Печенье с подливкой - это классика юга, но слишком многие люди не получают все, что могут, от этого утешительного основного продукта для завтрака. Независимо от ваших кулинарных навыков или навыков выпечки, вы, вероятно, делаете несколько вещей неправильно.
Как сделать идеальное южное печенье
Как и волосы техасской девушки, южное печенье известно своей легкой шелушащейся текстурой, высокой посадкой и нежной мягкостью. Эти шаги гарантируют, что все получится именно так.
1. Используйте настоящее несоленое масло
Сливочное масло содержит большое количество воды, что создает пар для сильного взбивания. Использование несоленого сливочного масла позволяет контролировать уровень соли, который является важной частью процесса закваски.
2. Нет заменителя пахты
Обычное молоко просто не добавляет жирности и кислотности, необходимых для придания вкуса и нежности. Тем не менее, замена четверти пахты жирными сливками на самом деле добавляет немного лишнего жира, что делает его более нежным.
если ты находятся из пахты можно сделать 1 стакан заменителя пахты добавив 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерную чашку и добавив столько цельного молока, чтобы получилась полная чашка. Это не так хорошо, как настоящая пахта, но лучше, чем обычное молоко.
3. Используйте муку с низким содержанием белка
Универсальные работы, но мука из мягкой пшеницы вроде белая лилия (в Южный стандарт) лучше всего. Следуя этим советам, вы много работаете, чтобы избежать выработки глютена - белкового соединения, содержащегося в пшеничной муке, которое может сделать ваше печенье жестким. Использование меньшего количества белка с самого начала снижает риск этого.
Более:16 вкусных рецептов, которые доказывают, что бамия может быть вкусной (и не слизистой)
4. Откажитесь от рецептов без яиц
Яйца создают классический южный рост и мягкую текстуру. Желток добавляет жир, который, как мы уже обсуждали, способствует мягкости печенья, а яйцо также взаимодействует с заквашивающими добавками, чтобы получить классический южный объем.
5. Храните холодные ингредиенты холодно
Нарезать масло кубиками размером с мрамор и заморозить перед употреблением. Все остальные холодные ингредиенты (включая яйца) следует хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. После того, как влажные ингредиенты смешаны, положите их обратно в холодильник, пока не будете готовы.
6. Взбейте сухие ингредиенты.
Венчик полностью смешивает и просеивает сухие ингредиенты.
7. Используйте резак для выпечки
Когда вы нарезаете масло на сухие ингредиенты, используйте кондитерский нож и работайте быстро. Использование рук отменяет всю работу, которую вы проделали, чтобы масло оставалось холодным.
8. Не смешивайте слишком много
Небольшие кусочки сливочного масла должны быть видны (например, крошки) после врезки. Смешайте влажные ингредиенты, пока они не станут похожи на тесто. Ничего страшного, если это не вязкий шар или по бокам немного муки. На самом деле он должен выглядеть как несколько комков теста, и он не будет гладким.
9. Пусть отдыхает
Поместите его в холодильник, чтобы дать этим жизненно важным холодным ингредиентам немного отдохнуть от жары, с которой они работают. Полчаса должно хватить.
10. Будьте осторожны с тестом
Сформируйте на разделочной доске шарик из теста. Ни разминания, ни сдавливания. Это усложнит задачу. При этом сожмите его в виде прямоугольника, затем сложите его, как письмо, прежде чем положить в конверт. Затем снова выдавите его в больший прямоугольник и повторите процедуру складывания втрое. Затем вы раскатываете его примерно до толщины 1/2 дюйма. Поместите тесто между двумя кусками вощеной бумаги и дайте ему постоять еще 15 минут в холодильнике.
11. Держите куски печенья близко друг к другу, и не крути!
Начните с угла, подбираясь как можно ближе к краям, не пропуская тесто, и сильно прижмите, затем приподнимите и выньте бисквит. При скручивании края теста защипываются, препятствуя подъему. (Хотя бабушки делали это десятилетиями, стакан с водой может делать то же самое, поэтому используйте резак). Затем подойдите как можно ближе к предыдущему разрезу, оставив как можно меньше теста. Вы должны раскатывать его только один раз (чтобы избежать переутомления с клейковиной).
