Южная еда - это больше, чем просто крупа и крабовые пирожные (а их есть множество вкусных вариаций!). Джонни Гэбриэл, автор Готовим на юге - и двоюродный брат известного южного шеф-повара Паулы Дин - подает удостоенные наград южные блюда в своей пекарне / ресторане в Мариетте, штат Джорджия, Gabriel’s Desserts. А теперь она предлагает вам взять ее кулинарную книгу и полюбоваться - а затем и своим аппетитом - ее коллекцией аппетитных южных рецептов. Попробуйте эти три рецепта, чтобы отведать ее домашнюю кухню.
Рецепты с юга
Рецепты любезно предоставлены Джонни Гэбриел из ее недавно выпущенной кулинарной книги.Готовим на юге
Страта с беконом и голубым сыром
На 6-8 порций
Ингредиенты:
1 большая буханка нарезанного белого хлеба без корки
1 фунт бекона, приготовленного и высушенного
1 фунт сыра Бри без кожуры, нарезанный небольшими кусочками
1/2 фунта голубого сыра, раскрошенного
2 столовые ложки сушеного розмарина или шалфея
2 стакана взбитых сливок
2 стакана молочного молока AE
10 больших яиц
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
10 капель острого соуса
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
Направления:
1. Смажьте дно и стороны формы для запекания размером 14 x 11 дюймов. Разрежьте хлеб по размеру дна, полностью выстелив его. Слой на 1/3 бекона, сыров и розмарина. Повторить слои, начиная с хлеба, еще 2 раза.
2. В миске среднего размера взбейте сливки, молоко, яйца, соль, перец и острый соус. Равномерно полейте запеканку. Слегка надавите лопаткой. Хлеб должен быть тщательно намочен. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Если готовый к выпечке хлеб недостаточно намочен, добавьте еще смеси сливок и яиц.
3. Разогрейте духовку до 350F. Выпекайте слои на центральной решетке духовки примерно 1 час или пока яйца не застынут.
Теплый салат из сладкого картофеля
На 10–12 порций
Рецепт от шеф-повара Томаса Макихерна из Rays on the River в Атланте, штат Джорджия.
Ингредиенты:
3 больших сладких картофеля
3 больших картофеля Айдахо (или красновато-коричневых)
2 измельченных лука-шалота
1/2 стакана бальзамического уксуса
1/2 стакана зерновой горчицы
Соль и перец для вкуса
1-1 / 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
6 столовых ложек нарезанной свежей петрушки
4 столовые ложки каперсов
Направления:
1. Поместите картофель в кастрюлю с подсоленной водой, чтобы он накрыл крышкой. Доведите воду до кипения и варите картофель, пока он не станет мягким, если его проткнуть вилкой. Картофель слить и остудить. Очистите их и нарежьте толстыми дольками. Поместите в большую миску.
2. В миске среднего размера смешайте лук-шалот, уксус, горчицу, соль и перец. Постепенно добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока оно полностью не превратится в эмульсию. Добавьте к картофелю петрушку и каперсы и ровно столько винегрета, чтобы обильно покрыть картофель. При необходимости добавьте еще винегрета.
Похлебка из кукурузы и фасоли с колбасой
На 6-8 порций
Ингредиенты:
1 фунт сыпучей колбасы
1 крупная луковица, нарезанная
3 крупных картофелины, очищенных и нарезанных ломтиками
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сушеного базилика
1/2 чайной ложки белого перца
2 стакана воды
1 банка (15 унций) белых бобов каннелини, осушенных
1 банка кремовой кукурузы
1 банка (15-1 / 2 унции) цельнозерновой кукурузы, недренированной
1 банка (120 унций) сгущенного молока
Направления:
1. В сковороде среднего размера покрошите колбасу и обжарьте на среднем огне. Слейте жир, оставив 2 столовые ложки.
2. В кастрюле на 4 литра смешайте 2 столовые ложки капель, колбасу и лук. Обжарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте картофель, соль, базилик, белый перец, воду и фасоль. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут.
3. Добавьте кукурузу, кукурузную жидкость и сгущенное молоко. Накрыть крышкой и нагреть почти до кипения.
Больше рецептов в южном стиле
- Вкусные крабовые пирожные
- Комфортная еда и осеннее пиво
- Комфортная еда: Carne Guisida (тушеное мясо текс-мекс)
