Если вы жаждете свежих салатов или ищете новые идеи для включения в свое меню, SheKnows объединила усилия с шеф-поваром Симусом Малленом, чтобы предложить вам новые, свежие идеи.
Советы от удостоенного наград шеф-повара
Если вы жаждете свежих салатов или ищете новые идеи для включения в свое меню, SheKnows объединила усилия с шеф-поваром Симусом Малленом, чтобы предложить вам новые, свежие идеи.
Фото: Робин Марчант / Getty Images Entertainment / Getty Images
Чтобы отметить приход весны, у нас есть шеф-повар Шеймус Маллен, удостоенный наград нью-йоркский шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг, известный своими изобретательными, но доступными современными Испанская кухня, делится своими любимыми приемами салата, а также тем, что, по его мнению, является грядущими тенденциями на весну / лето. сезон.
SheKnows: Каковы, по вашему мнению, будут большие весенне-летние тенденции в сфере питания?
Симус Маллен: Я думаю, мы увидим, что все больше и больше поваров будут уделять внимание оздоровительному сектору. Люди все больше осознают важность еды для нашего здоровья.
СК: Давайте поговорим о салатах: что делает салат отличным?
СМ:
- Качество ингредиентов: основу любого хорошего салата, безусловно, составляют высококачественные ингредиенты. Поскольку вы почти ничего не делаете, чтобы манипулировать ингредиентами, вы должны убедиться, что ваши ингредиенты самого лучшего качества, которое вы можете найти.
- Это не только зелень. Кроме того, салаты не всегда должны быть на основе зелени - добавление чего-то поверх смешанной зелени через некоторое время устаревает. Попробуйте все удивительные виды овощей, которые есть на рынке - корнеплоды, кабачки, бобовые.
- Добавление аромата: добавьте аромата свежей зелени или попробуйте натереть немного хрена, чтобы он получился неожиданным.
- Не забудьте добавить текстуру: вы же не хотите, чтобы все созданные вами прекрасные ароматы потерялись. Мне нравится, чтобы в одном салате использовались разные текстуры; например, баланс между богатой сливочной консистенцией сыра из овечьего молока и плотным ореховым хрустом миндаля.
С.К.: Мы знаем, что к конкретным салатам подходят определенные заправки. Не могли бы вы рассказать, как вы создаете рецепты салатов а как вы знаете, как сочетать салат с заправкой?
СМ: Если вы не готовите действительно особенный салат, например салат «Цезарь», не должно быть никаких жестких правил относительно того, как вы решите заправлять салат. Я смотрю, из чего состоит мой салат, и перехожу к следующему - если мой салат будет сделан из более сытной зелени, как ребенок капуста, зелень горчицы или одуванчика, мне нравится, чтобы заправка была немного кремовой, чтобы сбалансировать сердечность. Если летом я ем легкий салат из помидоров, заправка может быть такой же простой и простой, как немного ароматного оливкового масла, немного хорошего уксуса и немного крупной морской соли.
СК: Оба ваших ресторана, Tertulia и El Colmado, ориентированы на маленькие порции и большие вкусы. Как домашние повара могут попробовать тапас во время собственного ужина?
СМ: Будь проще. Несмотря на то, что тапас - это небольшие закуски, которые делают их идеальными для вечеринки, многие домашние повара не понимают, что на приготовление всех этих блюд может потребоваться гораздо больше времени. Если я развлекаюсь дома, у меня нет команды поваров, которые помогают мне готовить 10 разных вещей. Мне нравится делать более крупные вещи, такие как кока (испанская лепешка) или испанская лепешка, которые я затем могу нарезать или нарезать небольшими кусочками. Добавление хрустящего фактора с поджаренными орехами или хрустящим беконом может усилить вкус и придать маленьким блюдам насыщенный аромат.
СК: Нам нравятся ваши мысли об исцелении с помощью еды. Какие пять ваших любимых целебных ингредиентов для готовки?
СМ: Масло травяного откорма, авокадо, миндаль, кокосовое масло и грибы.
Рецепт салата из сахарного горошка
Фотография: Калифорнийский миндаль.
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1/4 стакана цельного натурального миндаля
- 1 фунт свежего сахарного горошка
- 1 пучок редиса (примерно 8-10)
- 1/2 стакана свежего измельченного сыра рикотта
- Несколько листиков свежей мяты
- Сок 1 лимона
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима по вкусу
- 1/8 чайной ложки соли или по вкусу
- Свежемолотый черный перец
- Щепотка перца Алеппо или хлопьев красного перца
- Пригоршня съедобных цветов, например цветков гороха или настурции.
Направления:
- При желании крупно нарезать миндаль и тосты. (См. Примечание ниже.) Нарежьте редис тонкими ломтиками в форме монеты или полумесяца. Отложите в сторону.
- Острым ножом срежьте кончики сахарного горошка с обоих концов, снимите нити, если они вам мешают, и разрежьте пополам по диагонали. Бланшируйте горох в кипятке не более 30 секунд; вынуть из кипящей воды и погрузить в ледяную воду до холода. Хорошо слейте воду.
- В большой миске смешайте миндаль, горох, редис, сыр и мяту. Приправить по вкусу солью и перцем и смешать с лимонным соком и оливковым маслом.
- Подавать с добавлением перца Алеппо и украшения из съедобных цветов.
ПРИМЕЧАНИЕ
Обжарка миндаля раскрывает их интенсивный ореховый вкус. Просто выложите на противень и поставьте в духовку или тостер при температуре 350 градусов F на 7-10 минут; сначала измельчите миндаль, чтобы ускорить этот процесс. Чтобы поджарить нарезанный или нарезанный миндаль, нагрейте сковороду до среднего уровня и добавьте миндаль; готовьте, регулярно помешивая, чтобы предотвратить подгорание, в течение 4-5 минут или до получения сильного аромата. Дайте миндалю остыть, прежде чем добавлять в салат.
Подробнее о салатах
Copycat Whole Foods Калифорнийский салат из киноа
Летний салат из нектарина с заправкой из свежего базилика
Рецепт салата из сырой капусты и грейпфрута
