Для многих американцев простое упоминание ближневосточной кухни вызывает в воображении
неприятный образ сомнительных мясных продуктов, продаваемых на палочках от
тележки. Мы думаем, что оно слишком острое, что его трудно приготовить или что оно
слишком богат и не хорош для нас.
Большинство иностранных кухонь, к которым мы привыкли здесь, в Соединенных Штатах, на самом деле являются гибридами того, что обычно готовят в США.
страна происхождения и то, что, по мнению переселенного повара, хочет американский покупатель. Ближневосточная кухня не исключение. Это осложняется тем, что мы говорим об огромном регионе, полном изменчивых границ и большого разнообразия языков, религий и культур.
Семья моей матери армянская. Оба родителя моей матери выросли на армянской кухне, на которую повлияла страна, из которой они приехали — его
из Ирана, ее из Турции. Это разные кухни, но между ними много общего. Оба включают в себя некоторые блюда, которые воспринимаются буквально
целый день делать.
Когда я был ребенком и навещал своих бабушку и дедушку, я часто просыпался рано утром и обнаруживал, что моя бабушка и моя прабабушка уже готовили блюда для ужина в тот вечер.
Излишне говорить, что это совершенно непрактично для большинства людей, включая меня. Однако не все ближневосточные блюда требуют много времени, и часто основные ингредиенты и принципы приготовления очень сложного блюда можно переставить, чтобы приготовить более простое и быстрое блюдо.
В этой кухне много чего есть. Как и в других средиземноморских кухнях, в ней, как правило, очень сбалансировано распределение крахмала, мяса, молочных продуктов и овощей. Акцент на свежих овощах и оливковом масле делает его изначально здоровым.
Один из великих мифов о ближневосточной кухне заключается в том, что в ней много чеснока. Этот миф поддерживается и поддерживается некоторыми телевизионными поварами, которые «забивают» свои рецепты до смерти чесноком. На самом деле, с чесноком можно (и нужно) полегче — нужно иметь возможность попробовать другие ингредиенты. Наконец, вам не обязательно планировать поход в специализированный продовольственный магазин. Несколько обычных предметов в вашей кладовой могут легко подготовить вас к созданию быстрых и вкусных ближневосточных блюд.
- Лимоны (кажутся простыми, и это так — они не могли быть более важными.)
- Чеснок (в меру!)
- Плосколистная петрушка (забудьте о кудрявых вещах).
- Свежая мята (в крайнем случае подойдет сушеная; можно даже использовать пакетик мятного чая — просто разорвите его.)
- Оливковое масло (extra virgin, но оно не обязательно должно быть дорогим).
- Тахини (это единственный ингредиент, который может быть у некоторых людей
проблем с поиском, хотя это маловероятно — в большинстве крупных супермаркетов должны быть
это.) - Кайенский перец.
- Молотого тмина.
- Молотый кориандр.
Рецепты
Йогуртовый сыр и
баба гануш традиционно подают с хлебом, но это необязательно. Попробуйте их в качестве соуса к курице, подавайте их с сыром или просто подавайте на гарнир.
Лучшее, что вы можете сделать, чтобы эти блюда получились хорошо, — это планировать заранее. Приготовление сыра нужно начинать за день — почему бы не замариновать курицу и не приготовить баба-гануш за день, пока вы этим занимаетесь? Обратите внимание, что процессы просты, и вы используете много одних и тех же ингредиентов во всех блюдах, что делает его особенно простым.
Первое блюдо — более практичный и менее затратный родственник шашлыка.
Жареное маринованное филе куриной грудки с овощами
Его также можно приготовить на гриле в теплое время года. Попробуйте спланировать это на день вперед.
Ингредиенты:
8 филе куриной грудки (одно филе равно примерно половине куриной грудки)
3 средние луковицы, нарезанные на четвертинки
3 больших зеленых болгарских перца, нарезанных на четвертинки
3 больших помидора, нарезанных на четвертинки
12 грибов кримини, разрезанных пополам
Маринад:
6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
2 зубчика чеснока, раздавить (нарезать не нужно)
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
4 веточки плосколистовой петрушки, грубо нарезанной
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки кайенского перца
Направления:
1. Вам понадобятся две сумки с застежкой-молнией. Сложите все ингредиенты для маринада в один пакет с застежкой-молнией и встряхните, чтобы перемешать. Во второй пакет налейте чуть меньше половины маринада. Положите курицу в первый пакет, а овощи во второй. Мариновать весь день или ночь, если это возможно. Час или два лучше, чем ничего!
