Назовете ли вы его мультиваркой, мультиваркой или подарком Бога ограниченному на время повару, который любит готовить с нуля, это одно из самых удобных устройств на вашей кухне. Если у вас уже есть семейные фавориты, которые не были написаны для мультиварки, это не значит, что вам нужно успеть постоять над плитой, чтобы их съесть. Вам просто нужно немного ноу-хау по преобразованию мультиварки.
Обратите внимание на свой белок
Сила мультиварки в том, насколько нежной и сочной она может сделать недорогие и более жесткие куски мяса, но вы действительно можете приготовить все, что захотите. Многие люди не рекомендуют использовать такие вещи, как куриные грудки без костей и кожи (мясо, которое обычно получается нежным и сочным без особых усилий), но я разрешаю вам игнорировать их. Я сама много раз это делала, и получается такая же нежная и сочная, как грудинка. Просто следите за ним, чтобы не допустить переваривания, но у них гораздо больше права на ошибку, чем некоторые думают.
Как правило, лучше всего обжарить мясо снаружи, прежде чем помещать его в мультиварку, если вы не хотите получить измельченную текстуру. Он не только придает ему коричневый цвет и карамелизованный вкус, которые можно ожидать от версии без медленного приготовления, но и позволяет избавиться от лишнего жира.
Гамбургер и крошенную колбасу следует полностью приготовить, подрумянить и высушить перед тем, как положить их в мультиварку, иначе они станут мягкими и, вероятно, будут иметь довольно непривлекательный цвет. Полностью приготовленное мясо, как некоторые колбасы, следует сначала нарезать (если они должны быть) и обжарить. То же самое и с веганскими белками, такими как тофу.
Морепродукты также следует сначала обжарить (очень быстро, чтобы не пережарить) и добавить в последние полчаса приготовления.
Более:Макароны с сыром и курица Альфредо в медленноварке на ужин декаданс
Овощная переменная
Одна из самых важных вещей, которую вы должны учитывать при преобразовании рецепта для использования в мультиварке, - это овощи. Насколько они выносливы? Должны ли они быть в рецепте подрумяненными или смягченными? Какого размера они по сравнению с мясом? По сравнению друг с другом?
Правило numero uno с овощами в мультиварке заключается в том, что все овощи, которые идут вместе (одновременно), должны быть нарезаны примерно одинакового размера, независимо от того, что написано в рецепте. Так они будут готовить равномерно.
Вещи, которые следует подрумянить или размягчить, например лук и чеснок, обычно не следует добавлять в сыром виде, иначе они будут слишком крепкими в готовом блюде. Я рекомендую сначала их обуглить, хотя подрумянивать их тоже можно. Просто нарежьте их на кусочки примерно того же размера, что и другие овощи, которые вы собираетесь класть, и обжарьте снаружи на сковороде или чугунной сковороде. Лук следует разрезать на четвертинки или на восемь частей (в зависимости от размера лука и других овощей, которые к нему подойдут). Чеснок следует держать целиком в кожуре. Вы можете очистить и нарезать его, когда он остынет. Если вы решили подрумянить его, помните, что лук имеет тенденцию распадаться при длительном приготовлении, особенно на сильном огне, поэтому подумайте о добавлении его примерно в середине приготовления.
Правило numero dos - время. Сытные овощи, особенно корнеплоды, такие как морковь, лук, картофель и репа, можно использовать в начале процесса приготовления. Их следует выложить на дно мяса, чтобы приготовление было более равномерным.
Менее выносливые, но не очень быстро готовящиеся овощи, такие как брокколи и цветная капуста, должны быть готовы к употреблению примерно на полпути. Овощи, такие как горох, кукуруза и шпинат, быстрее готовятся примерно за полчаса до окончания приготовления.
Никогда не используйте замороженные овощи в мультиварке. Они снизят температуру жидкости для приготовления пищи и не только увеличат время приготовления, но и могут поставить пищу в опасную зону для бактерий. Это нормально на плите или в духовке, когда вы можете контролировать температуру, увеличивая ее, но не в мультиварке. А если их разморозить, они будут мокрыми.
Получите свое зерно
Пасту и рис следует добавлять в последние полчаса приготовления. Смотреть Тестовая кухня Америки Однажды я увидел, что они рекомендуют использовать пропаренный (предварительно приготовленный) рис в мультиварке, поэтому я попробовал, и он отлично сработал. (В качестве дополнительного бонуса оказалось, что я предпочитаю пропаренный рис во многих отношениях... он имеет слегка маслянистый вкус, который очень хорошо подходит ко многим блюдам.)
