Рецепты изысканного картофеля фри

Что может быть более восхитительным с гастрономической точки зрения, чем гамбургеры на углях и хрустящий соленый картофель фри? А как насчет хрустящего соленого картофеля фри, покрытого острой, сладкой или сырной начинкой, а затем обмакнутого в соблазнительный соус? С приближением сезона барбекю на открытом воздухе - а главным блюдом обычно являются гамбургеры - удивите ваших гостей гарниром из легкого в приготовлении картофеля фри в стиле гурманов.

Основы картофеля фри

Жарить по-французски идеальный картофель.Самая важная часть картофеля фри - это картофель. Лучше всего использовать красновато-коричневый картофель, потому что он большой и не слишком воскообразный.

Для картофеля фри размер имеет значение.Размер и толщина жаркого - на ваше усмотрение, но если вы нарежете картофель слишком толстым, он не раскроется должным образом, а если он будет слишком тонким, то развалится. Толщина около 1/4 дюйма - лучший размер для идеально хрустящего картофеля.

Очищать или не чистить.Другое личное решение - начать с очищенного или неочищенного картофеля. Сохранение кожуры придает картофелю более деревенский вид, землистый вкус и больше питательных веществ (кожица содержит дополнительные витамины). Однако пилинг не сделает картофель фри менее хрустящим или менее ароматным. Если вы все же решите очистить от кожуры, остудите нарезанный картофель в холодной воде в течение 10–30 минут перед жаркой для максимальной хрустящей корочки.

Перед жаркой картофель фри бланшируйте.Еще одна важная часть процесса жарки - это бланширование картофеля перед окончательной жаркой. Это просто означает предварительную готовку картофеля в масле, предварительно нагретом до 350 градусов по Фаренгейту. примерно от трех до пяти минут, в зависимости от толщины (чем гуще картофель, тем дольше бланшируется). После бланширования дайте картофелю остыть до комнатной температуры или охладите его, затем можно быстро обжарить примерно 2–4 минуты.

Финал обжарки.Во время жарки не переполняйте корзину. Кроме того, всегда используйте горячее чистое масло.

Запеченный в духовке картофель фри. Запекание картофеля в духовке - еще один вкусный вариант, при котором картофель также получается хрустящим - без жира, как при жарке. Нарежьте картофель до желаемой толщины, замочите его в холодной воде на 10 минут, выложите на сковороду, сбрызните солью и немного масла, если хотите, и запекайте в духовке при 450 градусах F в течение 30 минут, перевернув несколько раз, пока не станет хрустящей корочкой, готовой и золотой.

Рецепты жареного картофеля для гурманов

Классический картофель фри

На 4 порции

Начните с классического рецепта картофеля фри, а затем приготовьте картофель фри с изысканными вариациями и восхитительными изысканными соусами для макания.

Ингредиенты:

От 4 до 5 красновато-коричневых картофелин
Масло для жарки
Солить по вкусу

Направления:

В большой голландской духовке, глубокой кастрюле или фритюрнице нагрейте от четырех до пяти дюймов масла до 350 градусов по Фаренгейту (используйте кухонный термометр).
При желании очистите картофель и нарежьте полосками желаемой толщины, толщиной около 1/4 дюйма. Во время нарезки погрузите нарезанный картофель в большую миску с холодной водой. Слейте воду из картофеля, когда он будет готов к жарке, убедившись, что слита вся вода.
Когда температура масла достигнет 350 градусов по Фаренгейту, погрузите картофель в масло. Работая небольшими партиями, обжаривайте 2-3 минуты, пока картофель не станет бледным и мягким. Вынуть картофель из масла, слить и остудить до комнатной температуры.
Увеличьте температуру масла до 365 градусов по Фаренгейту. Погрузите картофель фри в масло и готовьте до хрустящей корочки и румяной корочки примерно 2–3 минуты. Снимите и слейте воду на решетках. Приправить солью.
Примечание: держите жареный картофель в тепле до 200 градусов по Фаренгейту. духовку во время приготовления другого картофеля фри.

Вариации для гурманов

Пармезан, трюфель фри
После жарки перемешайте картофель с тертым пармезаном, петрушкой, трюфельным маслом, солью и перцем.

Горгонзола Табаско Фри
Перемешайте жареный картофель с покрошенным сыром горгонзола в сковороде на среднем огне. Когда будете готовы к подаче, сбрызните их соусом Табаско.

Картофель фри с чесноком и маслом
Перемешайте приготовленный картофель с топленым маслом и измельченным чесноком в сковороде на среднем огне, пока весь картофель не покроется.

Вкусные изысканные соусы для макания

Васаби Майонез
Смешайте порошок или пасту васаби с майонезом. Обязательно начните с небольшого количества васаби и попробуйте его на вкус - васаби очень острый.

Вяленый на солнце томатный майонез
Смешайте вяленые помидоры в масле с майонезом в блендере. Взбивайте до полного смешивания.

Майонез с розмарином и чесноком
Смешайте рубленый розмарин, чеснок и майонез.

Майонез с хреном
Подготовленный хрен смешать с майонезом. Это тоже остро, поэтому обязательно попробуйте.

Овладев изысканным жареным картофелем, вы сможете попрощаться с замороженным картофелем, купленным в магазине или фаст-фудом. А в следующий раз, когда вы устроите барбекю или устроите вечеринку, приготовьте изысканную станцию для жарки картофеля фри. Приготовьте большую партию классического картофеля фри и позвольте голодным гостям выбрать себе начинку и соус для макания. Ключ к приготовлению лучшего картофеля фри для гурманов - просто проявить изобретательность.