Если вы когда-нибудь тратили деньги на пойманных в дикой природе лосось, возможно, вас обокрали с помощью ложной маркировки.
к несчастью неправильно маркированный лосось скандально распространен, показывает новый опрос. Oceana, организация, которая занимается защитой и восстановлением океанов по всему миру, собрала 82 образца лосося из продуктовых магазинов и ресторанов. После проведения тестирования ДНК на рыба, они обнаружили, что 43 были неправильно помечены. Из них 69 рыб были отнесены к категории выловленных в дикой природе.
Более:Гамбургеры с гавайским лососем
Это тревожная новость, учитывая, насколько дороже якобы выловленный в дикой природе лосось, чем выращенный на фермах. Некоторые из нас выбирают диких животных, полагая, что они более питательны и лучше для окружающей среды. Фактически, благодаря новым технологиям выращенный лосось может стать хорошим выбором… если вы знаете, что искать. Так как же узнать? Что на самом деле означают все эти ярлыки?
Более:21 рецепт лосося, который можно приготовить менее чем за 20 минут
Вот несколько общих терминов, которые вы встретите на лососе в продуктовом магазине, которые помогут вам сделать лучший выбор.
- Выращивается: Рыба, выращенная в контролируемой среде, называется аквакультура. Фермеры поставляют корма. Большинство выращиваемых рыб - атлантические, и рыба доступна круглый год. Пищевая ценность может широко варьироваться. Выращенная на фермах рыба обычно дешевле, чем выловленная в дикой природе.
- Выловленные в дикой природе: Рыба выращена и выловлена в естественной среде обитания. Ест в дикой природе. Большая часть дикого лосося происходит из Тихого океана и включает разновидности чавычи, кеты, горбуши и нерки. В свежем виде он доступен только летом, с мая по сентябрь. Дикий лосось обычно дороже выращенного, и люди считают его более питательным.
- Система рециркуляции аквакультуры: Это форма аквакультуры, в которой вода постоянно очищается и рециркулирует. Отходы используются для удобрения сельскохозяйственных культур в других местах. Это лучше для рыб и окружающей среды.
- Чистая ручка: Это еще одна форма аквакультуры, при которой рыба выращивается в замкнутом пространстве в океане. Рыба часто переполнена, и в океан попадает большое количество отходов. Кроме того, болезнь может легко распространяться среди сельскохозяйственных рыб, а затем и среди диких популяций за пределами фермы.
- Органический: Это относится только к выращиваемому лососю. Мы не можем контролировать то, что рыба ест в дикой природе, поэтому нет возможности соблюдать национальные стандарты органического происхождения лосося, пойманного в дикой природе.
- Мгновенная заморозка: Это быстрый процесс замораживания, позволяющий сохранить максимально возможное количество питательных веществ. Это хорошая альтернатива свежему лососю. Фактически, большая часть лосося подвергается быстрой заморозке вскоре после ловли, чтобы убить патогены, даже если он продается в свежем виде.
- Улучшение цвета за счет подачи: Мякоть дикого лосося приобретает розовый оттенок из-за астаксантина, антиоксиданта, который содержится в фитопланктоне (например, криле), который он ест. Многие фермы кормят лосося синтетической формой астаксантина и поэтому обязаны маркировать свою рыбу как таковую. Синтетический астаксантин почти так же питателен, как и его натуральный вариант.
Чтобы узнать больше о выборе рыб, посетите аквариум Монтерей-Бэй. Рекомендации по уходу за лососем Seafood Watch.
Более:Почему стоит пристраститься к лососю
Вот еще один совет: Oceana проводила свои исследования зимой, когда дикий лосось не сезон. Когда Oceana провела тот же опрос летом 2013 года, уровень неправильной маркировки был намного ниже, около 7 процентов. Так что имейте это в виду. Вы не сможете покупать свежего выловленного в дикой природе лосося с октября по апрель. Если вы его видите, скорее всего, это неправильно. Летом ярлыки вызывают больше доверия.
