Сочный ужин для романтического весеннего или летнего вечера. Свежие спелые персики делают это аппетитное блюдо незабываемым.
Жареный цыпленок и персики
На 6 порций
Ингредиенты:
1 целая курица-фритюрница
1/4 стакана сливочного масла, размягченного
Соль и свежемолотый перец по вкусу.
1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
1/2 стакана портвейна или хереса
2 столовые ложки сахара
8 больших персиков, разрезанных пополам, без косточек
2 стакана куриного бульона
2 столовые ложки бренди
Направления:
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Удалите из курицы желудки и удалите лишний жир. Вымойте курицу внутри и снаружи и обсушите. Натрите курицу 2 столовыми ложками сливочного масла изнутри, а затем посолите и поперчите изнутри и снаружи. Положите курицу в форму для запекания грудкой вниз с луком и запекайте в течение часа. Выньте сковороду из духовки и слейте большую часть жира или используйте полироль для индейки, чтобы удалить большую часть жира. Залейте курицу портвейном или хересом. Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту. и запекать, время от времени поливая птицу, еще около 15 минут, пока птица не будет готова.
Смешайте персики и сахар с 2 стаканами воды в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока птица жарится. Довести до кипения и убавить огонь до среднего. Дайте закипеть, периодически помешивая, в течение 5 минут. В эту смесь поместите половинки персика срезанной стороной вниз и дайте им готовиться, иногда поливая их сладкой жидкостью, пока они не станут очень мягкими. В отдельной сковороде растопите оставшееся масло. Выньте персики из сахарного сиропа и обжарьте их в масле, пока они не начнут подрумяниваться. Когда курица будет готова, снимите ее со сковороды, разложите вокруг нее половинки персика и отложите, чтобы согреться.
Снимите жир со сковороды и поставьте на конфорках духовки на средний или высокий уровень или переложите соус в кастрюлю. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшить до средне-слабого и тушить на медленном огне в течение 5 минут, хорошо очистив сковороду и помешивая. Добавьте бренди в соус и тушите еще 5 минут, периодически помешивая. Подавайте этот соус в соуснике вместе с курицей.
Рецепт любезно предоставлен личным шеф-поваром Мишель Томпсон, MS
