Тушеные короткие ребрышки из говядины
На 8 порций
Ингредиенты:
3-1 / 2 фунта коротких говяжьих ребрышек, очищенных от жира
2 столовые ложки оливкового масла
1 небольшая морковь, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 средний лук, нарезанный кубиками
4 зубчика чеснока, измельченного
1/2 стакана бальзамического или красного винного уксуса
2/3 стакана хорошего красного вина
6 сливовых помидоров, очищенных от семян и четвертинок
2-1 / 4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
3 веточки свежего тимьяна
3 веточки свежего розмарина
Свежемолотый черный перец
Кошерная соль
Направления:
1. Приправить ребра солью и перцем. В голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Обжарить ребра со всех сторон до коричневого цвета. Поместите ребра в большую миску, отставьте.
2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок в горячее масло и обжарьте до подрумянивания около 10 минут.
3. Добавьте уксус и красное вино, помешивая, пока все подрумяненные кусочки не будут соскребены со сковороды, а на дне голландской духовки не останется подрумянившихся кусочков (это называется удалением глазури со сковороды).
Продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится на треть.
4. Добавьте помидоры, бульон и зелень. Верните ребрышки в кастрюлю, доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и переложите в разогретую духовку.
5. Готовьте, переворачивая ребра один или два раза, пока вилка не станет мягкой, а мясо едва прилипнет к кости, 3–3–1 / 2 часа.
6. Вынуть ребрышки из кастрюли и отложить. Процедить соус. Большой ложкой удалите прозрачный жир, плавающий на поверхности жидкости для приготовления пищи или холодного соуса, пока жир не затвердеет, затем удалите.
7. Готовьте процеженный обезжиренный соус на среднем или сильном огне, пока он не станет однородным и не загустеет, около 15 минут. Подавайте сочные ребрышки, сбрызнув насыщенным и ароматным соусом.
Еще больше вкусных тушеных блюд
- Тушеные стейки из говядины с пикантным соусом
- Пивная тушеная говядина в мультиварке
- Кьянти, тушеные короткие ребрышки
- Курица, тушенная в томатно-винном соусе
- Пивная тушеная грудинка с корнеплодами
