Наслаждение ужином, приготовленным менее чем за 30 минут, с бокалом вина для большинства может показаться чудом. людей, но у Сэма Гуджино, автора книги «Готовим, чтобы успеть — вкусные вдохновленные блюда за 15 минут», решение. Он предлагает вкусные рецепты ужина и советы для торопливых поваров, а также предлагает повседневные вина, которые можно сочетать с чем угодно, от креветок до макарон. Блюда в будние дни можно легко приготовить и так же легко украсить бокалом вина.
Простой выбор
Больше не нужно быть особым поводом, чтобы насладиться домашним ужином и бокалом вина. Наслаждаться бокалом вина в обычный вечер среды с тарелкой пасты может быть так же быстро и легко, как открыть банку газировки или пива и заказать доставку пиццы. А со всеми доступными винами в продуктовых магазинах в наши дни легко подобрать бутылку при покупке ингредиентов для ужина.
Нечего бояться, выбирая вино к будням. Общее эмпирическое правило: пейте то, что вам нравится, с той пищей, которая вам нравится. Если это означает насладиться бокалом красного вина с куриным фахитас или бокалом белого вина с жареной говядиной, сделайте это.
Вот несколько рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим, натуральным ароматизаторам и ингредиентам, и они достаточно просты, чтобы понравиться как начинающим, так и гурманам.
Креветки с чесночным соусом и рисом басмати
Рекомендуемое вино: Шардоне всегда является выигрышным сочетанием с Креветками Креветками, а сухие, спелые фруктовые ароматы Шардоне хорошо послужат как ингредиентом, так и дополнением к этому блюду.
Ингредиенты:
1 стакан риса басмати
1 чайная ложка соли плюс еще по вкусу
1 фунт больших креветок, в панцире или без панциря
3 столовые ложки оливкового масла
3 больших зубчика чеснока
Свежемолотый черный перец
1/2 лимона
1/4 стакана сухого белого вина
4 веточки петрушки, желательно плосколистной
1 столовая ложка сливочного масла
Направления:
1) Пока кран с горячей водой открыт, положите рис в двухлитровую кастрюлю. Добавьте 2 стакана горячей водопроводной воды и 1 чайную ложку соли. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. Выключите огонь и держите накрытым до готовности к подаче. (Или положите рис, 2 стакана горячей воды и 1 чайную ложку соли в 2-литровую посуду для микроволновой печи. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на максимальную мощность на 10 минут. Держите накрытым, пока не будете готовы к подаче.)
2) Между тем, если вы используете креветки в панцире, очистите креветки, но оставьте хвосты. Налейте оливковое масло в 12-дюймовую сковороду на средне-слабый огонь. Очистите и нарежьте чеснок. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту.
3) Добавьте креветки в сковороду, увеличьте огонь до среднего и готовьте 2 минуты с одной стороны. Пока креветки готовятся, приправьте их солью и перцем по вкусу. Выжать сок из половинки лимона. Переверните креветки и готовьте 1 минуту. Затем добавьте в сковороду лимонный сок и вино. Увеличьте огонь до сильного и готовьте 2 минуты, хорошо перемешивая. Нарежьте листья петрушки и нарежьте масло на 4 части.
4) Добавьте в сковороду петрушку и сливочное масло. Перемешивайте, пока масло не растает и не смешается, придавая соусу сливочную текстуру. Снимите с огня и подавайте с рисом.
Служит 4.
Информация о питании на порцию:
Калории: 420 Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 3,5 г Натрий: 870 мг Белки: 28 г Холестерин: 230 мг Углеводы: 41 г
Паста с быстрым соусом рататуй
Винные рекомендации:Микс овощных вкусов в пасте с соусом «Рататуй» и штрихами базилика и чеснока требуют красного вина средней крепости. с небольшой собственной пряностью, такой как Кьянти или Санджовезе (сорт винограда, произрастающий в регионе Кьянти в Италии, а теперь также выращиваемый в НАС). Любители белого вина найдут свежий Совиньон Блан прекрасным дополнением к этим вкусам.
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, около 8 унций
3 зубчика чеснока
1 зеленый болгарский перец
Баклажаны от 10 до 12 унций (около 2 японских или маленьких баклажанов)
2 маленьких или средних цукини, от 10 до 12 унций
Две банки по 14,5 унций, нарезанные кубиками помидоры
2 чайные ложки соли плюс еще по вкусу
12 унций сушеных капеллини (волосы ангела) или любых свежих макарон без начинки
20 больших листьев базилика
1/2 стакана черных оливок, вяленых в масле, без косточек
Свежемолотый черный перец
Хлопья красного перца по вкусу
Натертый пармезан подается к столу
Направления:
1) Откройте кран с горячей водой и налейте по 2 литра горячей воды в каждую из двух кастрюль (одна достаточно большая, чтобы вместить всю воду и макароны). Накройте крышкой и доведите обе кастрюли до кипения на сильном огне, от 8 до 10 минут.
