Представьте себе, что вы попробовали вкусные веганские блюда, приготовленные более чем двумя десятками лучших шеф-поваров сегодняшнего дня. Линда Лонг, приверженная веганству в течение 30 лет, предоставляет такую восхитительную возможность в своей веганской кулинарной книге, Великие повара готовят веганский.
Веганские рецепты от всемирно известных шеф-поваров
Поскольку веганская диета основана на цельнозерновых, овощах, фруктах, бобах, орехах и семенах, она представляет собой чистый и здоровый способ питания. Тем не менее, это также связано с потребностью в кулинарном творчестве, что приводит к действительно восхитительным блюдам, которые не оставляют веганов жаждущими вкуса и удовлетворения.
Профессиональный фотограф и писатель, Лонг работал с 25 самыми уважаемыми поварами сегодняшнего дня - многими лауреатами премий Джеймса Бирда - над созданием Великие повара готовят веганский, настоящая веганская поваренная книга, которая является не чем иным, как гурманом.
Каждый шеф-повар, в том числе Чарли Троттер, Кэт Кора, Томас Келлер, Даниэль Булуд, Эрик Риперт и Дэвид Берк, представляет рецепты веганской еды из трех или четырех блюд с аппетитными фотографиями каждого вегана. рецепт приготовления.
Хотя многие из этих высококлассных рецептов профессиональных поваров сложны, они дают веганам захватывающую возможность. восхитительная возможность произвести впечатление на своих друзей-веганов, а также удивить скептиков-веганов, которые верят веганские рецепты скудные, мягкие и неудовлетворительные.
Изысканные веганские рецепты
Ниже приведены три веганских рецепта, любезно предоставленных тремя уважаемыми, тщательно подобранными профессиональными шеф-поварами Лонга.
Веганское пюре из супа с соленым красным редисом
На 4 порции
Начните свой веганский обед - или приготовьте его - с этого шелковистого супа из подсолнечника, созданного известным шеф-поваром Томасом Келлером, основателем The French. Прачечная в Напе, Калифорния, а также в Couchon, Bouchon Bakery, Per Se в Нью-Йорке и, совсем недавно, в Ad Hoc в Юнтвилле, Калифорния.
Ингредиенты:
- 2 пучка редиса, очищенного, порезанного
- 2-1 / 2 стакана воды, разделенная
- 1 стакан шампанского уксуса
- 1 стакан плюс 1 чайная ложка сахара, разделенных
- 4 ломтика деревенского хлеба
- 3/4 стакана оливкового масла холодного отжима, разделенного
- 2 унции желтого лука
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 4 стакана овощного бульона
- 14 унций ветчины
- Микро зелень
Направления:
- Поместите редис в стеклянную миску среднего размера. В небольшой кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды и уксуса. Растворите в жидкости 1 стакан сахара и полейте редисом. Дать остыть при комнатной температуре и процедить. Нарежьте желаемую форму.
- Нарезать хлеб небольшими кубиками. Обжарить в ½ стакана масла до золотистого цвета. Приправить щепоткой соли и хорошо высушить на бумажных полотенцах.
- Обжарить лук в оставшемся масле до полного размягчения. Добавьте оставшийся сахар, соль, бульон и ветчину. Готовьте на среднем огне, пока шампиньоны не станут полностью мягкими. На этом этапе запас следует уменьшить вдвое. Добавьте оставшуюся воду, доведите до кипения и добавьте соли. Переложить суп в блендер. Суп пюрировать и процедить через мелкое сито.
- На тарелку положите небольшую кучку маринованного редиса и гренок в середину суповой тарелки. Тщательно разлить суп по теплым мискам. Украсить мелкой зеленью.
Веганский карри из цветной капусты со смородиной и кедровыми орешками
На 6-8 порций
Гарнир от Кэт Кора, автора книги Кот Кора повар а также Готовим от бедра, Этот веганский рецепт просто восхитителен - нежная цветная капуста, хрустящие орехи и семена, добавленные в ароматный винегрет с карри. Кэт Кора также является президентом и основателем Chefs for Humanity и приятного аппетита шеф-повар журнала.
Декорирование:
- 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки рисового винного уксуса
- 1-1 / 2 столовые ложки сахарного песка
- 2 чайные ложки карри-порошка или гарам масала
- 1/4 чайной ложки морской соли
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 1/2 стакана оливкового масла
Цветная капуста:
- 2 фунта коронок из цветной капусты
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 1 чашка кедровых орехов, поджаренных
- 1/2 стакана сырых семян подсолнечника
- 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
- Листья кинзы
Направления:
- Чтобы приготовить заправку, в большой миске смешайте уксус и сахар, пока сахар не растворится. Вмешайте порошок карри, соль и перец. Очень медленно сбрызните оливковым маслом и взбивайте уксусную смесь, пока она не смешается. Попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца. Отложите одевание в сторону.
- Чтобы сделать цветную капусту, бланшируйте цветную капусту в кипящей воде с добавлением соли. В слив добавить кедровые орехи, смородину, семечки и лук. Полить салат заправкой, слегка перемешивая, чтобы тщательно перемешать. Охладите 1-2 часа перед подачей на стол.
- На тарелку выложите салат в форме пирамиды. Украсить несколькими листьями кинзы.
Веганские жареные фрукты и персиковый сорбет
На 8–10 порций
Десерт Дэвида Берка, ресторатора и автора книги Готовим с Дэвидом Бёрком а также Новая американская классика Дэвида Берка. Обжаренные свежие фрукты с имбирем и лемонграссом, поданные с персиковым сорбетом, станут восхитительно сладким завершением веганской трапезы - или любого другого блюда, если на то пошло.
Ингредиенты:
- 4 столовые ложки смешанного масла (90% растительного / 10% оливкового)
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 небольшой кусочек имбирного корня, очищенного, отварного, соломенного
- 1 стебель лимонной травы, измельченный, измельченный
- 1/2 ананаса, без сердцевины, нарезанного
- 2 манго, очищенных, нарезанных кубиками
- 2 персика, нарезанные дольками
- 1/2 стакана сахарного песка
- 4 фрукта, нарезанные ломтиками
- 4 киви, очищенные, нарезанные
- Персиковый сорбет, покупной
Направления:
- Нагрейте сотейник и добавьте масло, соль, имбирный корень и лемонграсс. Готовьте несколько минут. Добавьте ананас, манго и персики и варите, пока не потечет сок.
- Добавьте сахар и карамболу. Готовьте еще немного, выключите огонь и аккуратно добавьте киви. Подавать при комнатной температуре с ложкой персикового шербета.
Еще веганские рецепты
Полезные и вкусные веганские рецепты
Веганский яблочный пирог
Веганский рецепт гамбо
