Блоги, аккаунты в Twitter и форумы Pinterest только начинают наполняться упоминаниями об этом весеннем продукте. Один из верных признаков наступления весны - это появление первых стеблей на фермерских рынках и в сезонных меню ресторанов.
Как и помидоры, спаржа - один из тех продуктов, которые я обычно ем только тогда, когда в сезоне. Он не только дешевле и более доступен в весенние месяцы, но и имеет вкус. бесконечно лучше, когда он поступает с местной фермы, чем когда он доставляется за тысячи миль прочь.
Если вы выращивали спаржу, вы знаете, что это чудесное маленькое растение. В идеальных условиях стебли спаржи могут вырасти до 10 дюймов всего за 24 часа. Когда в конце весны температура становится теплее, та же корона спаржи может давать от четырех до семи стеблей в неделю. Спаржа также является чрезвычайно питательной пищей. Он очень богат фолиевой кислотой, железом и витаминами А и К. Кроме того, он очень богат противовоспалительными и антиоксидантными питательными веществами, которые эффективно борются с такими проблемами со здоровьем, как диабет 2 типа и болезни сердца.
Зеленая спаржа - наиболее распространенный вид спаржи в США. Белая спаржа, которая обычно продается консервированной в банках или банках, встречается гораздо реже. Белый цвет достигается, когда на побегах накапливается грязь сразу после того, как они отрываются от земли, а затем побеги продолжают расти под землей. Недостаток солнечного света приводит к появлению белых побегов спаржи. Спаржа также может быть пурпурного цвета. Этот сорт спаржи, как правило, немного слаще, чем другой сорт.
Как выбрать, хранить и приготовить спаржу
Выбирайте спаржу тонкую и твердую, с плотно закрытыми кончиками. Это нормально, если основа будет немного деревянистой, так как это не даст спарже высохнуть и ее все равно срежут перед приготовлением.
Храните спаржу, завернутую во влажное бумажное полотенце, в холодильнике до четырех дней. Как и почти все свежие фрукты и овощи, его, конечно, лучше всего есть сразу после покупки.
Непосредственно перед тем, как вы будете готовы использовать спаржу, отрежьте древесную нижнюю треть стебля. Лучший способ найти точку разрыва - взять концы спаржи обеими руками и согнуть стебель до щелчка. Он сломается в нужном месте, и вы можете использовать этот кусок в качестве меры при обрезке оставшейся части пучка.
Во многих случаях свежая спаржа тонкая и нежная, и ее не нужно очищать. Если стебель немного деревянистый и волокнистый, используйте овощечистку, чтобы аккуратно очистить внешний слой стебля, остановившись, прежде чем коснуться кончика спаржи.
Способы полакомиться спаржей
- Жареный в духовке: Это классический способ приготовления спаржи, и на то есть веские причины. Естественная сладость спаржи усиливается, если ее запекать с небольшим количеством оливкового масла, соли, перца и лимонного сока в горячей духовке в течение примерно 15 минут. Жареная спаржа прекрасно сочетается с жареным мясом и рыбой.
- Сырые (да, сырые!): Действительно тонкая, свежая спаржа прекрасна, если ее нарезать очень тонкими ломтиками и посыпать простой винегретом, оливками Каламата и красным луком. Лучше сначала приготовить салат и дать ему замариноваться, пока вы готовите остальную часть еды, поскольку кислота в винегрете поможет сделать спаржу мягче.
- Пасты: Для легкого и свежего обеда из макарон смешайте приготовленную пасту с слегка пропаренной спаржей, оливковым маслом, чесноком, свежей зеленью и легким пармезаном.
- Блюда из яиц: Наполните омлеты спаржей и козьим сыром или добавьте в яичницу-болтунью для получения яркого цвета и различной текстуры. Или, если вы проводите бранч, попробуйте добавить его в простую, но элегантную фриттату.
- Супы: Из спаржи в пюре с ароматными овощами и бульоном получается вкусный и землистый суп. В этом рецепте спаржа сочетается с луком-пореем и тмином для получения ароматной и богатой питательными веществами закуски.
- Креативные салаты: Запеченная в духовке или приготовленная на пару спаржа может стать прекрасным дополнением к салату. Смешайте нарезанную спаржу с пастой, картофельным салатом или вашим любимым зеленым салатом. Вы также можете использовать спаржу в качестве элегантной основы для салата, например, в этом рецепте:
Элегантный салат из спаржи с прошутто и яйцом пашот
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка белого уксуса
- 4 яйца
- 1 фунт спаржи без одревесневших концов
- Оливковое масло
- Соль и перец
- 3 унции тонко нарезанного прошутто
- 1 (2 унции) кусок сыра пармезан, нарезанный полосками
- Оливковое масло первого холодного отжима и бальзамический уксус для поливания
Направления:
- Доведите до кипения большую кастрюлю, наполненную водой. Уменьшите до кипения и добавьте белый уксус. Разбейте одно яйцо в небольшую миску и аккуратно переложите в кипящую воду. Готовьте, пока не застынет белый цвет, около трех минут. Перевод в ледяную баню. Повторите то же самое с оставшимися яйцами.
- Разогрейте жаровню и выложите спаржу на противень. Добавьте в него достаточно оливкового масла, чтобы покрыть его слоем, посолите и поперчите по вкусу. Поместите спаржу под жаровню и готовьте, перевернув один раз, пока она слегка не карамелизируется, около семи минут.
- Выложите спаржу на тарелку и украсьте ломтиками прошутто. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Опустите яйца-пашот в кипящую воду примерно на 30 секунд, чтобы снова нагреть их. Используя шумовку, переложите яйца на тарелки со спаржей и прошутто.
- Посыпьте салат тертым сыром пармезан и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и бальзамическим уксусом. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу же подавать.
Еще рецепты спаржи
Французский суп из спаржи
Тортеллини и запеканка из спаржи
Лазанья со спаржей
