Сахар стал ингредиентом, настолько широко используемым в повседневной кулинарии и еде, что многие люди воспринимают его как должное. Но когда-то сахар был настолько дорогим, что позволить себе эту сладкую роскошь могли только состоятельные люди. Чери Сикард рассказывает больше о сахаре.
Роскошь сахара
В то время как сахар выращивали в Персии и Аравии в 4 веке до нашей эры, он никогда не попадал в западный мир до 8 века. Этот ранний сахар имел мало общего с мелкими снежно-белыми зернами, которые мы обычно подмешиваем в кофейные чашки. Вместо этого он имел цвет от не совсем белого до светло-коричневого и имел форму больших твердых блоков. который нужно было выточить, чтобы получить сладкое вещество, которое затем измельчили в ступке и пестик.
Использовать сахар гораздо удобнее, к тому же он совсем недорогой, так что не нужно запасаться запасами. Однако приятно знать, что если вы найдете сахар в хорошей продаже, его можно хранить в течение неопределенного периода времени. Просто храните его в плотно закрытом контейнере в прохладном, сухом месте.
Основы сахара
Сахар бывает настолько разных форм, что это может показаться запутанным. Вот разбивка наиболее распространенных типов сахаров и их использования:
Белый или гранулированный сахар представляет собой высокоочищенный тростниковый или свекловичный сахар. Самая распространенная и широко используемая форма сахара, она также доступна в виде кубиков.
Кастор или сахарная пудра представляет собой белый сахар с очень мелким зерном, что позволяет ему практически мгновенно растворяться. Сахарную пудру можно заменить белым сахаром в прямом соотношении один к одному. Благодаря быстрому растворению сахарная пудра отлично подходит для подслащивания холодных жидкостей и особенно хорошо работает в меренгах.
Грубый сахар, или сахарные кристаллы, имеют зерна примерно в четыре раза больше, чем сахарный песок. Грубый сахар часто доступен во всех декоративных цветах радуги в супермаркетах и магазинах для украшения тортов.
Коричневый сахар производится из смеси белого сахара и патоки и обычно доступен в светлых или темных вариантах. Чем темнее сахар, тем интенсивнее вкус патоки. Вы можете заменить коричневый сахар на белый в равных пропорциях, с той лишь разницей, что коричневый сахар должен быть плотно упакован в мерный стакан. Коричневый сахар имеет тенденцию затвердевать с возрастом или при слишком долгом воздействии воздуха, поэтому старайтесь хранить его в плотно закрытой пластиковой упаковке. Если ваш коричневый сахар затвердел, вы можете смягчить его, поместив в полиэтиленовый пакет с долькой сырого яблока на два-три дня — он будет как новый.
Нерафинированный сахар, хотя и светло-коричневого цвета, его не следует путать с коричневым сахаром или заменять им. Сахар-сырец — это то, что остается после обработки и очистки сахарного тростника. Некоторые люди считают, что сахар-сырец обладает превосходными питательными свойствами, хотя большая часть сахара-сырца, продаваемого в США, была очищена до такой степени, что это в значительной степени опровергает эту теорию. Популярные виды сахара-сырца включают сахар Демерара из Гайаны и сахар Барбадоса, влажный сахар с тонкой текстурой. Сахар Turbinado — это сахар-сырец, который был очищен паром для удаления загрязнений, в результате чего получился сахар светло-коричневого цвета со вкусом патоки.
Сахарная пудра, или сахарная пудра, начал свою жизнь как сахарный песок, прежде чем он был измельчен в сверхтонкий порошок, который смешивали с небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы предотвратить комкование. Кондитерский сахар чаще всего используется для приготовления глазури и конфет. Также полезно добавить быстрый декоративный штрих, слегка посыпав снежно-белой пудрой торты и другие десерты. Кондитерский сахар известен как «сахарная пудра» в Великобритании и «Sucre Glace» во Франции.
