Вы, наверное, слышали евангелие экстра-девственницы оливковое масло уже много лет. Кажется, он хорош для всего, от смазывания сковороды до взбивания заправки для салата - даже для увлажнения кожи или кондиционирования волос.
Большая часть его популярности, конечно же, связана с его предполагаемой пользой для здоровья. Согласно Национальный центр биотехнологической информации, он содержит антиоксиданты, кажется, уменьшить воспаление и может даже снизить кровяное давление.
Но оливковое масло первого отжима - не единственное, что есть на полке. Что случилось с другими формами оливкового масла и для чего они полезны?
Прежде всего, стоит отметить, что к оливковому маслу предъявляются довольно строгие правила относительно качества. Международный совет по оливкам подробно описывает их в отчет за 2012 год, и масла, среди прочего, контролируются на предмет содержания в них трансжиров и ненасыщенных жиров.
Имея это в виду, вот что вам следует знать о различных типах оливкового масла.
Оливковое масло первого отжима
Оливковое масло первого холодного отжима - это нерафинированное масло, что означает, что оно сохраняет большую часть вкуса оливок, а также многие питательные вещества, например, небольшое количество оливкового масла. витамины К и Е. Он также должен соответствовать ряду строгих химических стандартов, например, он должен содержать менее 0,8 грамма олеиновой кислоты (ненасыщенный жир). Хотя по поводу точки дымообразования EVOO (точки, при которой масло горит и выделяет свободные радикалы) была некоторая шумиха, в основном она была чрезмерно сенсационной - вы легко можете варить оливковое масло до 405 градусов по Фаренгейту. EVOO «холодного отжима» и «нефильтрованный» считается даже более качественным, поскольку он менее очищен и, вероятно, будет стоить вам немного дороже.
Более:15 креативных вкусов мороженого, которые можно приготовить дома
оливковое масло первого отжима
Оливковое масло первого отжима по сути является шагом вперед по сравнению с EVOO на техническом уровне. Кроме того, оно не соответствует таким строгим стандартам вкуса, аромата или химии, как оливковое масло первого холодного отжима, хотя оно все равно будет обладать некоторыми вкусовыми качествами оригинальных оливок.
Оливковое масло
Оливковое масло - это оливковое масло, которое было обработано (обычно нагрето) и очищено для удаления примесей. Это сделано для увеличения срока хранения масла, но при этом исключает многие преимущества EVOO, такие как жирные кислоты омега-3 и его вкус. Затем его смешивают с оливковым маслом первого отжима, чтобы улучшить вкус и внешний вид. Важно отметить, что чем более рафинировано масло, тем меньше у него аромата и вкуса, но при этом меньше горечи. Поскольку масла рафинированы, температура их дымообразования повышается, поэтому, если вы готовили при особенно высоких температурах, эта форма оливкового масла может быть хорошим выбором.
Более:10 рецептов сухого втирания, которые сделают барбекю лучше
Светлое оливковое масло
Легкое оливковое масло - это оливковое масло, подвергшееся еще большей очистке, что делает его менее ароматным и имеет более нейтральный вкус. Если вы думаете, что в нем будет меньше калорий, это не так. Фактически, легкое оливковое масло содержит больше транс- и ненасыщенных жиров, чем EVOO.
Более:Рецепты алкогольного мороженого, чтобы сохранять прохладу все лето
Достаточно сказать, что если вы хотите получить более полезные свойства оливкового масла, вам лучше придерживаться первого холодного отжима. Если вам нужно быстрое масло для жарки картофеля, вам подойдет легкое оливковое масло.
