Вы видите это в новостях с шокирующей регулярностью - ростки фасоли вспоминают, потому что они заражены и вызывают болезни у людей.
Это страшно, потому что я много ем ростки. Они очень богаты питательными веществами и отлично подходят для приготовления салатов, рулетов и жаркого. Но что же такого особенного в ростках, что делает их такими восприимчивыми к заражению? И безопасно ли их есть? Мы обратились к эксперту, Амри Дефрейтс, зарегистрированному диетологу, сертифицированному в еда безопасность, чтобы узнать.
Оказывается, способ их выращивания - часть проблемы.
Чем опасны ростки
«Росткам для роста требуется теплая и влажная среда, которая является идеальной средой для роста бактерий», - сказал ДеФратес. Она знает.
Более:Картофель позеленел: почему это происходит и когда их следует избегать
Но дело не только в этом. У проростков есть несколько уникальных свойств, которые делают их особенно уязвимыми для бактерий.
«Сами семена могут содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление», - сказал нам Дефратес. И, «чтобы сохранить качество проростков во время транспортировки, они заполняются водой, в которой могут скрываться бактерии».
Их тонкая изогнутая форма тоже создает проблемы. «Ростки очень трудно мыть по сравнению с овощами с гладкой большой площадью поверхности», - пояснил ДеФратес.
Безопасны ли ростки?
так что нам делать? Есть ли способ безопасно есть ростки?
Ответ, это зависит.
Покупка органических vs. обычные проростки не имеют большого значения. Оба метода выращивания приводят к контакту проростков с потенциальными переносчиками бактерий.
Более важно обратить внимание на то, как ростки упакованы и хранятся.
Более:10 суперпродуктов и как включить их в свой рацион
Советы по безопасному приобретению проростков и обращению с ними
«Приобретая проростки, ищите их в охлаждаемой секции, в которой поддерживается температура не выше 40 градусов [F]. Чтобы избежать заражения во время транспортировки или в магазине, лучше всего покупать запечатанный продукт. Однако это не гарантирует, что продукт не был загрязнен в полевых условиях ».
Тем не менее, «рекомендуется, чтобы любой человек с ослабленной или ослабленной иммунной системой, например пожилые люди, беременные женщины, дети и все, кто принимает иммунодепрессанты, избегал сырых проростков».
Для этих людей «ростки можно безопасно употреблять только тогда, когда они тщательно приготовлены», - посоветовал ДеФратес.
Так что в следующий раз, когда вы купите в магазине упаковку с ростками, будьте осторожны. Тщательно вымойте проростки перед тем, как съесть их, и обязательно очистите все, с чем контактировали сырые немытые ростки, чтобы предотвратить перекрестное заражение. Храните их в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, и, если вы действительно обеспокоены, вы должны есть ростки только в том случае, если собираетесь их готовить.
Более: 5 отличных советов с семенами чиа (ВИДЕО)
