Вас пугают тамалес? Ты не одинок. Каждый раз, когда я делаю тамале, мои друзья очень впечатляются. Это люди, которые отлично готовят, поэтому нет причин, по которым их следует пугать тушеной свининой или приготовлением маса. Нет, их беспокоит перекат, но есть секрет, которого они не знают.
Более:Пухлые тако Сан-Антонио - это хрустящая золотая мечта
Прокатить тамалес не так уж и сложно. Конечно, вы не будете так быстры, как те девушки из видео на YouTube, которые вы видите. Но, как и все остальное, вам просто нужна правильная техника и немного практики. Это самый простой способ катания тамале, который я нашел. Изучив основы, вы можете попробовать более сложные методы, если хотите чего-то другого.
Более:Мультиварка с начинкой из свинины тамале и маса
1. Замочите кукурузную шелуху
Кукурузная шелуха, которая в некоторых продуктовых магазинах может быть обозначена по-испански как «hojas de maíz», перед продажей сушится и, очевидно, слишком хрупкая, чтобы ее можно было свернуть в рулонах. Чтобы они стали более эластичными, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и снимите ее с плиты. Отделите кукурузную шелуху, которая плотно прижата друг к другу в упаковке, прежде чем погрузить их в воду с помощью щипцов. При необходимости вы можете утяжелить их тарелкой. Дайте им впитаться не менее часа, пока они не станут эластичными и легко сложатся.
Когда они будут готовы, вытащите их порциями по мере необходимости и хорошо высушите.
2. Поместите кукурузную шелуху
Для начала нужно определить, какая сторона находится внутри. Кукурузная шелуха шероховатая и ребристая, но всегда есть одна сторона, которая немного мягче и менее ребристая, чем другая. Это внутренняя часть, и когда вы размещаете шелуху, она должна быть обращена вверх.
Положите кукурузную шелуху более шелковистой стороной вверх перед собой горизонтально на разделочную доску так, чтобы самый широкий конец находился на стороне доминирующей руки. Если вы правша, широкий конец будет справа, а более узкий - слева. Ближайший к вам угол самой широкой кромки на стороне доминирующей руки - это «квадрант маса».
Более:Slow Cooker Sunday: курица сальса-верде, приготовленная всего из 5 ингредиентов.
3. Распространение маса
Маса - это тесто для тамалес. Обычно консистенция арахисового масла (хотя и не такая липкая) и очень похожа на пасту. Используйте ложку, нож или разбрасыватель маса, чтобы нанести его примерно на две трети кукурузной шелухи в квадранте маса, распределяя его чуть выше центра квадранта маса и подметая к концу. Дойдите до ближайшего к вам угла самого широкого края кукурузной шелухи. Не беспокойтесь о том, что это окажется на разделочной доске. Вы можете использовать разбрасыватель, чтобы поднять его, когда закончите. Также не увлекайтесь идеей квадратной формы... просто квадратной формы вполне достаточно.
Вы должны распределить маса ровным слоем. Большинство людей предпочитают использовать довольно тонкий слой, чтобы соотношение мяса и маса в готовом тамале было более мясным, но если вам нравится больше маса, не стесняйтесь делать его толще. Это ваши тамале.
Обратите внимание на то, как долго маса находится на краю, обращенном к вам. Вы должны пытаться стрелять на эту длину каждый раз, независимо от размера вашей кукурузной шелухи, чтобы все ваши тамале имели одинаковую длину.
4. Заполните их
Вы можете заполнить тамале чем угодно, но метод один и тот же, независимо от того, что вы используете. Просто положите небольшую полоску еды параллельно краю, обращенному к вам, вокруг центра маса. Используйте меньше начинки, чем вам нужно (около 2 столовых ложек), иначе их будет сложно свернуть должным образом. Распределите начинку примерно на полдюйма до края, чтобы маза на конце закрыла тамале.
5. Время катиться
Возьмите край кукурузной шелухи, ближайший к вам, и сложите его поверх начинки, пока край маса, ближайший к вам, не коснется маса с другой стороны. Это поможет гарантировать, что он действительно создаст полностью закрытый тамале.
Затем сверните его, пока не дойдете до другого края кукурузной шелухи. Да, это означает, что часть вашего маса будет касаться обертки и ничего больше. Это нормально. Некоторым людям нравится соскребать это, когда они разворачивают тамале, чтобы добавить немного масла в еду. Другие выбрасывают его вместе с шелухой. В любом случае это никому не повредит. Если у вас слишком большая кукурузная шелуха, вы можете оторвать край, как только почувствуете, что она плотно обернута.
Когда он скатан, возьмите тамале, найдите заостренный выступ, который у вас теперь есть на одном конце, и сожмите его прямо поперек (осторожно, чтобы не выдавить начинку на другом конце). Сложите его через тамале к другому концу с открытым клапаном. Положите клапан тамале стороной вниз, чтобы он не открывался.
Если вы делаете несколько видов тамале, оторвите тонкую полоску кукурузной шелухи от одной из пропитанных шелухой и используйте ее, чтобы связать маркер, чтобы вы могли определить, какой из них после того, как вы его приготовите. (Или свяжите все свои тамале, если вам нравится дополнительная безопасность.)
Как видите, катать тамале не обязательно сложно. Но это является отнимает много времени, особенно когда вы работаете над тем, чтобы в первый раз войти в свой ритм. Вот почему я рекомендую бросить тамалада, вечеринка по упаковке тамале. Просто пригласите всех своих друзей на послеобеденное время, чтобы покататься, выпить немного пива и поболтать о жизни.
