Несмотря на совет избегать белого хлеба и отдавать предпочтение цельнозерновым сортам, новое исследование показывает, что лучший выбор - в любом случае на завтрак - это белая закваска. Тип тоста, который вы едите на завтрак, может повлиять на реакцию вашего организма на обед. Закваска превзошла даже цельнозерновой хлеб в плане минимизации всплесков сахара в крови среди участников, которые ели. закваски по утрам, предполагая, что закваска может быть полезна для похудания и контроля диабет. Читайте дальше, чтобы узнать, почему закваска - лучший вариант утреннего приема пищи.
Не весь хлеб одинаков
Если вы выбираете здоровую диету, вы, скорее всего, будете покупать хлеб из цельнозерновой муки. Однако белая закваска, которую вы избегаете, на самом деле может быть лучшим выбором.
Исследователи из Университета Гвельфа в Онтарио, Канада, проверили влияние белой закваски, обычной белой закваски. хлеб, цельнозерновой хлеб и цельнозерновой хлеб с ячменем для группы людей с избыточным весом в возрасте от 50 до 60 лет.
«Когда испытуемые ели хлеб на закваске, они наблюдали наименьший уровень сахара в крови и реакцию инсулина в крови, что - это хорошо », - говорит Терри Грэм, профессор службы здравоохранения и питания Гвельфов. отделение.
Грэм добавляет: «Существует городской миф о том, что если вы хотите похудеть, вам не следует есть хлеб. Но правда в том, что хлеб является одним из самых больших источников зерна и имеет ряд полезных для здоровья свойств ».
Закваска обладает выносливостью
Грэм и группа исследователей изучили, как участники отреагировали через несколько часов после того, как съели хлеб на завтрак, и снова через несколько часов после стандартного обеда.
«С закваской уровень сахара в крови у испытуемых был ниже при аналогичном повышении уровня инсулина в крови», - говорит Грэм, результаты которого будут опубликованы в Британский журнал питания.
Он продолжает: «Что было еще интереснее, так это то, что этот положительный эффект сохранялся во время их второго приема пищи и продолжался даже через несколько часов. Это показывает, что то, что вы едите на завтрак, влияет на то, как ваше тело отреагирует на обед ».
Почему закваска лучше всех?
По словам Грэма, вполне вероятно, что ферментация закваски изменяет характер крахмала в хлебе, создавая более полезный хлеб.
Почему цельнозерновая пшеница получила такие низкие оценки? Грэм объясняет, что менее положительные реакции крови, вызванные цельной пшеницей, вероятно, связаны с тем, что процесс помола, связанный с изготовлением цельнозернового хлеба (который использовался в исследовании), аналогичен тому, который использовался для изготовления белого хлеба. хлеб.
Он объясняет: «Полезные для здоровья части зерна, такие как зародыши пшеницы и отруби, извлекаются для получения белой муки, а затем частично добавляются обратно для получения цельной пшеницы».
Однако, прежде чем вы откажетесь от своего любимого цельнозернового хлеба, Грэм говорит, что не весь цельнозерновой или цельнозерновой хлеб готовятся таким образом.
В поисках лучшего хлеба
Результаты этого исследования на закваске побудили Грэма и команду исследователей продолжить изучение полезных свойств закваски, а также цельнозернового хлеба. Они надеются найти самые оптимальные ингредиенты, которые позволят приготовить самый полезный для здоровья хлеб.
В сотрудничестве с пекарней Скарборо Stonemill Bakehouse они разработали цельнозерновой продукт. хлеб на закваске и в настоящее время проверяют его долгосрочную пользу для здоровья по сравнению со стандартным белый хлеб.
Так что следите за новостями Грэма. А пока давайте утром поджарьте тосты на закваске и насладитесь ее прекрасным характерным ароматом, а также благом для вашего здоровья.
Это яйцо-пашот и колбаса из индейки Crostini - прекрасный пример сбалансированного завтрака с тостами на закваске!