Более:Кисло-острый суп с начинкой в мультиварке - это полноценный обед в миске
Будьте осторожны с молочными продуктами
Молочные продукты долго не выдерживают в мультиварке. Жидкие молочные продукты или сливочные твердые вещества (например, сметана) свернутся, а выдержанные сыры станут маслянистыми. Если вы готовите что-то вроде крем-супа, используйте овощной или куриный бульон вместо молока во время фактического процесса приготовления и добавьте достаточно жирных сливок за последние полчаса, чтобы получить кремообразную консистенцию. Если в вашем блюде есть немного молочных продуктов или плавленого сыра, сделайте то же самое.
Давай поговорим о жидкости
Рецепт мультиварки требует, чтобы жидкость действовала как проводник тепла в мультиварке (тем самым готовя пищу). Поэтому, если в ваш рецепт не добавлена жидкость, вам следует добавить от 1-1 / 2 до 2 стаканов, чтобы начать процесс. При необходимости вы всегда можете добавить еще кипятка. Если после этого будет слишком много воды, просто снимите крышку и оставьте вариться, пока жидкость не испарится.
Тем не менее, если в рецепте есть жидкость и он предназначен для длительного приготовления, при котором жидкость готовится (например, тушеное мясо), вам нужно уменьшить количество жидкости примерно наполовину, оставив достаточно, чтобы покрыть еду медленным плита. Так как крышка остается на мультиварке, жидкость не сильно уменьшится. Просто помните, если вы слишком уменьшите ее и решите, что вам нужно больше, вам нужно добавить кипящую воду, чтобы избежать понижения температуры приготовления.
Если в вашем рецепте используется заправка для загустения, вы не можете начинать с этого, иначе вы получите цемент, но еще не все потеряно. Готовьте как обычно, но без заправки. Примерно за полчаса до окончания вылейте из мультиварки около 2 стаканов горячей жидкости, закройте крышку и увеличьте огонь, если ее еще нет. Приготовьте заправку на плите, стараясь уменьшить количество заправки наполовину, если вы уменьшите количество жидкости для готовки наполовину. Когда соус будет готов, медленно влейте в него вытянутую жидкость, постоянно взбивая, чтобы не было комков, пока все не смешается. Затем вылейте загустевшую жидкость обратно в мультиварку, перемешайте и варите еще полчаса.
Сообразительность в приправах
Жидкие приправы (например, жидкий дым или соус Вустершир), сухие травы или сытные свежие травы (например, розмарин) и приправы, которые не слишком крепкий (например, сладкий перец) обычно можно добавить в начале, хотя обычно следует уменьшить количество, которое вы используете (вы всегда можете добавить более). В конце добавляйте нежные свежие травы (например, кинзу или петрушку) и сильные специи (например, тмин или чипотле). последние полчаса и могут быть добавлены в их полном количестве (вместе с остальными специями, которые вы добавили ранее, вы считаете, что вам нужно более).
Если ваш рецепт требует вина, я рекомендую сначала уменьшить его количество на плите. В большинстве рецептов вино готовится в открытом кастрюле или сковороде, поэтому большая часть алкоголя сваривается и смягчается, в то время как другие ароматы усиливаются и становятся сладкими. Этого не произойдет в мультиварке, потому что крышка закрыта. Если вы хотите добавить его, не уменьшая его заранее, сделайте это ближе к концу и готовьте без крышки.
Особое примечание о соли: будьте осторожны при засолке на ранней стадии, особенно если вы используете соленые жидкости, например, купленные в магазине бульоны. Соль в некоторых блюдах может усиливаться по мере приготовления, а в мультиварках вы не сможете почувствовать вкус после добавления сырого мяса. Помните, что солить всегда можно ближе к концу, после того как мясо будет приготовлено. Сначала разделите соль пополам и при необходимости добавьте еще в последние полчаса приготовления.
Более:Курица с кешью и маслом в медленноварке - отдохните от типичного арахисового соуса
Преобразование времени приготовления
Очевидно, ваша мультиварка требует больше времени для приготовления блюд (это буквально в названии). Он всегда будет зависеть от блюда, но в целом вы можете использовать формулу, чтобы получить отправную точку. Тогда в первый раз, когда вы сделаете это, просто начните проверять это в начале более низкого времени. Не бойтесь переключаться с высокого уровня на низкий в процессе приготовления, если вам нужно немного больше времени. Во время готовки лучше держать крышку как можно дольше, но можно проверять ее время от времени после четырехчасовой отметки. низкая или полуторачасовая отметка вверху (до этого вряд ли это будет сделано, потому что нужно много времени, чтобы дойти до температура). Приведенная ниже таблица даст вам отправную точку.
- Духовка / плита: 15-30 минут = Низкая: 4-6 часов = Высокая: 1-1 / 2 - 2-1 / 2 часа
- Духовка / плита: 31-40 минут = Низкая: 6-8 часов = Высокая: 3-4 часа
- Духовка / плита: 41 минута - 3 часа (или больше) = Низкая: 8-10 часов (или больше) = Высокая: 4-6 часов (или больше)
