Недавно я имел восхитительное удовольствие пойти на урок сочетания вина и сыра в Artisanal Premium Cheese Centre в Нью-Йорке с сыроваром Максом МакКалманом. Он научил нас основам пар, в том числе тому, как дегустировать вино и сыр, а также как организовать идеальную вечеринку с вином и сыром. Вот дразнящие советы Маккалума.
Основы
1. Вкус, вкус, вкус. Если вы новичок в совмещении вина и сыра, лучший способ получить больше приправ - это купить различные сыры (около пяти или шести) и различные вина (около четырех) и приступить к дегустации.
2. Лучшие сочетания - действительно дело вкуса. Сочетание сыра и вина - это вопрос личного выбора, но есть некоторые сочетания, которые, как правило, подходят. Выбирайте то, что вам нравится.
3. Соедините подобное с подобным. Как правило, вы хотите сочетать более крупные вина с более крупными сырами, а более легкие вина с более мягкими. Это означает сочетание яркого и насыщенного красного с сильным вкусом (пахнущего) сыра, а также сочетание легкого освежающего белого с нежным сыром.
4. Соедините по текстуре. Красное вино обычно лучше всего сочетается с твердым сыром, а белое вино - с мягким сыром, но это только рекомендации, вы должны сочетать вина и сыры, которые порадуют ваше небо.
Как устроить вечеринку с вином и сыром
Подавать разнообразные сыры
Приобретая сыр для вечеринки, покупайте разнообразные сыры - мягкие, твердые, крепкие, мягкие, молодые и выдержанные.
Как правило, у вас должно быть как минимум три разновидности. Попробуйте козье, овечье или коровье молоко, а также мягкий, голубой или твердый сыр.
Предлагаем широкий выбор вин
Купите от трех до четырех разных сортов вина - жирного, светлого, красного, винного, марочного и ново. Имейте в виду, что вина могут быть дорогими, поэтому выбирайте хорошо.
Подавать сыр комнатной температуры
Для лучшего вкуса храните сыр хорошо накрытым в холодильнике или прохладном месте.
Выньте сыр из холодильника как минимум за час перед подачей на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если вы подадите сыр слишком холодным, как вино, его вкус будет приглушенным.
Подавайте вино правильной температуры
Белое вино следует подавать только охлажденным, а красное вино - чуть ниже комнатной температуры.
Презентация
При подаче расположите сыр в порядке от мягкого к крепкому, от молодого к выдержанному и от мягкого к твердому. Вы также можете чередовать сорта при дегустации, но всегда заканчивайте голубыми сырами, потому что они самые крепкие. Обязательно подавайте крекеры и много воды, чтобы гости могли очистить свой вкус в перерывах между дегустацией сыра и вина.
Вкусные сочетания сыра и вина
Синий: Портвейн, Шерри, Мадейра
Boursin: Гевюрцтраминер
Бри: Каберне, Божоле
Камамбер: Каберне, Совиньон Блан
Острый чеддер: Шираз
Мягкий чеддер: Шардоне
Козий сыр: вина долины Луары, Совиньон Блан
Гауда: Рислинг
Шевр: Рислинг
Стилтон: Порт
Горгонзола: Бордо, Портвейн
Швейцарский: Гевюрцтраминер
Грюйер: Шардоне, Совиньон Блан
Особые сочетания вина и сыра
Все сыры доступны в Кустарный сыр.
Coupole (коза): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Мон Сен-Франциск (коза): Веспайоло, Неро д'Авола
Классико (коза): Веспайоло, Дольчетто, Неро д'Авола
Ниса (овца): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (овцы): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Конте (корова): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Аппенцеллер (корова): Дыня де Бургонь, Дольчетто, Неро д'Авола
Fourme d’Ambert (корова): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Статьи по Теме
Приятные к вину продукты
Любимые закуски и вина Андре Иммера
Рецепты голубого сыра
