за причуду», - говорит Соломон, у которого были пациенты, страдающие от симптомы отравления ртутью, которые улучшились, когда они ограничили потребление рыбы с высоким содержанием ртути и суши.
Будьте вооружены информацией
Вы неизбежно находитесь в ресторане, пытаясь выбрать между атлантической сельдью и испанской скумбрией, но вы не можете вспомнить, что лучше. Защита окружающей среды а также NRDC Предлагайте бумажные карты, которые можно распечатать и использовать в ресторанах.
Заказывайте рыбу у проверенных поставщиков
Вы можете купить любого старого тунца в банке, но, согласно NRDC, количество ртути в банке зависит от вида тунца и места его ловли. Чтобы быть осторожными, подключитесь к онлайн-продавцам, таким как Жизненно важный выбор, который продает аляскинского лосося и только молодых тунцов, выращиваемых на экологически устойчивых фермах (каждый весом менее 12 фунтов), у которых не было возможности накапливать ртуть в своих системах. Мало того, что рыба богата омега-3, эксперты говорят, что она еще и вкуснее.
В курсе
Исследования продолжаются, чтобы помочь людям удовлетворить свои потребности в питании, не рискуя своим здоровьем и не нанося ущерба окружающей среде. Океаны живы а также Защита окружающей среды иметь растущее море информации, которая поможет вам сделать наиболее разумный выбор.
Подробнее о суши
Безопасный выбор суши для детей
Как приготовить суши самому
DK’s Sushi Chronicles from Hawaii
