Суши-закуски в соседних суши-ресторанах скоро могут быть поданы в ярких обертках, сделанных из знакомых овощей и фруктов, предлагая свежую альтернативу традиционным морским водорослям.
А модные деликатесы суши в американском стиле — размером, формой и нарезкой, как обычные суши, но приготовленные из инновационных ингредиентов — также могут быть улучшены с помощью новых оберток.
Ученые Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) из Олбани, Калифорния, и исследовательский партнер Origami Foods, LLC, базирующаяся в Плезантоне, штат Калифорния, экспериментирует с десятками восхитительных, привлекательных цветов. обертывания. Например, они протестировали ярко-оранжевую обертку на основе моркови, чтобы покрыть огуречную, чесночную и рисовую начинку, и темно-красную обертку из помидоров и базилика, чтобы удержать острую начинку из тунца и риса.
По словам Тары Х., салфетки, которые могут быть изготовлены в виде мягких гибких листов, изготавливаются с использованием инфракрасной сушки и других передовых технологий. Макхью, который возглавляет отдел исследований обработанных пищевых продуктов ARS в Олбани.
Макхью, коллега из Олбани Карл У. Олсен — оба пищевые технологи — и владелец и президент Origami Foods Мэтью де Борд подали заявку на патент продукта. Вкусные, оригинальные обертки считаются новейшими в линейке пищевых продуктов на основе фруктов и овощей из лаборатории МакХью.
Другие комбинации включают:
- Тайские суши с карри, приготовленные из картофеля, моркови, зеленого лука и кокосового молока, приправленные карри и плотно обтянутые морковной пленкой;
- Суши из риса и нарезанной кубиками жареной свинины, завернутые в ананасово-абрикосово-имбирную обертку;
- Небольшие суши с заварным кремом из моркови, лука и спаржи в обертке из брокколи; и
- Идеальный мини-десерт из насыщенного сливочного чизкейка в черничной или клубничной обертке.
Все обертывания состоят как минимум на 75 процентов из овощей или фруктов, а также из других полезных натуральных ингредиентов. Помимо удовольствия от еды, деликатесы в стиле суши идеально подходят для американцев, заботящихся о весе, которые пытаются контролировать размер порций.
Команда дорабатывает рецептуры оберток, экспериментируя с различными сочетаниями ароматизаторов и начинок. Помогают два известных повара-суши среди других специалистов пищевой промышленности.
