Этот рецепт сочетает в себе острый вкус перца чипотле и утки, украшенной острой ананасовой сальсой.
Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 25 минут Количество порций: 6
Ингредиенты: 3 столовые ложки растительного масла 2 перца чили чипотле без стеблей и семян 1 чайная ложка сушеного орегано 1 чайная ложка молотого тмина 1 чайная ложка соли по 3 ломтика свежего ананаса, очищенных, толщиной около 1 дюйма 2 ломтика белого лука 1 очищенный от семян, нарезанный перец халапе и перец 2 ложки крупно нарезанной кинзы 1 столовая ложка крупно нарезанной мяты 1 столовая ложка меда 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма 1 чайная ложка соли
Направления 1. В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Обжарьте перец чили по несколько секунд с каждой стороны или пока он не подрумянится и не подрумянится; не позволяйте им гореть. Слейте на бумажные полотенца. 2. В мельнице для специй измельчите перец чили, орегано, тмин и соль до состояния крупного порошка. 3. Острым ножом сделайте надрезы на стороне кожи утиной грудки серией параллельных надрезов на расстоянии 3/4 дюйма друг от друга, не разрезая мясо. Сделайте вторую серию параллельных надрезов перпендикулярно первой, чтобы получился узор в виде штриховки. Натрите утиную грудку порошком чипотле с обеих сторон; охладить, накрыв, 30 мин. 4. Чтобы приготовить ананасовую сальсу, смажьте ломтики ананаса и лука маслом. Жарьте на средне-горячем газовом или угольном гриле около 8 минут, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут слегка мягкими. 5. Разрежьте на 1-дюймовые кусочки, выбросив сердцевины ананаса. В кухонном комбайне измельчите ананас и лук с оставшимися ингредиентами, пока они не будут крупно нарезаны (получится около 2 чашек). 6. Поместите грудки кожей вниз в тяжелую сковороду с антипригарным покрытием, достаточно большую, чтобы они удобно лежали в один слой. Готовьте на среднем огне около 8 минут, или пока не вытечет жир, а кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. (Некоторые грудки могут подрумяниться быстрее, чем другие; удаляйте каждую грудку по мере готовности.) 7. Переложите утиные грудки на средне-горячий газовый или угольный гриль кожей вверх; жарить около 8 минут для прожарки, 10 минут для средней прожарки и 12 минут для средней прожарки. Перед нарезкой дайте грудке отдохнуть 3–4 минуты. 8. Разрежьте каждую грудку поперек под небольшим углом на 4-5 ломтиков толщиной около 1/2 дюйма. Подавайте с ананасовой сальсой.
Советы: Подавайте с пюре из сладкого картофеля, приправленным жареным чесноком в чистом виде. Надевайте полиэтиленовые перчатки при работе с чили.
О фермах кленового листа Maple Leaf Farms началась в 1958 году с небольшой фермы Дональда Вентцеля недалеко от Милфорда, штат Индиана. Начав с 280 000 уток в первый год, Вентцель предвидел, что индустрия уток в Соединенных Штатах значительно вырастет, когда больше потребителей отведают это сочное, универсальное мясо. Сегодня Maple Leaf Farms возглавляют внуки Вентцеля, Скотт и Джон Такеры, и их высококачественная продукция из утки доминирует на рынке. Несмотря на то, что Maple Leaf Farms теперь является более крупным предприятием, компания сохраняет целостность, которая исходит от семьи, которая глубоко заботится о своей продукции. Дополнительные рецепты см. www.mapleleaffarms.com.
