В новом исследовании люди говорят о красном мясе и о том, как его употребление в пищу оказывает на организм. Читайте дальше, чтобы узнать, что диетолог может сказать по этому поводу.
Гарвардская школа общественного здравоохранения недавно опубликовали исследование, связывающее потребление красного мяса с повышенным риском преждевременной смерти. Исследование, в котором наблюдали более 120 000 мужчин и женщин в течение более 20 лет, задокументировало в общей сложности 23 926 смертей. Из этих смертей 5910 были вызваны сердечно-сосудистыми заболеваниями и 9 464 - раком.
Повышенный риск смерти, связанный с регулярным потреблением красного мяса участниками, составил 13 процентов за одну дневную порцию необработанного красного мяса и 20 процентов за одну дневную порцию обработанного красного мяса мясо. Исследователи подсчитали, что от 7 до 9 процентов этих смертей можно было бы предотвратить, если бы участники съедали менее 0,5 порции красного мяса в день. В исследовании предлагается заменить порцию красного мяса порцией более здорового белка, связанного с более низким риском смертности, например рыбы, птицы, орехов или злаков.
Азбука эффектов красного мяса
Джони Рамполла, диетолог и директор по питанию и здоровью Медифаст, рассказала, как употребление красного мяса влияет на ваш организм:
«Красное мясо богато насыщенными жирами и« плохим »холестерином, которые могут повышать уровень холестерина в крови и закупорить артерии, увеличивая риск сердечных заболеваний. Насыщенные жиры также связаны с раком толстой кишки и груди. Несколько исследований показывают связь между обработанным красным мясом (колбаса, ветчина, бекон) и колоректальным раком. Красное мясо содержит много питательных веществ, в том числе железо. Железо в мясе связано с сердечным приступом, смертельной болезнью сердца и окислительным повреждением клеток, которое может привести к раку. Приготовление красного мяса при высоких температурах может выделять нитрозамины, которые связаны с повышенным риском развития рака. Высокий уровень натрия в обработанном мясе (колбаса, ветчина, хот-доги) может повысить кровяное давление, что может привести к повышенному риску сердечных заболеваний. Консерванты, такие как нитраты в обработанном мясе, связаны с повышенным риском рака ».
Более здоровый выбор к красному мясу
Как и в исследовании, она рекомендует есть более здоровые белки вместо красного мяса и есть красное мясо не чаще двух-трех раз в неделю. Использование мяса в качестве «дополнения» к еде путем добавления небольшого количества к тушеному мясу или запеканкам позволяет сохранить очень маленькие порции и вместо этого сосредоточить внимание на других ингредиентах.
Чтобы снизить потребление красного мяса, попробуйте Постный понедельник >>
Подготовка имеет значение
По словам Рамполлы, при приготовлении мяса с использованием высокотемпературных методов образуются химические вещества, повышающие риск рака, такие как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Вместо того, чтобы жарить на сковороде или на гриле на прямом огне, попробуйте обрезать весь лишний жир, чтобы уменьшить вспышки, и готовьте на более низком огне, выбрасывая все обугленные кусочки. Хотя мясо, приготовленное в течение более длительного периода времени, увеличивает риск рака, она отмечает, что по-прежнему важно готовить его тщательно. Чтобы избежать риска болезней пищевого происхождения, связанных с недоваренным мясом, лучше всего готовить до средней степени прожарки.
Что теперь делать?
Даже если вы всю жизнь ели красное мясо, вы все равно можете внести изменения, которые пойдут на пользу вашему здоровью, в том числе снизят риск преждевременной смерти на 19 процентов. «Небольшие изменения могут иметь большое влияние на ваше здоровье, наши результаты в области общественного здравоохранения (снижение затрат на здравоохранение) и воздействие на окружающую среду», - говорит Рамполла.
Больше вариантов без мяса
Вегетарианские рецепты для мясоеда
Рецепты вегетарианского завтрака
Сытные блюда без мяса для мужчин
