Лучшие блюда - это те, которые трогают вашу душу, вызывают воспоминания о вашем прошлом и вашей семье. Блюда, которые заставляют вас чувствовать себя живыми и возбужденными и переносят в далекие места. Они сытные, полные аромата и простых ингредиентов. Это такие блюда, как cozido de grão, тушеное мясо с кусочками, приготовленное из мяса и свежих овощей.
Это традиционное португальское рагу на вкус похоже на то, что моя прабабушка готовила мне, когда я болел в постели. Она загружала рагу с тоннами овощей, сытными кусками мяса и домашними клецками. Чем бы я ни был болен, от каждого укуса мне становилось лучше.
Рагу из нута, родом из регионов Алентежу и Алгарве в Португалии, уже несколько десятилетий является основным продуктом питания многих португальских домов. Вам не кажется, что пора сделать это и у себя дома?
Cozido de grão рецепт
Вдохновлен Журнал Saveur
На 6 порций
Ингредиенты:
Для фрикаделек
- 1 фунт фарша из баранины
- 1/2 стакана панировочных сухарей
- 1/4 стакана сливок
- 1/2 чайной ложки вустерширского соуса
- Щепотка соли и перца
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- Соль и перец
- 1 яйцо
Для тушеного мяса
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 10 унций нарезанной свинины
- 6 унций острой колбасы
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 2 средних луковицы, нарезанных
- 4 нарезанные органические моркови
- Примерно 1 фунт очищенной и нарезанной мускатной тыквы
- 1-1 / 2 фунта красного картофеля, разрезанного на четвертинки
- 1-1 / 2 стакана нарезанной брюссельской капусты
- 6 стаканов куриного бульона
- 2 банки (15 унций) нута, сушеные
- 1 чайная ложка паприки
- 2 лавровых листа
- 1/2 чайной ложки порошка чили
- Соль и перец
Направления:
- Чтобы сделать фрикадельки, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для запекания, пригодную для запекания, антипригарным распылителем.
- Смешайте баранину, панировочные сухари, сливки, Вустерширский соус, лук, соль, перец и яйцо. Смешайте руками, пока смесь не соединится. Сформируйте из мяса 14 фрикаделек среднего размера и выложите в смазанную маслом форму.
- Выпекайте около 20 минут или пока не подрумянится снаружи. Снять с огня.
- Тем временем нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой голландской духовке. Обильно посыпьте свинину солью и перцем. Добавьте колбасу и покрошите лопаткой. Готовьте до коричневого цвета. Снять с огня. Добавьте свинину и готовьте порциями, пока мясо не станет коричневым, около 15 минут. Снять с огня и добавить в миску с колбасой.
- В той же голландской духовке добавьте чеснок, лук, морковь, мускатную тыкву, картофель и брюссельскую капусту.
- Добавьте в бульон нут, перец, лавровый лист, порошок чили, соль и перец. Верните мясо в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите до средне-слабого и готовьте, пока мясо и овощи не станут мягкими, около 45 минут. Добавьте тефтели и готовьте еще 10 минут.
- Удалите лавровый лист и подавайте тушеное мясо с хрустящим хлебом.
Еще рецепты осеннего рагу
Тушеная свинина и тыква
Братвурст и тушеная курица
Рецепт бургиньона из говядины