2) Тем временем поставьте 12-дюймовую сковороду или жаровню на средний огонь. Очистите чеснок. Бросьте чеснок в желоб кухонного комбайна с работающим двигателем, чтобы мелко нарезать. Остановите двигатель, затем очистите и разрежьте луковицу на четыре части. Добавьте лук в кухонный комбайн. Пульс просто до измельчения. (Или нарезать вручную.) Добавьте масло в сотейник и увеличьте огонь до сильного. Добавьте чеснок и лук и перемешайте.
3) Нарежьте баклажаны кубиками по 1/2 дюйма. (Не очищайте.) Добавьте в сотейник и перемешайте. С болгарского перца срезать верхушку. Поставьте его вертикально и разрежьте внутри четыре стенки, отделив стенки от центральной сердцевины и семян. Затем нарежьте стенки и верх на тонкие полоски. Добавьте в сотейник и перемешайте. Обрежьте кончики кабачков. Разрежьте на четвертинки, вдоль, затем поперек на кусочки шириной 1/2 дюйма. Добавьте в сотейник и перемешайте. Откройте банки с помидорами и добавьте в сотейник. Перемешайте и накройте.
4) Как только вода с макаронами закипит, перелейте воду из меньшей кастрюли в большую. Добавьте 2 чайные ложки соли и макароны. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и снова доведите до кипения. Снова хорошо перемешайте, частично накройте крышкой и готовьте около 4 минут, помешивая еще как минимум один раз, или пока макароны не будут готовы по вашему вкусу.
5) Пока макароны варятся, сложите листья базилика, сверните в виде сигары и нарежьте поперек тонкими лентами. Крупно нарежьте оливки. Добавьте в сотейник все, кроме 2 столовых ложек базилика, оливки и соль, черный перец и хлопья острого перца по вкусу. Уменьшите огонь до среднего, хорошо перемешайте и готовьте, не накрывая крышкой, пока макароны не будут готовы.
6) Когда макароны будут приготовлены, слейте воду и разложите по 4 суповым тарелкам или чашам для пасты. Полить каждую ложкой соуса рататуй и посыпать оставшимся нарезанным базиликом. Подавать к столу с тертым пармезаном. Служит 4.
Информация о питании на порцию:
Калории: 460 Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 1,5 г Натрий: 1940 мг Белки: 14 г Холестерин: 0 мг Углеводы: 67 г
Юго-западный фланговый стейк с теплым картофелем и салатом из черной фасоли
Рекомендуемое вино: Юго-западный фланговый стейк с теплым картофелем и салатом из черной фасоли полон специй и идеально сочетается с классически богатым и пряным красным вином, таким как Зинфандель. Перечная сира или австралийский шираз также хорошо сочетаются с этими сытными ароматами.
Ингредиенты:
Два картофеля по 8 унций с красной кожурой
Соль
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка порошка чили
1/8 чайной ложки кайенского перца или по вкусу
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс дополнительно
2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 ¿½ фунта бифштекса
Одна банка черных бобов на 15 унций
1 стебель сельдерея
Половина сладкого лука, такого как Видалия, около 4 унций
1 столовая ложка нарезанного маринованного перца халапеньо
2 лайма
1/3 чашки упакованных свежих листьев кинзы
Направления:
1) Включите газовый гриль или жаровню.
2) Картофель нарежьте вдоль на четвертинки (не очищая). Затем нарежьте поперек на кусочки шириной 1/4 дюйма. Включите кран с горячей водой, пока вы кладете картофель в кастрюлю с 1 чайной ложкой соли. Едва покрыть горячей водой из-под крана. Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут или до мягкости, затем хорошо процедить.
3) Тем временем смешайте тмин, порошок чили, кайенский перец, 1/8 чайной ложки черного перца и соль по вкусу в небольшой миске. Натрите стейк 1 чайной ложкой оливкового масла, затем смесью специй. Обжарьте стейк на сильном огне на газовом гриле примерно по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Или положите стейк на расстоянии 3 дюймов от источника тепла бройлера и готовьте по 5–6 минут с каждой стороны. Снимите на разделочную доску. (Если вы используете чугунную сковороду, поставьте сковороду на сильный огонь, пока она не станет горячей, а затем обжарьте стейк примерно по 5 минут с каждой стороны.)
4) Тем временем открыть, промыть и откинуть черную фасоль на дуршлаг. Ребра сельдерея нарежьте поперек тонкими полумесяцами. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Крупно нарежьте кинзу. Положите сельдерей, лук, кинзу и черную фасоль в миску.
5) Нарежьте халапеньо. Выжмите сок из лайма. Положите халапеньо, сок лайма, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу в небольшую миску и хорошо перемешайте.
6) Добавьте к черной фасоли обсушенный картофель. Добавьте заправку. Хорошо перемешайте и проверьте на соль и перец. Нарежьте стейк по диагонали на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Подавать с салатом. Служит 4.
Информация о питании на порцию:
Калории: 810 Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 9 г Натрий: 520 мг Белки: 60 г Холестерин: 115 мг Углеводы: 84 г
