Традиционные ливанские пасхальные рецепты - SheKnows

С воспоминаниями о ее любимой «тэта» («бабушка» на ливанском языке), вдохновляя ее восхитительные ливанские рецепты и плодотворное времяпрепровождение на кухне, кулинарный блогер и ливанский шеф-повар Джумана Аккад страстно любит приносить любовь из семейная кухня и традиционные ливанские блюда для домашних поваров из США через ее блог-сайт TasteofBeirut.com. Вот три из Пасхальные рецепты она надеется, что вы поделитесь с семьей в этот особенный праздник.

Связанная история. Чили от Марты Стюарт приобретает богатый и смелый вкус благодаря этому секретному ингредиенту

У Аккад есть страсть к своим местным блюдам и семейным воспоминаниям, которые они вызывают. Каждый рецепт ливанской пасхи создается с любовью и требует времени на кухне, которое того стоит. Рецепты фаршированной зеленью от ливанского шеф-повара ягненок Отбивные, фаршированные баклажаны с Йогурт Соус и манная крупа Печенье.

Рецепты ливанской пасхи

Рецепты любезно предоставлены Joumana Accad, адаптированы из www. TasteofBeirut.com.

Фаршированная зелень с бараньими отбивными

На 6 порций

Аккад говорит, что это блюдо считается событием в ливанской семье: «Блюдо, достойное королевской семьи или ваших самых любимых людей». Когда виноградных листьев нет в наличии, Accad предлагает листья швейцарского мангольда или зелень капусты, богатые питательными веществами и вкус.

Ингредиенты

• 1 чашка риса для суши
• 2 чайные ложки соли, разделенные
• 8 отбивных из баранины
• 1/2 лимона
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Оливковое масло по мере необходимости
• 8 унций фарша из баранины или говядины
• 1 чайная ложка молотого душистого перца
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 1 чайная ложка перца Алеппо
• 1 столовая ложка тимьяна
• 1 луковица, мелко нарезанная (по желанию)
• 6 пучков зелени вымыть, удалить стебли и толстые жилки
• 4 стакана воды с растворенной в ней солью (по вкусу)
• 1/2 стакана лимонного сока
• 2 столовые ложки гранатовой патоки (по желанию)

Направления

1. Залейте рис водой с небольшим количеством соли и отложите.
2. Очистите бараньи отбивные, натерев их разрезанным лимоном; посыпать солью и перцем и отложить.
3. В кастрюле нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем или сильном огне и обжарьте бараньи отбивные с обеих сторон до коричневого цвета; снять с огня.
4. Слить рис; переложить в миску с фаршем и всеми специями; добавьте мелко нарезанный лук, если используете; смешайте смесь, пока она хорошо не перемешается; накрыть крышкой и поставить в холодильник.
5. Нарежьте листья на квадраты как можно более равномерно, примерно от 4 до 5 дюймов с каждой стороны; поместите их в кастрюлю с примерно 2 дюймами соленой кипящей воды; кипятить 1 минуту, либо пока листья не увянут; выключить огонь и откинуть на дуршлаг. (При желании отложите стебли и прожилки в сторону, чтобы из них получился салат.)
6. Достаньте начинку из холодильника и положите на каждый лист по 1 столовой ложке, скручивая лист, как сигару. Постарайтесь поместить начинку в середину, так как она расширится, и вы не хотите, чтобы рис растекался по всему месту.
7. Как только каждый лист будет фарширован, поместите его в кастрюлю поверх поджаренных бараньих отбивных, по возможности образуя концентрический круг.
8. Налейте воду в мерный стакан с солью; добавьте 1/2 стакана лимонного сока и гранатовой патоки, если используете, и перемешайте до полного растворения.
9. Поместите небольшую тарелку поверх листьев (обратная сторона тарелки) и слегка прижмите; листья должны быть почти покрыты жидкостью. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и тушите 30 минут; Откройте кастрюлю и дайте покипеть еще около 15 минут, чтобы уменьшить объем бульона.
10. Переверните кастрюлю на большое сервировочное блюдо, оставив сверху отбивные; подавать с миской йогурта на стороне.

Далее: Фаршированные баклажаны с йогуртовым соусом >>