В Америке имена Эмерил Лагассе, Бобби Флэй и Рокко Деспирто сразу же смешивают образы энергичных знаменитых шеф-поваров, готовящих свои сочные и сытные фирменные блюда. В Австралии знаменитый шеф-повар Бенджамин Кристи так же известен, даже считается послом австралийской кухни. Вот три аппетитных блюда от шеф-повара Кристи, в том числе информация об австралийских ингредиентах, которые делают эти блюда такими вкусными и уникальными.
Настоящие австралийские блюда
Шеф-повар Кристи не только готовит увлекательные рецепты из региона Даун-Андер, но и хочет, чтобы вы познакомились с местными австралийскими ингредиентами и были в восторге от них. Если вы не знакомы с австралийской кухней, шеф-повар Бенджамин Кристи приглашает вас посетить его недавно запущенный удобный веб-сайт. BenjaminChristie.com. Вкусный сайт шеф-повара Кристи расскажет вам об уникальных австралийских ингредиентах и порадует вас своими фирменными рецептами. а также предоставить вам информативные статьи, полезные видеоролики о кулинарии, обзоры продуктов, рекомендации по винам и кулинарные навыки от шеф-повара. чаевые. Следующие рецепты включают заменители австралийских ингредиентов, которых у вас может не быть под рукой. Однако, если вы хотите по-настоящему аутентичную австралийскую кухню, посетите
Рецепты из глубины души
Дымный маринованный сыр фета
На приготовление около 2 чашек. Шеф-повар Кристи считает, что большинство коммерчески производимых маринованных фетов имеют одинаковый вкус. Он говорит: «Я предпочитаю мариновать сыр фета с моими собственными вкусами и создавать что-то новое. Часто я использую ароматические комбинации, такие как альпийский перец или лимонный мирт, с маслом ореха макадамии ». Еще один из его любимых блюд - фета в мятном маринаде. Ингредиенты:
2 чашки нарезанного кубиками сыра фета
2 чайные ложки лимонного мирта (или измельченной цедры лимона)
2 чайные ложки альпийского перца (или черного перца по вкусу)
Фарш из свежей зелени
3 стакана растительного или оливкового масла
3 чайные ложки масла для дыма из бумажной коры (или жидкого дыма по вкусу) Направления:
1. Поместите кубики феты в большую миску или большую банку, добавляя лимон и перец по мере укладки кусочков. Оказавшись в банке, обильно посыпьте зеленью. 2. В кастрюле осторожно разогрейте масло, пока в масле не начнут образовываться водовороты. Температура должна быть просто теплой, а не горячей, иначе вы растопите фету. При необходимости дайте маслу остыть. Налейте достаточно теплого масла на фету, чтобы покрыть ее. Добавьте масло для дыма из бумажной коры или жидкий дым и накройте миску или банку. Дать постоять при комнатной температуре пару часов. 3. Хранить в холодильнике до шести месяцев. Фету можно использовать в качестве закуски, в салатах, растопить с любым блюдом в качестве гарнира или использовать для фаршировки мяса и овощей. Масло можно использовать в голландском соусе, майонезе или заправках для салатов, а также поливать яйцами, мясом, маринованными овощами и жарким.
