Вы хотите испечь (и насладиться) вкусными блюдами без глютена? Sweet Cravings от Киры Бусанич - это то, что вам нужно, чтобы помочь вам в создании сладких угощений.
Руководствуясь отличным вкусом
Считайте эту поваренную книгу источником выпечки без глютена. Не для того, чтобы вы могли приготовить безглютеновые десерты, которые были бы «нормальными» или близкими к «настоящим», а для приготовления неотразимых - и безглютеновых - кексов, булочек, пирожных и тортов.
Кира Буссанич - обученный шеф-повар, нашедший собственный способ готовить восхитительные лакомства без глютена. Она посещала программу кондитерских и выпечки Le Cordon Bleu, а после уроков работала над экспериментами по созданию безглютеновой выпечки.
Изначально она придумала несколько вкусных тортов и поделилась ими со своими друзьями. Молва распространилась, и она начала выпекать безглютеновые лакомства по индивидуальному заказу. В конце концов она оказалась в сети Food Network
Приготовьтесь к мучениям
Теперь любой может создавать безглютеновые пирожные и десерты Киры благодаря ее кулинарной книге. «Моя цель - не просто приготовить лучшие безглютеновые угощения, которые вы когда-либо пробовали, но и сделать их лучшими, и точка», - говорит Кира. «Они должны дразнить вкусовые рецепторы. Мне нравится, когда люди говорят: «Это ни за что не без глютена!» »
Будьте готовы пускать слюни, листая страницы книги. Снова и снова вы будете встречать великолепные лакомства, которые захочется откусить, окунуться в горячий кофе или смахнуть немного глазури.
Индивидуальные творения
В каждом рецепте есть смесь муки без глютена, разработанная специально для данного типа выпечки: одна смесь для лепешек, другая для тортов и еще одна для печенья. Там, где это уместно, Кира предлагает в качестве ярлыка смесь для выпечки «все в одном» без глютена.
Книга включает в себя руководство по ингредиентам и способам их корректировки, а также советы и секреты приготовления выпечки от шеф-повара. Вы произведете впечатление на всех, кто ест эти лакомства, независимо от того, соблюдают ли они безглютеновую диету.
Попробуйте рецепт от Сладкое пристрастие:
Персидские любовные торты с кардамоном и масляным кремом
На 20 кексов
Когда мне было около 20 лет, я изучал племенные танцы живота. В студии всегда горели благовония, и я возвращался домой каждый день, пахнущий таинственным ароматом. Я был вдохновлен на создание этих очаровательных кексов с пряным ароматом кардамона, сладким ореховым вкусом фисташек и маслянистостью шафрана. Поскольку выпечка без глютена может быть достаточно дорогой, я исключил здесь шафран. Если вы хотите использовать его, просто добавьте шафрановые нити в масло на первом этапе перемешивания. Вам не нужно больше 1/4 чайной ложки.
Если вы хотите попробовать сделать маленькие сердечки, показанные на фотографии, просто покрасьте немного сливочного крема в красный цвет и сделайте им V-образную форму для милого акцента!
Ингредиенты:
Для кексов
- 3/4 стакана очищенных фисташек
- 1/3 стакана рисовой муки
- 1/3 стакана картофельного крахмала
- 1/3 стакана крахмала тапиоки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1-1 / 2 чайных ложки кардамона
- 1/4 чайной ложки ксантановой камеди
- 1/4 чайной ложки соли
- 6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
- 1 стакан сахара
- 3 больших яйца
- 1/2 стакана молока
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
Для масляного крема с кардамоном
- 1 стакан сахара
- 1/4 стакана воды
- 4 яичных белка
- 1/4 чайной ложки винного камня
- 3/4 стакана масла
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 3/4 чайной ложки кардамона
Направления:
Для кексов
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите две формы для кексов на 12 чашек бумажной подкладкой (достаточно для 20 кексов) и отложите.
- Отмерьте фисташки, рисовую муку, крахмал, разрыхлитель, кардамон, ксантановую камедь и соль в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока фисташки не станут мелко измельченными.
- Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте сливочное масло на высокой скорости, пока оно не станет легким и воздушным. Добавьте сахар в сливки, пока смесь не станет на несколько оттенков светлее и очень пушистой. Добавьте яйца по одному и тщательно перемешайте, останавливаясь после каждого добавления, чтобы соскрести со стенок миски. Добавьте в молоко ваниль.
- Добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь в 3 раза, чередуя с молочной смесью, и тщательно взбивайте после каждого добавления, время от времени останавливаясь, чтобы соскрести стенки миски.
- Равномерно заполните вкладыши для кексов на две трети и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 14 до 18 минут.
- Выньте из духовки и поставьте каждый кекс на решетку для охлаждения до полного остывания.
Для масляного крема с кардамоном
- В небольшой кастрюле перемешайте сахар и воду. Протрите сковороду по бокам влажной кисточкой для выпечки, чтобы в сироп не попали кристаллы сахара.
- Нагрейте до кипения, и термометр для конфет покажет 248 градусов по Фаренгейту, около 10 минут.
- Тем временем, переключив миксер на насадку для взбивания, взбейте яичные белки и винный камень на высокой скорости до стадии мягкого пика. На средней скорости очень медленно влейте горячий сахарный сироп. Поверните на максимум и взбивайте, пока миска не перестанет быть теплой на ощупь.
- Добавьте масло кусками и перемешивайте до полного растворения, иногда останавливаясь, чтобы соскрести со стенок миски. Медленно смешайте ваниль и кардамон.
- Заморозьте охлажденные кексы сливочным кремом и наслаждайтесь!
Перепечатано с разрешения книги «Сладкие пристрастия: 50 соблазнительных десертов для образа жизни без глютена», автор - Кира Буссанич (Ten Speed Press, © 2013). Фото: Лила Сид.
Об авторе
Кира Буссанич окончила кондитерскую и выпечку Le Cordon Bleu и работала помощником кондитера в clarklewis в Портленде, штат Орегон, прежде чем основать собственную удостоенную наград пекарню без глютена, Kyra’s Bake Shop (ранее Crave Bake Магазин). Она была первым пекарем без глютена, которое не только появилось, но и выиграло - Food Network’s Кекс войны. Она также заняла второе место в звездном сериале. Кекс чемпионов. Кира и ее магазин были представлены на Сегодня Показать, Fox News, то Продовольственная сеть, Еда и вино, USA Today, а Huffington Post среди прочего. Она живет с мужем в Портленде.
Больше обзоров кулинарных книг
Giada’s Feel Good Food от Giada De Laurentiis
Иса делает это, Иса Чандра Московиц
Готовим с любовью, Карла Холл
