Целиакия, аутоиммунное заболевание, вызываемое пшеницей, рожью и ячменем, является серьезным заболеванием, требующим строгой пожизненной безглютеновой диеты. Наше единственное лечение - это вечное соблюдение диеты или образа жизни без глютена, поскольку в настоящее время лекарства нет.
т
т 
Правда о целиакии
т
tt Однако иногда мне кажется, что я больше похож на единорога, чем на человека с этой болезнью, так как Множество мифов, связанных с моей диетой, о том, что мне часто трудно хранить информацию - или дезинформацию - прямой. Не верьте всему, что вы читаете о безглютеновой диете или глютеновой болезни. Я здесь, чтобы исправить ситуацию и развеять некоторые мифы о людях, не употребляющих глютен!
т.
т 1. Отсутствие глютена - претенциозное хобби для богатых.
Келли Маклин недавно написала веселый пост на Huffington Post и сказала, что она «недостаточно богата, чтобы иметь диетические ограничения». Хотя все мы хотели бы, чтобы это было правдой, это не так. Целиакию не выбирают, особенно среди социально-экономических классов. Хотя было обнаружено, что продукты без глютена на 162% дороже, чем продукты, содержащие глютен, у нас не было возможности доплатить за это заболевание. И да, мы делаем покупки в Whole Foods, потому что там потрясающий выбор безглютеновых продуктов, которых нет в других местах! Однако вы можете есть без глютена по дешевке; это просто вопрос покупки на распродаже, накопления запасов и употребления естественно безглютеновых продуктов, таких как мясо, овощи и фрукты!
т 2. Люди, которые едят без глютена, - королевы драмы
• Людям с глютеновой болезнью и не-глютеновой чувствительностью к глютену (чувствительность к пшенице, ржи и ячменю, результаты которых могут быть столь же драматичными, как и при глютеновой болезни) по медицинским показаниям необходимо придерживаться безглютеновой диеты. Когда мы заявляем, что заболеем, съев крошку глютена, это потому, что этот факт научно доказан. Поэтому, когда мы обедаем с вами и погружаемся в нашу многословную речь о том, насколько осторожной должна быть кухня, чтобы хранить продукты отдельно от глютена, мы делаем это не просто так. Когда мы откажемся от ваших «безглютеновых» лакомств, которые вы приготовили на зараженной кухне, пожалуйста, не обижайтесь. Мы просто изо всех сил стараемся оставаться в безопасности в мире, наполненном глютеном. Мне только жаль, что мы просто искали внимания.
т 3. "Немного не повредит"
т Примечание: Основные рекомендации Управления по контролю за продуктами и лекарствами без глютена можно найти здесь.
t Мы постоянно слышим «Ой, немного не повредит», когда нам предлагают глютеносодержащую пищу на мероприятиях, на обеде и т. д. Но правда в том, что немного жестяная банка причинить нам боль. В настоящее время FDA определяет пищу без глютена как пищу, содержащую менее 20 частей на миллион (частей на миллион) глютена. Представьте себе, что кусок хлеба увеличивается до минимально возможного размера. Из 1 миллиона безумно маленьких кусочков только 19 могут состоять из глютена, чтобы его было безопасно есть. Количество глютена, которое может поместиться под ноготь мизинца, может вызвать повреждение слизистой оболочки пищеварительного тракта! Такое небольшое количество глютена - серьезное дело для человека, страдающего целиакией.
т 4. Безглютеновая диета - это тренд или просто модная диета
• Я думаю, что самая большая проблема, с которой я сталкиваюсь сегодня, - это люди, которые считают, что «без глютена» - это тенденция. Люди думают, что это похоже на диеты Аткинса, палеолита и Саут-Бич (каждая из которых нашла свое место в хронологии модов). Они имеют тенденцию держаться всего несколько сезонов, прежде чем тенденция исчезнет. Вы можете спросить, почему вы не слышали о безглютеновой пище до последних нескольких лет. Но это было с тех пор, как была открыта глютеновая болезнь. Раньше считалось, что если вам не нужно употреблять глютен, вам не нужно об этом знать. За последние несколько лет в средствах массовой информации было очень много освещения. Пшеничный живот таким знаменитостям, как Майли Сайрус, рекламирующим диету как способ оставаться в форме или почему их задница выглядит так, будто от нее можно отскочить на четверть. Но для некоторых из нас эта диета является медицинской необходимостью, поэтому, когда приходит новая тенденция, мы можем пострадать. Кухни ресторанов начинают неаккуратно обращаться с едой, потому что думают, что их клиенты едят безглютеновые продукты только в качестве тенденции или просто ставят этикетку в свое меню для маркетинга целей. Хотя тренд без глютена дает нам больше возможностей, он также может потенциально навредить нам, поскольку стандарты становятся небрежными.
т 5. Без глютена - эффективный метод похудения
• Я обещаю вам, что если вы перейдете на безглютеновую диету, вы не будете автоматически выглядеть как Гвинет Пэлтроу. Пища без глютена, как правило, более калорийна, чем ее полноценный аналог. Если бы вы сделали прямой заменитель глютена на безглютеновый (макароны для макарон, хлеб для хлеба, пончики для пончиков), вы бы увеличили потребление калорий и потратили намного больше денег. Люди, которые утверждают, что для похудения не употребляют глютен, обычно придерживаются низкозерновой или беззерновой диеты, такой как палеолитическая диета. Это снижает потребление углеводов, а также таких веществ, как соль, сахар и жир, которые могут быть в пончике. Вам не нужно исключать глютен из своего рациона, чтобы похудеть.
т 6. «Я бы умер, если бы не ел пшеницу»
• Я часто слышу это, когда рассказываю людям о своей нынешней диете. Что ж, не поймешь. Когда мне было 16, я думал, что умру, если у меня не будет новейшей рубашки Abercrombie. Но я этого не сделал. Если у вас положительный результат теста на целиакию, я обещаю, что вы действительно не умрете, если перестанете есть глютен. На самом деле, у вас больше шансов сделать что-нибудь глупое, например, заболеть лимфомой, если вы не перестаньте есть глютен. Так что не говори мне, что ты умрешь, если будешь мной. Это не очень хорошо.
тПодробнее о безглютеновых диетах и глютеновой болезни
т Как преобразовать рецепт на безглютеновый
т Когда глютен опасен для вашего здоровья
т Непереносимость глютена по сравнению с целиакией и тенденция к уменьшению потребления пшеницы
