Кусковая подливка?! Нет, спасибо! Вот как это исправить, не начиная заново.
Я готовил соус как минимум дюжину раз, и, независимо от того, насколько я хорош в этом, каждые несколько раз он получается комковатым. Что дает? К счастью, я кое-что узнал о том, как это исправить, потому что, честно говоря, у кого есть время, чтобы начать все сначала? Приготовить ужин для гостей на праздники - это достаточно напряженный процесс, не беспокоясь о подливе.
Что вызывает комковатую подливку?
Соус состоит из трех основных ингредиентов - муки, мясного жира и жидкости. Конечно, вы можете добавить нарезанные грибы и приправить их по своему усмотрению, но основная подливка - это всего лишь эти три продукта. Мука делает ее комковатой, и, к сожалению, если оставить ее как есть, это может испортить еду. Кто хочет кусать куски муки? Не я!
Всегда добавляйте муку медленно. Часто взбивайте соус, особенно когда добавляете муку. В некоторых рецептах указано, что перед добавлением в подливку лучше всего смешать муку с водой (или другой жидкой основой). Это позволяет ему начать растворяться перед добавлением в подливку, что снижает вероятность образования комков.
Как исправить комковатую подливку
Так что, возможно, вы медленно добавляли муку, но все еще образовывались комочки (эй, бывает). Что теперь?
Кончик: Если вы используете ситечко и подливка стала слишком жидкой, растворите муку в воде и добавьте в подливку, как только она полностью растворится.
Взбейте, взбейте, взбейте. Проверьте свои мышцы, взбивая подливку как можно больше. Это поможет разделить более крупные куски и смягчить подливу.
Используйте ситечко. Перед тем, как подавать соус, вылейте его через сетчатое сито, чтобы отделить комочки. Если не будет слишком много комков муки, это не повлияет на вкус.
Сделайте пюре. Вы можете осторожно перелить соус в кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить его на кусочки. Будьте очень осторожны и всегда следите за тем, чтобы крышка была плотно закрыта, поскольку вы имеете дело с горячей жидкостью.
Наши лучшие рецепты соусов
Подливка из коричневой муки - это подливка в самой простой форме. Овладейте этим рецептом, и вы станете мастером подливки. Добавьте свои собственные приправы, чтобы придать ему немного удовольствия - мы любим сушеный лавровый лист и тимьян или черный перец с добавлением лука и чесночного порошка.
Больше проблем с приготовлением
В рассоле: Как избежать эластичного картофельного пюре
В маринаде: как максимально использовать остатки
В маринаде: что делать с плохой бутылкой вина