2. Когда будете готовы к приготовлению, достаньте курицу из пакета и обсушите. Жарьте или жарьте курицу, пока она не подрумянится с одной стороны и не будет готова к переворачиванию. Добавьте овощи для второй половины приготовления.
3. Курица должна хорошо подрумяниться с обеих сторон и стать твердой на ощупь. Перед подачей дайте ему постоять и остыть в течение нескольких минут. Затем нарежьте его по диагонали.
4. Вы хотите, чтобы на овощах было немного обугливания, но вы хотите, чтобы они были хрустящими, а не переваренными и не разваливающимися.
На 8 (1 филе) порций.
На 1 порцию филе: 12 г углеводов, 2,8 г клетчатки, 17 г белка, 11 г общего жира, 46 мг холестерина, 345 мг натрия, 208 калорий.
Баба Гануш
Ингредиенты:
2 средних баклажана
6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока (или по вкусу)
1/4 стакана оливкового масла (или по вкусу)
1/2 стакана тахини*
1 маленький зубчик чеснока, нарезанный
1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
1/8 чайной ложки кайенского перца (или по вкусу)
Направления:
1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Натрите срезы оливковым маслом, солью и перцем. Выложить на противень срезом вниз.
2. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа или до тех пор, пока кожица баклажанов не сморщится и баклажаны не начнут разрушаться. Прохладный.
3. Выложите внутренности баклажанов в блендер и медленно смешайте, пробуя на ходу. Не переусердствуйте — вам нужна небольшая текстура. Вы должны почувствовать вкус баклажана, а еще он должен иметь яркий аромат лимона. Чеснок не должен перебивать вкус баклажанов.
Делает 14 порций (1/2 чашки).
На порцию 1/2 чашки: 7,1 г углеводов, 0,5 г клетчатки, 2 г белка, 9 г общего жира, 0 мг холестерина, 90 мг натрия, 108 калорий.
* Примечание: тахини — это кунжутная «паста». Его можно найти в специализированных магазинах или в этнических отделах супермаркетов.
Йогуртовый сыр
Ингредиенты:
1 пинта простого йогурта (йогурт из цельного молока очень вкусный, но обезжиренный тоже подойдет!)
2 чайные ложки свежей мяты, нарезанной
1/8 чайной ложки соли (или по вкусу)
1 чайная ложка оливкового масла
Направления:
1. Слейте йогурт в холодильнике на ночь через несколько слоев марли или чистое кухонное полотенце.
2. Выложите сыр на тарелку и посыпьте солью и мятой. Затем сбрызнуть оливковым маслом.
Делает 8 порций (1/4 чашки).
На порцию 1/4 чашки: 5,3 г углеводов, 0 г клетчатки, 4 г белка, 1 г общего жира, 4 мг холестерина, 82 мг натрия, 45 калорий.
Средиземноморский салат
Вы можете изменить это в зависимости от сезона — например, не пытайтесь использовать помидоры, когда они не в сезон. Попробуйте добавить сладкий перец, красную капусту или бланшированную зеленую фасоль. Просто убедитесь, что вы используете хрустящие овощи, которые хорошо сохраняются в маринаде.
Для салата:
Ингредиенты:
4 больших огурца, очищенных и нарезанных на кусочки
4 больших помидора, нарезанных кусочками
1 большая красная луковица, нарезанная
1/2 стакана сыра фета, нарезанного кубиками (если он в рассоле, промойте его перед нарезкой)
2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
Для заправки:
Оставьте салат мариноваться в этой смеси не менее 1 часа.
Ингредиенты:
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана красного винного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)
Направления:
Смешайте ингредиенты для заправки в большой миске и попробуйте. Заправка должна быть терпкой. При необходимости отрегулируйте. Затем добавьте овощи и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
Делает 12 порций (1 чашка).
На 1 чашку порции: 6,9 г углеводов, 1,8 г клетчатки, 2 г белка, 6 г общего жира, 6 мг холестерина, 82 мг натрия, 82 калории.
Примечание: рецепт не требует соли — фета должна быть достаточно соленой. Вы можете добавить в этот салат чашку фасоли канеллини или нута, если хотите немного больше питательного вещества. Вы также можете подать его на подушке из листовой зелени.