Более:Все, что нужно знать для проведения классического южного вечера
12. Разместите на сковороде стратегически
Выложите бисквиты на противень, аккуратно соприкасаясь друг с другом. Я просто использую 9-дюймовую круглую форму для торта (достаточно для моей бабушки, достаточно для меня). Избегайте форм для печенья, в которых они хранятся отдельно. Во-первых, их прикосновение способствует лучшему поднятию. Кроме того, хотя вы хотите, чтобы эти вершины были красивыми и золотыми, если они соприкасаются, эти стороны защищены, поэтому они останутся красивыми и мягкими. Мои отец и брат ссорились из-за двух центров горячих роллов моей бабушки (другой рецепт, но та же концепция) именно по этой причине.
13. Смажьте яичной водой, а не маслом
Заманчиво смазать верхнюю часть печенья более вкусным маслом, но отложите его до тех пор, пока оно не потечет. Здесь мы подходим к важному акту уравновешивания. Вам нужно, чтобы влага уходила с боков, чтобы печенье поднималось, но при этом удерживалось сверху, чтобы оно не высыхало.
Помните, что я говорил о жидком составе масла, выделяющем пар? Когда пар выходит по бокам, печенье становится легким, пушистым и высоким. Но чтобы не потерять слишком много, вместо того, чтобы смачивать верхнюю часть сливочным маслом, вы смажете ее яичной жидкостью, которая скроет ее и придаст печенью такой же привлекательный вид, как и сливочное масло. Только не касайтесь боковых сторон, чтобы не запечатать там пар.
Как приготовить настоящий южный соус
Южный соус обычно не белый, как во многих заведениях быстрого питания. Часто это крошенная колбаса, но в любом случае подливка гладкая с многослойным вкусом.
14. Капания со сковороды - ключ к успеху
На юге мы сохраняем капельки бекона и колбасы, чтобы использовать их в более поздних рецептах. В самом деле, все в порядке... просто дайте ему немного остыть, а затем, прежде чем он превратится в твердый жир, перелейте его в банку с герметичной крышкой и храните в холодильнике. Использование хотя бы небольшого количества - ключ к подлинному южному колориту. Если вы сделали крошку колбасы, чтобы потом добавить ее в подливку, просто зарезервируйте ее, используя шумовку, чтобы вытащить мясо. Или вы можете использовать свой резерв прямо из холодильника.
Если вам нужно больше жира, чем то, что есть на сковороде, вы можете использовать овощное масло, чтобы округлить его, в зависимости от того, какой вкус колбасы вам нравится. Но, по крайней мере, немного свежих или зарезервированных капель со сковороды жизненно необходимо. Вот почему настоящий южный соус не белый.
15. Секретное оружие: сгущенное молоко
В большой южной подливке используется не обычное молоко, а смесь наполовину сгущенного молока и воды. Если вам нравится более насыщенный соус, используйте меньше воды. Если вы добавите слишком много сгущенного молока, немного обычного молока исправит ситуацию.
16. Сезон на ходу
Просто еда будет иметь другой вкус, если на каждом этапе приправлять. Добавьте немного соли и перца, когда готовите заправку, когда добавляете жидкость, и еще раз в конце, по вкусу.
Более:15 рецептов еды для души, которые заставят вас почувствовать себя южным
17. Продолжайте помешивать и следите за теплом
После того, как вы добавите жидкость, она может очень быстро загустеть и может стать комковатой, если жидкости недостаточно. Продолжайте помешивать и не бойтесь убавить огонь, чтобы дать себе больше времени, если вам нужно.
18. Не бойся рифовать
Я попросила маму дать ей рецепт подливки (на сегодняшний день ее рецепт лучший из тех, что я пробовал). Оказывается, она просто подрывает это. Если вы чувствуете, что вам нужно немного больше жира, муки или жидкости, просто добавьте это.
