Нарезка продуктов - это базовый навык, которым должен овладеть каждый повар. Знания, практика и правильный нож превратят вас из Джека Потрошителя в мастера ножевых навыков ниндзя.
Шаг 1: выберите правильный нож
Все повара знают, что правильный инструмент может облегчить работу по дому. Чаще всего для измельчения используются ножи трех типов.
- Поварской нож можно использовать для большинства разделочных работ.
- Нож сантоку тоньше и легче поварского. Хорошо работает при измельчении овощей и фруктов.
- Зазубренный универсальный нож не часто используется для измельчения, но он бесценен при измельчении блока шоколада для десертов.
Выбирайте нож, который хорошо сбалансирован и удобно лежит в руке. Когда вы держите нож, он не должен наклоняться вперед или ощущаться тяжелым на конце рукоятки.
Чаще всего выбирают размер восьмидюймового лезвия. Шестидюймовые лезвия слишком малы для некоторых работ, а десятидюймовые лезвия могут быть трудными для маневрирования новичку.
Шаг 2. Сохраняйте резкость
Нож с затупившимся лезвием опасен. Он может поскользнуться, пока вы рубите, и порезать палец, прежде чем вы поймете, что происходит. Держите лезвие ножа острым и в хорошем состоянии. Всегда мойте нож вручную и хорошо просушивайте, прежде чем класть обратно в блок для ножей. Если лезвие порезалось, погнулось или повредилось каким-либо другим образом, обязательно замените его, а не используйте его снова, и вы рискуете получить травму.
Шаг 3: Управляйте ножом
Крепко возьмите нож за ручку и надежно удерживайте его у основания лезвия, держа большой палец с одной стороны и слегка согнутый указательный палец с другой. Это дает вам максимальный контроль.
Шаг 4: удерживайте ингредиенты
Во время измельчения всегда удерживайте ингредиенты свободной рукой. Обязательно держите пищу костяшками пальцев вверх, а кончики пальцев загнуты под нее. Во время измельчения переместите лезвие ножа вниз, ориентируясь на суставы пальцев. Продолжайте отводить пальцы назад во время нарезки.
Если вы делаете грубую нарезку, при которой размеры не обязательно должны быть одинаковыми, вы можете использовать свободную руку, чтобы стабилизировать нож, положив ладонь на верхнюю часть ножа, когда вы нарезать.
Шаг 5. Качество, а не скорость
Хотя многие профессиональные повара владеют ножом так быстро, что он становится размытым, большинство домашних поваров не достигают такого уровня мастерства. Сосредоточьтесь на создании однородных размеров во время измельчения, независимо от того, сколько времени это займет. Держите кончик ножа на разделочной доске и поднимите остальную часть лезвия на высоту первого сустава перед тем, как опустить его плавным покачивающим движением.
Для получения дополнительных советов по дому ознакомьтесь с:
Руководство Super Moms по чистке и Готовка для семьи
