Пытаетесь похудеть? Некоторые диетические «советы» на самом деле могут принести больше вреда, чем пользы. Доктора Джудит Вуртман и Нина Фруштайер Маркиз объясняют, почему то, что вы едите, важнее, чем когда вы это едите.
Несколько лет назад я посетил Аргентину, чтобы посетить научную встречу и увидеть друзей, которые жили рядом со мной в штатах много лет назад. Меня пригласили к ним домой на ужин и сказали прибыть около 22:30. Ужин был подан в 23:00, и я вернулся в гостиницу только через несколько часов. Вскоре я узнал, что еда так поздно ночью была нормой. Никому и в голову не придет начинать ужин раньше 10 — самое раннее.
Тем не менее, многие жители Северной Америки считают, что прием пищи поздно вечером приведет к увеличению веса. Люди, которые стараются следить за своим весом, часто хвастаются тем, что никогда ничего не едят после ужина, а прием пищи часто заканчивается в 6:30 (время обеда по аргентинским часам). Но, как вы могли догадаться, мои друзья, как и большинство людей, которых я видел в Аргентине, были очень худыми. Мне сказали, что в Буэнос-Айресе средняя женщина носит платье второго размера.
Так почему же поздние приемы пищи в США делают нас толстыми, а в Аргентине — стройными? Причина, по которой мы набираем вес, если едим поздно вечером, в отличие от наших друзей из Южного полушария, не имеет ничего общего со временем ужина. Это связано с пищей, съеденной перед подачей ужина или после того, как он съеден, а также с размером еды между ними.
Как и мы, аргентинцы склонны перекусывать за несколько часов до обеда; иначе время между обедом и ужином было бы невозможно долгим. Но на этом сходство заканчивается. В США многие люди посещают кофейни во время перекуса и жуют огромную выпечку. Одни только жирные порции кофе могут легко превышать 600 калорий. Напротив, аргентинская закуска, которую едят около 19:00, может состоять из крошечной чашки эспрессо и миниатюрного круассана или нескольких маленьких печенек.
В Аргентине, несмотря на поздний час обеда, большинство порций крошечные по сравнению с тем, что мы едим. Исключения составляют стейки и другие виды мяса, которые подаются в больших количествах. Однако я заметил, что худощавые посетители редко съедали всю порцию. Например, в ресторане мне подали макароны в качестве основного блюда (и порция была настолько маленькой, что в США ее считали бы гарниром). Десертом во время этой трапезы была маленькая груша. Есть еще один плюс в том, чтобы ужинать так поздно: после ужина нельзя перекусывать.
Многие жители этой страны, которые рано ужинают, затем заполняют время перед сном частыми набегами на кухню. Но они редко проверяют, закончила ли посудомоечная машина свой цикл. Вместо этого они проверяют, не остались ли остатки еды в холодильнике, или пытаются вспомнить, где в морозильной камере было спрятано печенье. Часто ночной выпас состоит из высококалорийной пищи или продуктов, которые бездумно съедаются во время просмотра телевизора, или из комбинации того и другого.
Кроме того, есть те, кто ограничивает прием пищи в дневное время по разным причинам, в том числе из-за того, что слишком занят, не планирует приемы пищи или пытается не есть, пытаясь похудеть. В результате к вечеру человек голоден и ест все, что попадается ему на глаза, не заботясь о здоровом питании или контроле порций. Если вам приходится ужинать поздно из-за работы, учебы или общественных мероприятий, вы, как правило, можете утолить голод еще до того, как сядете за стол. Многие из наших клиентов, которые ужинают поздно, говорят, что они также раньше ужинают в виде закусок.
Итак, что вы можете сделать по этому поводу? Переезд в Аргентину — это не решение, но контроль над своим аппетитом. Существует естественный способ перестать есть, не ложась спать сразу после ужина. Мозг содержит естественный переключатель подавления аппетита, и ключом к этому переключателю является серотонин.
Серотонин вырабатывается в мозгу только после употребления определенных углеводов в нужном количестве и в нужное время. Употребление углеводной закуски в середине или конце дня — идеальное средство для снижения аппетита. Кажется, во всем мире существует тяга к углеводам во второй половине дня, возможно, потому, что в это время уровень серотонина может быть ниже. На самом деле, более низкий уровень серотонина — это то, что заставляет многих людей испытывать раздражительность, нетерпение или отсутствие концентрации внимания в это время. Наличие достаточного количества углеводов, чтобы вызвать выработку серотонина, подавит аппетит и поднимет настроение.
Интересно отметить, что английская традиция позднего послеобеденного чая с углеводной закуской веками удовлетворяла их тягу к углеводам после полудня. В Швейцарии кофейни заполнены покупателями, пьющими кофе вместе с крошечной выпечкой или маленьким кусочком шоколада (в конце концов, это страна шоколада). А швейцарцы часто едят очень легкий ужин из супа, салата, йогурта или фруктов и хлеба через несколько часов. Поэтому вместо того, чтобы превращать тягу к углеводам во второй половине дня в ужин в 17:00, попробуйте интернациональный подход.
Выпейте что-нибудь, кофе без кофеина или чай, например, если кофеин в такой поздний час не дает вам спать по ночам. И обязательно съешьте нежирную, но вкусную углеводную закуску. Теперь есть рисовые или соевые крекеры с низким содержанием жира, обезжиренные крошечные меренги, или, если вы действительно хотите пикантного лакомства, как насчет двух или трех овощных суши-роллов? Последние можно найти в супермаркетах, магазинах шаговой доступности и фуд-кортах. Обычно мы не думаем о том, что едим рис как закуску, но в качестве обертки с хрустящими овощами он представляет собой приятную альтернативу кренделям.
И не забудьте выпить чашку обезжиренного горячего шоколада с большим количеством зефира, расплавленного сверху. Зефир — это закуска с очень низким содержанием жиров и углеводов, которую мы обычно забываем съесть. Пара крекеров с горячим шоколадом сдержит ваш аппетит под контролем и превратит ужин в приятное ожидание.
Авторские права © 2006 Джудит Дж. Вуртман, доктор философии, и Нина Фруштайер Маркиз, доктор медицины
