Рецепты Ризотто
Классический ризотто со спаржей
На 4-6 порций
Ингредиенты:
450 г спаржи, ополоснутой и очищенной
1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сливочного масла или 1/4 стакана оливкового масла плюс 2 столовые ложки сливочного масла
1-1 / 2 стакана риса арборио
1/3 стакана сухого белого вина, подогретого
1 литр овощного бульона, подогретого
Соль и белый перец по вкусу
1 стакан свежего тертого сыра пармезанНаправления:
1. Бланшируйте спаржу в кипящей воде до готовности вилки. Слейте воду из спаржи и немедленно обмакните в ледяную воду. Когда остынет, нарежьте спаржу кусочками по 2,5 см и отложите. Обжарьте лук на сковороде с половиной сливочного или растительного масла, пока он не станет мягким. Вынуть лук шумовкой и оставить.
2. Добавьте рис в сковороду и готовьте, помешивая, пока не станет прозрачным, около 5-7 минут. Влейте вино и помешивайте, пока оно не испарится. Начните добавлять бульон, по одному ковшу за раз, помешивая после каждого ковша, пока жидкость не испарится. Когда почти вся жидкость будет добавлена, добавьте спаржу и продолжайте перемешивать, пока не будет добавлена остальная жидкость. Добавьте столько жидкости, чтобы рис получился кремообразным, но не слишком густым.
3. Когда рис будет готов, попробуйте добавить приправы, посолить и поперчить. Снимите рис с огня и оставьте накрытым на несколько минут, затем переложите его ложкой в сервировочную миску и посыпьте тертым сыром.
Ризотто с ячменем
На 4-6 порцийИнгредиенты:
1/2 стакана ячменя
1 чайная ложка растительного масла
3 столовые ложки измельченной моркови
3 столовые ложки измельченного лука
3 столовые ложки измельченного сельдерея
2-3 стакана овощного бульона
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
Соль и перец для вкуса
Направления:
1. Слегка поджарьте ячмень в сковороде на слабом огне около 20 минут, часто встряхивая сковороду, чтобы ячмень не подгорел. Когда ячмень станет золотистым, перелейте его в миску. Добавьте в сковороду масло и добавьте овощи. Готовьте до готовности, примерно 3-4 минуты. Добавьте ячмень и продолжайте помешивать.
2. Перелейте бульон в сковороду, по одному черпаку за раз, помешивая после каждого ковша до полного впитывания. Когда почти весь бульон будет добавлен, добавьте зелень, соль и перец. Продолжайте помешивать и добавляйте жидкость до полной готовности. Подождите несколько минут перед подачей на стол.
Ризотто с креветками
На 4-6 порцийИнгредиенты:
1/2 фунта сырых больших креветок, очищенных и очищенных от жилок
2 чайные ложки измельченного чеснока
1/4 чайной ложки сушеного измельченного красного перца
6 столовых ложек несоленого сливочного масла
5 стаканов куриного бульона, подогретого
3/4 стакана сухого белого вина, подогретого
3/4 стакана мелко нарезанного лука
1-1 / 2 стакана риса арборио
Соль и перец для вкуса
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
Направления:
1. Обжарьте креветки, 1 чайную ложку чеснока и красный перец в 2 столовых ложках масла до розового цвета, примерно 2 минуты. Влейте 1/2 стакана вина и варите около 2 минут. Креветки слить, сэкономив жидкость.
2. Обжарьте лук и 1 чайную ложку чеснока в 4 столовых ложках масла, пока лук не станет мягким. Вмешайте рис и варите около 2 минут. Влейте бульон по 1 черпаку, помешивая после каждого добавления. Добавьте жидкость для приготовления креветок и продолжайте готовить, пока рис не станет кремообразным и однородным.
3. Снимите рис с огня и добавьте креветки, приправьте солью и перцем и посыпьте петрушкой. Подавать теплым.
Любите ризотто? Попробуйте эти рецепты ризотто
Базовое ризотто и многое другое
Ризотто со спаржей в скороварке
Зимний ризотто из кабачков с грибным ячменем
