Японские панировочные сухари, которые используются для покрытия этих куриных грудок, намного грубее и легче, чем обычные панировочные сухари. Из-за этого они создают чрезвычайно хрустящую корочку. В результате получается хрустящий кусочек, который приводит к успокаивающей кремовой начинке.
Лаура Верлин
Эти специальные крошки можно найти на японских рынках и во многих супермаркетах. Если вы не можете их найти, приготовьте или купите хлебные крошки грубого помола и слегка поджарьте их. Это блюдо особенно универсально, так как вы можете подавать куриные грудки целиком или нарезать их на рулеты для более изысканной подачи.
Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла 1 чашка мелко нарезанного желтого лука (примерно 1/2 большой луковицы) 2 маленьких измельченных зубчика чеснока 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев шалфея Соль и свежие молотый перец 1/4 стакана кураги (около 2 унций), погруженных в горячую воду, слитых и нарезанных на кусочки по 1/4 дюйма 1/2 стакана свежего козьего сыра (от 2 до 3 унций) (или используйте фромаж блан или размягченный сливочный сыр) 2 целые куриные грудки без костей и кожи (всего около 2 фунтов), каждую разрезать пополам вдоль 1 яйцо, слегка взбитое 1 чашка Японские панировочные сухари или поджаренные сухари грубого помола 5 столовых ложек несоленого сливочного масла 2 столовые ложки белого вина 1/2 стакана несоленого куриного бульона Целые свежие листья шалфея, для украшения
Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В сотейнике среднего размера на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте пять минут. Убавьте огонь до среднего и добавьте чеснок. Варить пять минут, часто помешивая. Не позволяйте луку и чесноку потемнеть. Затем добавьте нарезанный шалфей, соль и перец по вкусу и готовьте, пока лук не станет прозрачным, от 5 до 10 минут. Добавьте абрикосы и готовьте, пока они полностью не прогреются, пять минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Тщательно перемешайте с козьим сыром и отложите в сторону. (Можно приготовить за 24 часа и хранить в холодильнике. Доведите до комнатной температуры перед тем, как начинить куриные грудки.) Поместите каждую куриную грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Кухонным молотком, тесаком или тяжелой консервной банкой, например банкой из-под помидоров, отбейте грудки, пока они не станут толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. (Они не будут легко сворачиваться, если будут слишком толстыми.) Приправить солью и перцем. Распределите около 1/4 стакана начинки по центру каждой куриной грудки. Сложите короткие концы куриной грудки, а затем сверните одну длинную сторону, как желейный рулет, на другую сторону. Свяжите концы ниткой, чтобы закрепить их. Поместите яйцо в неглубокую миску, а панировочные сухари в другую неглубокую миску. Окуните курицу в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях до полного покрытия. В сотейнике с антипригарным покрытием растопите 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Положите курицу на сковороду и обжарьте со всех сторон, около 8 минут. Затем поставьте противень в духовку и запекайте, пока курица не станет темно-золотистого цвета и не станет твердой при нажатии, от 10 до 12 минут. После того, как куриные грудки достанутся из духовки, снимите нитки и выложите их на подогретое блюдо; палатка с фольгой. Затем поставьте сковороду на сильный огонь и деглазируйте вином. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно до 1 столовой ложки, одну-две минуты, а затем добавьте куриный бульон. Варить до тех пор, пока не уменьшится наполовину, от трех до пяти минут, и добавить соль и перец по вкусу. Снимите с огня и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла. Разрежьте каждую грудку пополам поперек и положите одну половинку боком на тарелку. Прислоните вторую половину к первой лицом вниз. Полить соусом, украсить листьями шалфея и сразу подавать. Подается четырем.
Примечание: Для немного другой подачи нарежьте куриные грудки на ломтики толщиной 12 дюймов и разложите их веером на каждой тарелке. Перед подачей полейте соусом и украсьте листьями шалфея.
Об авторе: Лора Верлин — автор Новый американский сыр.
