Шоколад чаще всего используется для более сладкой стороны приготовления и выпечки, но знаете ли вы, что у шоколада есть и пикантная сторона? Шоколад и какао-порошок в течение многих лет использовались в качестве пикантного компонента соусов и маринадов, наиболее популярных в Мексиканские рецепты и креативные повара сегодня добавляют какао-порошок и шоколад в замечательные основные блюда. питание. Добавление шоколада в блюдо добавляет богатую глубину вкуса и отличный контраст сладкого и соленого - вот лишь несколько основных рецептов, которые вы можете приготовить с шоколадом.
Как приготовить пикантные блюда с шоколадом
Выбираем шоколад или какао-порошок
При приготовлении пикантного шоколадного соуса, маринада или сухого крема можно использовать какао-порошок (желательно голландский процесс) или плитку шоколада (желательно несладкий или сладко-горький). Если вы готовите традиционный мексиканский шоколадный соус с молотой, обычно используются настоящие плитки шоколада, которые растворяются в соусе, но можно использовать и какао-порошок. При приготовлении сухого втирания или маринада лучше всего использовать какао-порошок. И независимо от того, какой шоколад вы используете, убедитесь, что он хорошего качества.
Дополнительные ароматизаторы для шоколада
Самые распространенные вкусы, связанные с пикантными шоколадными блюдами, - это дымный и пряный. Кайенский перец и перец чили обычно используются для добавления тепла, а чипотле, паприка и тмин используются для придания дымности. Корица - отличная специя для шоколада, потому что придает ему лишь легкий оттенок теплой землистой сладости. Цель использования шоколада в основном блюде - сделать его не слишком сладким. Какао-порошок и несладкий шоколад совсем несладкие и имеют больше настоящего шоколада, так что вы хотите чтобы выявить эти натуральные ароматы вместо того, чтобы они напоминали сладкую сторону шоколада, которую мы знаем и любовь.
Сочетания шоколада и протеина
Курица, свинина и говядина, пожалуй, лучшие белки, с которыми можно работать при использовании шоколада. Теплый и смелый вкус соуса мол или натертых пар исключительно хорошо сочетается с этими белками, и соус не подавляет мясо и наоборот. Короткие ребрышки, стейк по бокам и свиная корейка - это куски мяса - хороший выбор, но можно использовать практически любой кусок этих белков. Чили также является блюдом, в котором используется шоколад. Вегетарианский перец чили, свинина, говядина, курица или перец чили из индейки обладают слоями вкуса, который усиливается при добавлении в смесь какао-порошка.
