Соте буквально означает «прыгать», потому что, когда сковорода и масло настолько горячие, насколько должны быть, маленькие продукты буквально подпрыгивают во время готовки. Это метод приготовления на сухом огне, при котором используется немного масла и очень горячая сковорода, чтобы поверхность блюд приобрела золотисто-коричневый цвет.
Шаг 1. Выберите подходящую сковороду
Размер имеет значение! Выберите сотейник, достаточно большой, чтобы обжарить ингредиенты, не переполняя их. Если продукты расположены слишком близко друг к другу, в процессе приготовления они будут готовиться на пару, и вы не получите ту хрустящую карамелизацию, которую искали.
Плоское дно важно. Менее дорогие сковороды могут покоробиться на жаре и испортиться. Купите сковороду лучшего качества, которую вы можете себе позволить: чугун с эмалированным покрытием, анодированный алюминий или тяжелая сковорода из нержавеющей стали с медным сердечником будут нагреваться равномерно без деформации.
Держите сковороду в руке и убедитесь, что вам удобно ею пользоваться.
Шаг 2: дайте сковороде нагреться
Всегда обжаривайте продукты на горячей сковороде, а не кладите их на холодную. Разогрейте сковороду примерно минуту или до тех пор, пока вы не почувствуете тепло, держа ладонь над сковородой.
Теперь добавьте масло. Лучше всего подойдут три столовые ложки оливкового масла или две столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка несоленого масла. Дайте маслу нагреться, пока поверхность не начнет мерцать, а затем добавьте ингредиенты, которые хотите обжарить. Лучше всего обжаривать продукты при экстремальных температурах.
Шаг 3. Нарежьте продукты одинакового размера.
Если нарезать ингредиенты одинакового размера и формы, все они будут готовиться до одинаковой степени готовности за одинаковое время. Кусочки меньшего размера приготовятся быстрее, и у них будет меньше шансов пригореть, пока не будет готово внутренняя часть.
Шаг 4: продолжайте движение ингредиентов
Не отходите от сотейника. Важно использовать лопатку, чтобы продукты постоянно двигались, чтобы они не прилипали ко дну и не пригорали. Поднимите пищу со дна сковороды и поднимите ее вверх, чтобы она «подпрыгнула».
В качестве альтернативы, мясо, птица и рыба должны хорошо развиться на одной стороне, прежде чем перевернуть белок тяжелыми щипцами и поджарить другую сторону. Вы поймете, что оно готово к переворачиванию, когда увидите линию на краю мяса, которая отделяет приготовленную сторону от сырой. Это называется поварской линией.
Шаг 5: Удалите излишки масла
Когда еда будет готова, выньте ее из кастрюли и положите на бумажные полотенца. Бумажное полотенце впитает излишки масла и позволит продуктам образовать хрустящую корочку.
Для получения дополнительных советов по дому ознакомьтесь с:
Руководство Super Moms по уборке и приготовлению пищи для семьи
