В последний раз, когда я пытался приготовить жареный рис, вместо этого я приготовил печальную кашу из рисового пудинга. Я совершил классическую ошибку новичка, переложив влажный, только что приготовленный рис прямо из кастрюли на горячую сковороду. Не поджарилось, запарилось… и прижилось. В ту ночь победа была не за нами, друзья мои.
Но я только что нашел секрет жареного риса в новой кулинарной книге, Приключения жирного риса: рецепты чикагского ресторана, вдохновленные Макао. (Если вы еще не знакомы, Макао - это полуостров на южном побережье Китая. Это сцена из казино из фильма. Skyfall происходит. Американцы знают его как Лас-Вегас в Азии, но я заставил всю Азию съежиться, написав это.)
Более:Жареный рис с креветками и апельсином за 25 минут
Жирный рис - это популярный ресторан в Чикаго, и это также название безумно сложного рецепта Macanese из кулинарной книги. Не стану врать - многие рецепты выглядят слишком запутанными для семейного ужина в будние дни. Но что мне нравится в нем, так это инструкции в стиле комиксов (больше, пожалуйста, издатели кулинарных книг!) И вызывающие слюни ароматы, вызываемые на каждой странице.
Но вернемся к правильному приготовлению жареного риса: для начала вам понадобятся основные строительные блоки. Итак, мы начнем с одного из самых простых рецептов в кулинарной книге - кокосового риса.
Более:Жареный рис на завтрак имеет смысл, если он наполнен беконом, ветчиной и яйцами.
Рецепт кокосового риса
Сочетание риса и кокоса творит чудеса: они оба растут в одних и тех же климатах / регионах (Индия, Юго-Восточная Азия и Шри-Ланка, и это лишь некоторые из них), многие из которых оказали влияние на кухню Макан. Тем не менее, кокосовый рис не так широко распространен в Макао, но он содержится в сладких баджи (рисовый пудинг, приготовленный из липкого риса и кокосового молока), ответ на рисовый пудинг в Маканах. Пусть вас не обманывает простота риса. Вареный рис - неотъемлемый ингредиент многих культур, и кажется, что его так легко приготовить. Но приготовить его правильно - в результате получатся легкие, пушистые и отдельные зерна - может быть чрезвычайно сложно. Будьте осторожны при обращении с рисом, чтобы он не сломался, выделив больше крахмала, чем вы хотите, и в результате получился липкий конечный продукт. И тщательно измеряйте - правильное соотношение жидкости и риса является ключевым.
Ингредиенты:
- 24 унции (около 3 стаканов) жасминового риса
- 1 банка (13,5 унций) жирного кокосового молока, хорошо взболтать
- 13,5 унций воды (для измерения используйте банку из кокосового молока)
- 1/2 чайной ложки соли
Направления:
- Промойте рис: поместите рис в мелкоячеистое сито и переложите его в большую миску. Поместите под холодную проточную воду. Осторожно перемешайте по часовой стрелке слегка прикрытой ладонью, стараясь не сломать рис. Слейте воду, поскольку она станет мутной, затем повторите процесс несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду через мелкоячеистое сито не менее чем за 10 минут перед приготовлением.
- Приготовить рис в рисоварке, положите рис, кокосовое молоко, воду и соль в рисоварку и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались. Продолжайте готовить, следуя инструкциям рисоварки. По окончании приготовления оставьте рис в покое не менее чем на 10 минут перед подачей на стол, чтобы он впитал остаточную влагу в плите. Приготовить рис на плите, положите рис, кокосовое молоко, воду и соль в тяжелую 3-литровую кастрюлю и осторожно перемешайте, чтобы все смешалось. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать медленное кипение. Варить 9 минут, не открывая. Не открывайте горшок! Не мешайте! Выключите огонь и оставьте рис в покое хотя бы на 10 минут перед подачей на стол, чтобы он впитал остаточную влагу в кастрюле.
Так вот Fat Rice’s рецепт кокосового риса, который является первым шагом к славе жареного риса. Но вы еще не закончили. Затем вам нужно высушить рис. Мы перефразировали их инструкции здесь.
Как подготовить рис к жарке
- Выложите рис на противень и дайте ему остыть.
- Поместите его в холодильник и оставьте открытым на 12-24 часа.
- Достаньте его из холодильника и осторожно отделите зерна риса, стараясь не разбить и не сломать зерна.
- Используйте сразу со своим любимым рецепт жареного риса или накройте его и храните в холодильнике до 3 дней.
Жирный рис есть убийца рецепт жареного риса, но эти инструкции настроят вас практически на любой рецепт, который вы хотите использовать. Итак, теперь вы знаете. Сделай лучший жареный рис в своей жизни.
Перед тем как уйти, проверьте наше слайд-шоу ниже.
