Цельнозерновые. Для многих из нас этот термин звучит так же захватывающе, как «домашнее задание», «прием к дантисту» или «боже мой, уже почти апрель, и я до сих пор не уплатили налоги ". Мы знаем, что нужно есть больше цельнозерновых, но почему они не могут быть более похожими на французские? фри?
Друзья мои, я здесь, чтобы сообщить вам хорошие новости, потому что они могут. В новой кулинарной книге Энн Тейлор Питтман Цельнозерновые на каждый день, она открывает золотой путь к тому, чтобы полюбить эту полезную еду. Можно жарить пшено и другие злаки, и они по-прежнему будут вам полезны. С ума сойти, правда? Я тоже! Вот рецепт хрустящего салата из проса, который не заставит вас почувствовать, будто вы платите налоги.
Более:Кайона с кокосовым карри в индийском стиле
Салат из хрустящего пшена с жареным редисом, спаржей и яйцом-пашот
Из Цельнозерновые на каждый день
Этот теплый салат, идеально подходящий для легкого весеннего обеда, состоит из двух самых красивых овощей сезона. Если вы никогда не пробовали жареный редис, вас ждет угощение: запекание делает его более сладким и сочным. Вместо жареного пшена можно использовать любое жареное зерно по вкусу; Я просто предпочитаю небольшой, например пшено, киноа или булгур.
На 4 порции
Практическое время: 8 минут | Общее время: 23 минуты
Ингредиенты:
- 1 фунт стручков спаржи средней ширины, обрезанных
- 9 пасхальных яиц (разноцветных) редис, обрезанных (примерно 1 пучок)
- 2-1 / 2 столовых ложки оливкового масла первого отжима, разделенного
- 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 2 чайные ложки листьев тимьяна
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3/4 стакана хрустящего жареного пшена (см. Ниже)
- 4 больших яйца
Направления:
- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
- Выложите спаржу и редис на противень для желе. Сбрызнуть 1 столовой ложкой масла; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Посыпать 1/4 чайной ложки соли. Жарьте при 425 градусах по Фаренгейту в течение 15 минут или до нежной хрустящей корочки и слегка подрумяненной корочки, помешивая через 8 минут.
- Смешайте 1-1 / 2 столовых ложки масла, 1/4 чайной ложки соли, уксус, тимьян, горчицу и перец в небольшой миске, хорошо перемешивая венчиком. Добавьте 1 столовую ложку винегрета в хрустящее жареное пшено; бросить, чтобы покрыть.
- Равномерно распределите смесь редиса по 4 тарелкам; Равномерно сбрызните салаты оставшимся винегретом. Выложите примерно 3 столовые ложки хрустящей смеси обжаренного пшена на каждый салат.
- Налейте воду в большую сковороду на две трети; довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; кипятить. Разбейте каждое яйцо в чашку для заварного крема. Аккуратно вылейте яйца в сковороду; варить 3 минуты или до желаемой степени готовности. Осторожно удалите яйца из сковороды шумовкой, выложив по 1 яйцу на каждый салат.
Хрустящие жареные зерна
Это мое любимое открытие, моя любимая техника в этой книге - и вы увидите, как она используется в нескольких рецептах. Да, как видно из названия рецепта, я жарю во фритюре цельнозерновые. Почему? Во-первых, не волнуйтесь. Если вы будете поддерживать температуру масла на указанной температуре, зерна не будут поглощать много масла: это не приведет к попаданию цельного зерна в нездоровую среду. Что еще более важно, жарка превращает цельнозерновые в самые хрустящие и невероятно вкусные маленькие наггетсы с удивительной универсальностью рецептов. Они отлично подходят для кремовых супов, салатов, запеканок и в качестве панировки. Они также являются отличным заменителем орехов - полезны для людей, страдающих аллергией.
Жареные зерна хранятся красиво: до недели в герметичной таре при комнатной температуре или от трех до четырех месяцев в морозильной камере. Теперь я всегда держу под рукой как минимум два вида зерна (в морозильной камере) - одно более мелкое / меньшее зерно, например киноа, и более крупное, например, фарро, - и я посыпать немного йогуртом, добавить немного в мороженое, посыпать им макароны с сыром и использовать в любом другом месте, где я хочу немного хруст. Этот метод лучше всего подходит для киноа, ячменя, фарро, полбы, проса и коричневого риса, а время жарки одинаково для всех.
Получается около 3 чашек
Практическое время: 30 минут | Общее время: 2 часа 40 минут
Ингредиенты:
- 3 стакана вареных цельнозерновых злаков (см. Предлагаемые зерна выше)
- 6 стаканов рапсового или арахисового масла
Направления:
- Выстелите форму для желейных рулетов несколькими слоями бумажных полотенец. Выложите приготовленные зерна тонким слоем на бумажные полотенца. Дать постоять 1-2 часа, чтобы высохнуть поверхностная влага, время от времени помешивая зерна.
- Нагрейте масло в большой голландской печи, пока термометр, погруженный в масло, не покажет 375 градусов по Фаренгейту. Не используйте кастрюлю меньшего размера (из-за влаги в зернах масло будет бурно пузыриться). Добавьте 1/2 стакана вареных зерен в масло; не добавляйте больше, иначе масло может пузыриться. Готовьте 4–5 минут или пока зерна не станут коричневыми и хрустящими; не позволяйте температуре масла опускаться ниже 350 градусов по Фаренгейту. Удалите обжаренные зерна со сковороды с помощью ковша с мелкой сеткой; слить на бумажные полотенца. Повторите процедуру с оставшимися зернами, по 1/2 стакана за раз.
Калорий, 270; жир, 19,2 грамма (насыщенный, 3,3 грамма; моно, 11,4 грамма; поли, 3,8 грамма); белок, 11 грамм; углеводы, 15 грамм; клетчатка, 4 грамма; сахара, 3 грамма (прибл. добавленные сахара, 0 грамм); холестерин, 186 миллиграммов; железо, 4 миллиграмма; натрий, 378 миллиграммов; кальций, 67 миллиграммов
Прежде чем отправиться, ознакомьтесь с 24 рецептами рисовой капусты с цветной капустой.