Лосось на гриле на доске
Количество порций от 1 до 2 Приготовление на гриле досок было традиционным методом американских индейцев с использованием кедровых пластин, размещенных непосредственно на горячих углях, чтобы довести свежевыловленный лосось до совершенства. По всей Америке в большинстве магазинов барбекю продаются доски из кедра, а также яблони, ореха, клена и других хвойных пород. Хотя шеф-повар Кристи неравнодушен к тасманскому лососю, он говорит: «Мой лосось, приготовленный на гриле, буквально занимает не более десяти минут, и это действительно лучший лосось, который вы когда-либо пробовали. Для этого рецепта вы можете использовать любой сорт лосося ». Ингредиенты:
1 (7 унций) филе лосося
1 кедровая доска или аналогичная (замочить в воде на 2 часа)
1 чайная ложка Red Dessert Dust (или приправы Cajun или порошка карри)
Щепотка соли
1/2 столовой ложки масла ореха макадамии (или оливкового масла)
Половина лимона
Кинза свежая
1 столовая ложка лимонного майонеза с миртом (или смесь майонеза и измельченной цедры лимона) Направления:
Разогрейте гриль до среднего огня. Филе лосося натереть маслом и выложить на доску. Приправить красной десертной пылью и небольшим количеством соли. Вы даже можете приготовить их заранее и поставить в холодильник. 2. Положите доску и лосось прямо на гриль и накройте крышкой на 10 минут или пока лосось не прожарится. Снимите лосось и планку с гриля и подавайте с долькой лимона и веточкой кинзы. Выложите столовую ложку майонеза на один конец лосося и подавайте с любимым салатом. Примечание: Лимонный мирт - это ароматная, сладкая трава со вкусом лимона, лайма и лемонграсса из Австралии, которую можно использовать в рецептах, требующих цедры лимона или другого цитрусового ингредиента. Вкус лимонного мирта обусловлен его цитрусовыми эфирными маслами, подобными цитрусовым эфирным маслам в цедре лимона или лайма.
Австралийский шоколадный мусс с ягодным соусом
Количество порций от 6 до 8 Шоколадный мусс - один из тех рецептов, которые все любят, и секрет изысканного шоколадного мусса во многом зависит от качества используемого шоколада. Выбирайте качественный шоколад-маляр или темный горько-сладкий шоколад. В этом рецепте шеф-повар Кристи использует ягоды (см. Примечание), но вместо этого вы можете использовать свой любимый соус из свежих ягод. Ингредиенты:
10-1 / 2 унций качественного шоколада или темного шоколада
1-1 / 2 унции несоленого сливочного масла
4 яйца
3 столовые ложки сахара
1-1 / 2 стакана жирных сливок
6 чайных ложек малинового конфи (или соуса из свежих ягод)
2 унции белого шоколада Направления:
1. Нарежьте шоколад небольшими кусочками и поместите в миску из стекла или нержавеющей стали или в верхнюю часть пароварки. Добавьте масло и половину сливок. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой (или нижней частью пароварки), чтобы шоколад растопился. Убедитесь, что миска не касается кипящей воды. Часто помешивайте шоколад, пока он не растает и не станет однородным. Снимите с огня и дайте остыть. 2. Разделите яйца. Поместите яичные желтки и сахар в стоячий миксер с венчиком и взбивайте на высокой скорости, пока желтки не загустеют и не увеличатся в размере вдвое. Вмешайте яичную смесь в шоколадную смесь. Следите за тем, чтобы температура шоколада не была слишком высокой, иначе вы приготовите желтки. 3. В чистой сухой миске с помощью ручного электрического миксера взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Отложите и очистите венчики. Во второй миске взбейте оставшиеся сливки до образования твердых пиков. Аккуратно сложите взбитые яичные белки и сливки вместе с шоколадной смесью. Обязательно аккуратно перемешайте, иначе вы выбьете воздух из яичных белков и сливок. 4. Перелейте шоколадный мусс в сервировочные стаканы или большую миску. Фужеры подаются очень элегантно, но подойдет любое десертное блюдо. Охладите в течение 3 часов. Для подачи украсьте малиновым конфи или ягодным соусом и сверху струженным белым шоколадом. Примечание: Рябничное конфи делает этот мусс австралийским оригиналом. Риберри - это небольшие красные плоды австралийских тропических лесов, выращиваемые на небольших кустах и более крупных деревьях. Большинство плодов черники не содержат косточек и обладают удивительно ароматным вкусом корицы, клюквы и гвоздики с текстурой, похожей на структуру яблока бабушки Смит. Брусника - обычное садовое декоративное растение, но плоды брусники используются для приготовления джемов, соусов и сиропов.
Статьи по Теме
Революционная английская кухня
Аутентичные итальянские рецепты с американским оттенком
Кухня Азиатско-Тихоокеанского региона в японском стиле
