Если вы недавно ходили пить коктейли - я имею в виду коктейли в заведении, где нет обеденное сочетание - возможно, вы заметили, что ваш бармен, кажется, делает больше, чем обычно напиток.
Помимо обычных рядов водки, джина, рома, виски и текилы, вы могли заметить множество маленьких бутылочек странного цвета с капельницами, колпачками и написанными от руки этикетками. Нет, Аттикус с усами на руле, с распущенными волосами и густой бородой - это не нелегальный аптекарь из вашего любимого бара; он осваивает ремесленные коктейли, а эти бутылки могут быть просто настойками.
Коктейль проходит полный круг
Если вы склонны связывать слово «настойка» с народной медициной, а не с шумными ночами в городе, вы правы. И ошибаюсь. В то время как травы уже давно сочетаются с алкоголем для концентрирования и сохранения их целебных свойств, наш современный коктейль на самом деле произошел от ранних аптекарей. Эликсиры, лекарства и лекарства от всех болезней были единственным выбором для больных, живших в мире, где у них были лучшие шансы на выздоровление. спасательная операция была сделана не их доктором, а их парикмахером (который также был вашим мастером маникюра и дантистом).
Более: Комбуча в вашем коктейле? Это работает, и вам это понравится
Раньше лечебные биттеры, такие как Angostura и Peychaud’s, мы смешиваем с нашими современными коктейлями и по сей день. Фактически, популярным средством от расстройства желудка в тот период - а некоторые говорят, что произошло само слово «коктейль» - был первый настоящий коктейль в Америке - «Сазерак».
Сегодня изобретательные бармены и миксологи используют богатую аптекарскую историю коктейлей, чтобы возродить классику и самостоятельно изобрести несколько новых напитков. Так что в следующий раз, когда вы будете искать авторские коктейли, обратите внимание на бутылки странной формы с этикетками - они составляют основу возрождения ремесленных коктейлей.
Более:Самодельная кофейня с шипами сделает вас самым крутым хозяином в районе
Что такое настойка?
Проще говоря, настойка - это просто концентрированный спиртовой настой. Обычно вы кладете любые травы, фрукты, цветы, овощи или специи в герметичный контейнер и заливаете его спиртом. Закройте банку, дайте ей настояться, периодически встряхивая, и процедите. Бум! Вы готовы к смешиванию. Как долго вы дадите настойке настояться, зависит от крепости вашего алкоголя и от того, что вы делаете в настойку. Свежим травам может потребоваться всего шесть часов, чтобы придать вам желаемый вкус, в то время как что-то вроде корицы может занять несколько недель.
Попробуй это Рецепт настойки Lapsang Souchong Loose Tea немного покурить, или это рецепт зеленого кардамона.
В чем разница между настойкой и настойкой?
Настойка - тонкий и стойкий концентрированный компонент напитка. Это должен быть один чистый аромат, созданный для улучшения коктейля, либо путем усиления одного характеристику коктейля или привнести игривую сложность или неожиданный элемент в напиток. Он никогда не должен быть подавляющим. Биттеры, как следует из названия, содержат горький агент и обычно представляют собой смесь разных вкусов. Иногда бармены смешивают настойки прямо на месте, чтобы приготовить импровизированный биттер.
Более: 12 простых рецептов сиропа для коктейлей, которые сделают ваши носки отличными
Использование настойки
Настойки очень полезны, поэтому используйте пипетку или распылитель, чтобы добавить в коктейль лишь небольшое количество во время смешивания. Сильные ароматы, такие как перец чили, хрен и дым, могут быстро стать подавляющими.
Советы по приготовлению настойки
- Чем выше крепость, тем больше вкуса можно извлечь, что делает зерновой спирт или водку с высокой крепостью отличным выбором, хотя другие спирты, такие как ром или бурбон, тоже могут работать очень хорошо.
- Смешивание сушеных растений со свежими может дать потрясающие результаты. Только помните, что сушеные изделия намного крепче свежих.
- Попробуйте свою настойку каждый день, так как многие растения могут очень быстро стать более похожими на духи. Другие, например кардамон, станут неожиданно горькими.
- Что касается фруктов, разные доказательства извлекают из фруктов разные ароматы, поэтому вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы найти то, что вы ищете.
- Цитрусовые имеют тенденцию становиться горькими при использовании кожуры. Всегда избегайте сердцевины.
- При правильном хранении в прохладном темном месте настойка может храниться годами.
- Настойки нередко меняют цвет со временем, и они часто не имеют запаха (он маскируется спиртом).
- Поэкспериментируйте, сочетая свою настойку с разными сиропами.
- Поджарьте специи и перец чили перед использованием, чтобы выделить эфирные масла.
- Процедить настойку с помощью сетчатого ситечка можно, но лучше всего использовать бумажный или металлический кофейный фильтр или марлю.
