Летом на открытом воздухе готовят больше людей, чем в любое другое время года.
год — и гриль на открытом воздухе — это не только гамбургеры и сосиски
более. Для безопасности и хорошего здоровья важно убедиться, что рецепты и методы приготовления на гриле, которые вы используете, препятствуют росту микробов и
производство канцерогенных компонентов.
Простые советы по приготовлению
Воспользуйтесь этими простыми рекомендациями, чтобы безопасно приготовить еду на свежем воздухе, будь то маринованные шашлыки, жареная курица или ваши любимые сосиски на гриле.
- Выбирайте мясо для гриля с низким содержанием жира и срезайте лишний жир перед приготовлением. Исследования показывают, что чем выше уровень жира в мясе, тем выше выработка канцерогенов во время жарки на углях.
- Поскольку немытые руки являются основным источником болезней пищевого происхождения, важно тщательно мыть руки перед тем, как прикасаться к пищевым продуктам. Энергичный 20-секундный вспенивание теплой мыльной водой с последующим ополаскиванием и высушиванием бумажным полотенцем является идеальным методом.
Отправляясь на пикник вдали от дома, где поблизости нет приспособлений для мытья рук, возьмите с собой одноразовые салфетки и дезинфицирующие средства для рук в качестве альтернативного метода мытья рук.
- Маринуйте белковые продукты, такие как мясо и птица, в стеклянной посуде в холодильнике, а не на столе. После того, как мясо было помещено на гриль, лучше всего выбросить остатки маринада, так как он будет заражен бактериями, содержащимися в сыром продукте. Если вы хотите использовать часть маринада в качестве соуса или соуса, сохраните его перед началом процесса маринования.
- Предварительное приготовление может сэкономить время на гриле и уменьшить обугливание. Однако в целях безопасности убедитесь, что продукты из микроволновой печи или духовки отправляются прямо на гриль. Продукты также могут быть полностью приготовлены, а затем быстро охлаждены для последующего разогрева на гриле.
- Берите на гриль-площадку только то количество еды, которое вы приготовите и съедите. Продукты не должны находиться в тепле более двух часов. Когда на улице более 90 градусов по Фаренгейту, ограничение по времени должно составлять час или меньше.
- В целях безопасности и качества убедитесь, что угли готовы, прежде чем добавлять продукты на гриль. Угли должны иметь легкий слой золы для оптимального нагрева. Избегайте очень высоких температур, так как они способствуют образованию канцерогенных соединений на поверхности мяса.
- Используйте проволочную щетку, чтобы соскоблить все обугленные кусочки, оставшиеся на гриле, прежде чем добавлять мясо или овощи для приготовления. Обугленные кусочки могут содержать бактерии, а также потенциальные канцерогены.
- Используйте термометр для мяса или Т-образную палочку, чтобы убедиться, что мясо и птица приготовлены при безопасной температуре. Гамбургеры и другой мясной фарш необходимо готовить до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту. Куриные части должны быть приготовлены до 170 градусов по Фаренгейту.
- Не допускайте воспламенения, так как при горении сока или жира может образовываться вредный дым. Если вы получаете много дыма от капающего жира, переместите продукты в другую часть гриля, поверните гриль или уменьшите огонь, чтобы снизить уровень дыма.
Если у вас газовый или электрический гриль, уменьшите температуру. Для обычных грилей используйте бутылку с водой, чтобы смочить угли.
- По возможности используйте поддон для сбора капающего жира. Металлические поддоны доступны везде, где продается оборудование для приготовления пищи на открытом воздухе, или вы можете сделать их сами из сверхпрочной алюминиевой фольги. Убедитесь, что поддон не опирается на горящие угли. При использовании газовых или электрических грилей следуйте инструкциям производителя по использованию и размещению поддонов.
- Подавайте еду с гриля на чистой тарелке, а не на той, на которой вы несли еду на гриль.
- После приготовления на гриле подавайте сразу же, чтобы горячие блюда оставались горячими.
- Очищайте гриль после каждого использования.
- Немедленно охладите любые остатки. Если это невозможно и скоропортящиеся продукты будут храниться при теплых температурах более двух часов, самый безопасный девиз — «если сомневаетесь, выбросьте».
