Маринованный тофу на гриле — это вкусная альтернатива с приятной «мясной» текстурой. Тофу легко приготовить на гриле, и лучше всего использовать только очень твердый тофу. Это означает тофу в китайском стиле, упакованное в тазы с водой и помеченное как «экстратвердый» или «супертвердый». Чтобы обеспечить оптимальный вкус и текстуру, промойте тофу и промокните насухо чистым кухонным полотенцем, отжав лишнюю влагу, прежде чем нарезать ломтиками и поместить в маринад.
Ингредиенты для маринада
- 1 1/2 чашки овощного бульона
- 1/4 стакана тамари
- 1 чайная ложка вегетарианского вустерского соуса
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока
- 3 столовые ложки мисо
- 1/3 стакана сухого вермута
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 2 (16 унций. упаковка) очень твердый тофу
Направления
- Смешайте ингредиенты маринада в средней миске и отложите в сторону.
- Заверните тофу в чистое кухонное полотенце. Сверху положите тяжелый груз (например, разделочную доску, утяжеленную тяжелой банкой из-под сока). Отложите в сторону как минимум на 30 минут, чтобы лишняя вода стекла с тофу.
- Сделав один надрез по ширине блока, а затем два надреза по горизонтали и затем по вертикали, разрежьте каждый блок тофу весом один фунт на 18 кубиков.
- Поместите кубики тофу в нереакционноспособную кастрюлю размером 9 x 13 дюймов и залейте все маринадом. Накройте и поместите тофу в холодильник на срок до 24 часов.
- Подготовьте на гриле огонь средней силы и сбрызните гриль (или решетку) кулинарным спреем из оливкового масла. Жарьте тофу, пока он не подрумянится и не образуется легкая корочка, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Подавать горячим
Рекомендуемые овощи для гриля: початки кукурузы, нарезанные на четвертинки, японские баклажаны, нарезанные кружочками 1/2 дюйма, обрезанные копья спаржи, дольки лука толщиной 3/4 дюйма, полоски болгарского перца толщиной 3/4 дюйма и большие моркови, нарезанные по диагонали.
Делает 6 порций
Маринованный тофу на гриле
Анализ питательных веществ: на порцию: 4 унции Калории 115 Белки 6 г, углеводы 2 г, клетчатка 1 г, жир 7 г, хол 0,0 мг, кальций 100 мг, натрий 64 мг. Калории из белков 22%, калорий из углеводов 5%, калорий из жиров 59% (что кажется высоким только потому, что калорий очень мало).
Традиционная маринованная говядина на гриле
Анализ питательных веществ: на порцию: 4 унции Калории 423, белок 18 г, углеводы 1 г, клетчатка 0 г, жир 38 г, хол 85, кальций 3 мг, натрий 575 мг. Калории из белков 18%, калорий из углеводов 1%, калорий из жиров 81%.
Примечания к ингредиентам:
Твердый тофу в китайском стиле. Твердый, экстратвердый и супертвердый — все это отличный выбор, а степень плотности — дело вкуса. Доступен в магазинах White Wave, Nasoya и Soy Deli среди других брендов в магазинах здоровой пищи и супермаркетах.
Вегетарианский вустерширский соус — приправа со всей изюминкой и вкусом без анчоусов или каких-либо искусственных ингредиентов. Доступен в магазинах здорового питания от The Wizard или Robbies.
Тамари — натуральный соевый соус без пшеницы, более насыщенный и немного крепкий, чем традиционный соевый соус. Tamari доступен в магазинах здоровой пищи, на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах.
Мисо — это густая, однородная паста, ферментированная из соевых бобов и злаков, таких как рис или ячмень, выдержанная от одного до трех лет. Мисо имеет консистенцию, напоминающую арахисовое масло, и его следует хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Доступен на японских рынках и в магазинах здоровой пищи, в том числе в компаниях Cold Mountain и Westbrae Foods.
Перепечатано с разрешения The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Мари Озер, 2002 г.
