Я скептически отношусь к замороженным продуктам, но замороженные персики вкуснее большинства свежих. (К сожалению, это актуально даже летом.) Чтобы убедиться в этом, приготовьте этот итальянский пирог с золотистой корочкой. Остатки, если они есть, отлично подходят для завтрака.
Ингредиенты:
Корка
1 1/3 стакана небеленой универсальной муки
1 чайная ложка тертой цедры лимона
1/4 чайной ложки соли
1 большое яйцо
6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/3 стакана сахарного песка
Заполнение
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
3 столовые ложки коричневого сахара
1/4 чайной ложки молотой корицы
16 унций замороженных нарезанных персиков
1/4 стакана персикового или абрикосового варенья или фруктовой пасты
1 стакан свежей или замороженной черники
1/4 стакана черничного варенья
Направления:
1. Установите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 350°F.
2. Для теста поместите муку, цедру лимона и соль в миску, сделав углубление в центре. Поместите яйцо, масло и сахарный песок в углубление. Используя вилку, слегка перемешайте яйцо, затем постепенно добавляйте муку к яйцу и маслу, пока смесь не станет рассыпчатой. Растирайте тесто между пальцами в течение 2 минут, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Сформируйте из теста шар и раскатайте его в диск размером 5 x 1 дюйм на листе вощеной бумаги. Переверните миску над тестом и дайте ему отдохнуть 30 минут.
3. Раскатайте тесто между 2 листами вощеной бумаги в диск диаметром 11 дюймов. Удалив 1 лист бумаги, поместите тесто в 9-дюймовую форму для тарта со свободным дном, зафиксируйте пальцами все разрывы и поднимите его на три четверти вверх по краям. Застелите корж фольгой и утяжелите его сухой фасолью.
4. Выпекать 15 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 5 минут, пока он не станет золотистым. Полностью остудить на решетке. Немедленно наполните или накройте фольгой и оставьте корж на 8 часов.
5. Для начинки смешайте сок, коричневый сахар и корицу в сковороде среднего размера на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, 30 секунд. Добавьте персики, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Снимите крышку и готовьте, пока фрукты не станут прозрачными, но все еще твердыми, еще 5 минут. Уменьшите температуру. Отодвинув фрукты в сторону, смешайте варенье с жидкостью, варите, пока оно не растает, 1 минуту. Добавьте чернику и перемешайте, чтобы глазировать фрукты. Отложите, чтобы немного остыло, 10 минут.
6. Смажьте дно коржа черничным джемом. Выложите теплые фрукты на корж. Подавать теплым или комнатной температуры в течение 2 часов.
Делает 6 порций
На порцию: 402 калории, 13 г жиров, 7 г насыщенных жиров, 5 г белков, 69 г углеводов, 3 г клетчатки
Используйте только черничное варенье. Фруктовый спред не запечатывает корочку.
Факт о еде
Персики являются хорошим источником витаминов А и С, калия и клетчатки, а также каротиноидов.
